बटर को स्प्रेड की तरह या बेकिंग डिशेज में या खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। अगर आपको बटर से एलर्जी है या बटर अवॉइड करना चाहते हैं तो कई चीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौनसी डिश कुक कर रहे हैं। जैसे बेकिंग डिशेज में आप बटर की जगह एप्पल सॉस, पंपकिन प्यूरी का इस्तेमाल कर सकते हैं तो वहीं सब्जी या किसी अन्य डिश में आप बटर की जगह घी, स्प्रेड्स के लिए हम्मस को यूज कर सकते हैं। मक्खन को किसी और चीज के साथ रिप्लेस करते समय इस बात का ध्यान रखें कि जिस इंग्रीडिएंट से आप बटर को रिप्लेस कर रहे हैं वो भी सॉलिड या सेमी-सॉलिड स्टेट का हो। जैसे आप बटर की जगह रेसिपी में ऑलिव ऑयल यूज कर रहे हैं तो ऑलिव ऑयल की मात्रा कम कर दें क्योंकि ऑलिव ऑयल लिक्विड स्टेट है। इस विषय पर ज्यादा जानकारी के लिए हमने लखनऊ के वेलनेस डाइट क्लीनिक की डाइटीशियन डॉ स्मिता सिंह से बात की।
मक्खन का इस्तेमाल सबसे ज्यