சுகர் லெவலைக் கன்ட்ரோலில் வைக்கும் புளிப்பு ரொட்டி.. நிபுணரின் விளக்கம்

இன்றைய மோசமான உணவுமுறை மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறை காரணமாக பலரும் பல்வேறு உடல்நல பிரச்சனைகளைச் சந்திக்கின்றனர். இதில் ஒன்றாக நீரிழிவு நோயும் அமைகிறது. இன்று சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் பாதிக்கும் பொதுவான நோய்களில் ஒன்றாக நீரிழிவு நோய் உள்ளது. நீரிழிவு நோயை நிர்வகிக்க ஆரோக்கியமான உணவுமுறையைக் கையாள்வது அவசியமாகும். நீரிழிவு நோயை நிர்வகிக்க சரியான உணவுகளைக் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

ஏனெனில் நாம் எடுத்துக் கொள்ளும் உணவுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை நேரடியாக பாதிக்கிறது. ஆனால், நீரிழிவு நோயாளிகள் ரொட்டி சாப்பிடலாமா என்ற கேள்வி அனைவருக்கும் எழும். ஆம். பல்வேறு உணவுகளில் பிரதானமான ரொட்டியில் அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளது. எல்லா பிரட் வகைகளும் ஒரேமாதிரி அல்ல. எனவே நீரிழிவு நோயாளிகள் சரியான வகை வகை ரொட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் ஆரோக்கியமான இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க முடியும். அதன் படி, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு புளிப்பு ப்ரட் (Sourdough Bread) எவ்வாறு நன்மை பயக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

சமீப காலங்களில், புளிப்பு ரொட்டி அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை மற்றும் உணரப்பட்ட சுகாதார நன்மைக்காக முக்கியத்துவம் பெற்றது. எனினும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வழக்கமான ரொட்டியை விட புளிப்பு நல்லதா?

புளிப்பு ரொட்டியின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், இரத்த குளுக்கோஸின் மீதான விளைவு போன்றவை குறித்த தகவல்களை நொய்டாவின் ஷார்டகேரில் உள்ள பொது மருத்துவம் மற்றும் மருத்துவ ஆலோசகர் டாக்டர் பூமேஷ் தியாகி பகிர்ந்துள்ளார். அதைப் பற்றி இங்குக் காண்போம்.

புளிப்பு மாவை சாதாரண ரொட்டியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

மருத்துவர் தனது பதிவில் கூறியதாவது,“பேக்கரின் ஈஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வணிக ரொட்டியைப் போலல்லாமல், புளிப்பு மாவை காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் அடங்கிய இயற்கை நொதித்தல் செயல்முறையால் புளிப்பு ரொட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த படிப்படியான நொதித்தல் செயல்முறையானது மாவின் அமைப்பை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், உடல் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சி ஜீரணிக்கும் விதத்தையும் பாதிக்கிறது ”என்று டாக்டர் தியாகி விளக்கினார். இதில் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு புளிப்பு ரொட்டியின் வேறு சில நன்மைகளைக் காணலாம்.

1. குறைந்த கிளைசெமிக் தாக்கம்

புளிப்பு ரொட்டியின் மிகப்பெரிய நன்மைகளில் ஒன்றாக, வெள்ளை அல்லது பல முழு தானிய ரொட்டிகளை விட இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டை (GI) கொண்டுள்ளது. நொதித்தல் செயல்முறை ஆனது ரொட்டியில் உள்ள ஸ்டார்ச்சின் நடத்தையை மாற்றுகிறது. இதனால் செரிமானம் மற்றும் குளுக்கோஸின் வெளியீடு மெதுவாகிறது. இதன் விளைவாக இரத்த சர்க்கரை அளவு படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது. இதன் மூலம், நீரிழிவு நோயாளிகள் கூர்முனைகளை அனுபவிக்காமல் தடுக்கலாம்.

ஆய்வுகளில், நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் உருவாகும் லாக்டிக் அமிலம் இன்சுலின் உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஸ்டார்ச் சர்க்கரைகளாக உடைவதை மெதுவாக்குகிறது என்றும் தெரிவிக்கின்றன. உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த முயற்சிக்கும் நீரிழிவு நோயாளிகளில், இது ஒரு முக்கியமான நன்மையாகக் கருதப்படுகிறது.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: White Bread In Diabetes: நீரிழிவு நோயாளிகள் மறந்தும் இந்த பிரட் சாப்பிடாதீங்க.

2. அதிக ப்ரீபயாடிக்குகள் இருப்பது மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவது

நொதித்தல் செயல்முறை தானியங்களில் உள்ள பசையம் மற்றும் பைடிக் அமிலத்தின் சிலவற்றைக் குறைக்கிறது. இது புளிப்பு மாவை மேலும் ஜீரணிக்கச் செய்யவும், ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் ப்ரீபயாடிக்குகளாகவும் செயல்படுகின்றன. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வளர்சிதை மாற்ற நல்வாழ்வு மற்றும் வீக்கக் கட்டுப்பாட்டின் குறிப்பிடத்தக்க அங்கமாக விளங்குகிறது.

சாதகமான சேர்மங்களின் நிகழ்வு திருப்தியை அதிகரிக்கிறது, அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் நீரிழிவு மேலாண்மையின் மற்றொரு முக்கியமான அம்சமான எடை கட்டுப்பாட்டை உதவுகிறது.

முழு தானிய புளிப்பு மாவு சிறந்தது

அனைத்து புளிப்பு மாவும் சிறந்தவை அல்ல என்றும் டாக்டர் குறிப்பிடுகிறார். புளிப்பு-பாணி என்று பெயரிடப்பட்ட வணிக ரொட்டியில் ஈஸ்ட், சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு அல்லது சர்க்கரை போன்றவை சேர்க்கப்படுகிறது. இது குறித்து நிபுணர் கூறியதாவது "நீரிழிவு நோயாளிகள் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்துக்காக முழு கோதுமை, கம்பு அல்லது பல தானிய மாவு போன்ற முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு மாவைத் தேட வேண்டும்" என்று அவர் பகிர்ந்தார்.

நார்ச்சத்து குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்கவும், செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கவும் மற்றும் நீண்ட நேரம் முழுமையாக உணரவும் உதவுகிறது. இது ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களுடன் இணைந்து, முழு தானிய புளிப்பு மாவு நன்கு சமநிலையான மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கு ஏற்ற உணவாக மாறுகிறது.

பகுதி கட்டுப்பாடு முக்கியமானது

புளிப்பு மாவு குறைக்கப்பட்ட கிளைசெமிக் விளைவைக் கொண்டிருந்தாலும், அதில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. "ஒரு நிலையான புளிப்பு மாவு துண்டில் 12 முதல் 20 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. இது நாம் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்களை ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட அளவுகளுக்குள் கட்டுப்படுத்திக் கொள்ளலாம், பொதுவாக ஒரு உணவிற்கு ஒரு துண்டு, மேலும் இரத்த சர்க்கரை ஏற்ற இறக்கங்களைக் குறைக்க முட்டை, நட் வெண்ணெய், பனீர், ஹம்முஸ் அல்லது மெலிந்த இறைச்சிகள் போன்ற புரதங்களுடன் அதை நிரப்பலாம்" என்று டாக்டர் பரிந்துரைத்தார்.

புளிப்பு மாவை எப்போது தவிர்க்க வேண்டும்

கடுமையான பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது செலியாக் நோய் போன்ற பிரச்சனை உள்ளவர்கள் கோதுமை, பார்லி அல்லது கம்பு புளிப்பு மாவை சாப்பிடாமல் இருக்கலாம். உணவில் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் இருந்தாலோ அல்லது மருத்துவர் எந்த விலையிலும் ரொட்டியைத் தவிர்க்க பரிந்துரைத்தாலும் பகுதி கட்டுப்பாடு மற்றும் தனிப்பட்ட வழிகாட்டுதல் மிக முக்கியமாகும். 

எனினும், புளிப்பு மாவால் நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த முடியாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். நார்ச்சத்து நிறைந்த காய்கறிகள், புரதங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை உள்ளடக்கிய ஒரு சமச்சீர் உணவுடன், வழக்கமான உடற்பயிற்சியுடன் இணைந்தால் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இரத்த சர்க்கரைகளை சாப்பிட்ட பிறகு கண்காணிப்பது, தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மற்றும் உகந்த பகுதி அளவைக் குறிக்க உதவும்.

முடிவு

புளிப்பு ரொட்டி, குறிப்பாக முழு தானிய மற்றும் இயற்கையாகவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட வகைகள் ஆனது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாரம்பரிய ரொட்டியை விட ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கலாம். ஏனெனில் இதில் குறைக்கப்பட்ட கிளைசெமிக் விளைவு மற்றும் மேம்பட்ட செரிமானம் நன்மைகள் உள்ளன. இருப்பினும், பகுதி கட்டுப்பாடு மற்றும் உணவு சமநிலை இன்னும் முக்கியமாகும்.

பொறுப்புத்துறப்பு

இதில் வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே. எனினும், தனிப்பட்ட தகவல்களைப் பெற விரும்புபவர்கள் அல்லது புதிய முயற்சிகளைக் கையாள விரும்புபவர்கள் எப்போதும் தகுதிவாய்ந்த நிபுணரை அணுகுவது நல்லது.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: Bread Good For Diabetes: சர்க்கரை நோயாளிகள் பிரவுன் பிரெட் சாப்பிடலாமா?

Image Source: Freepik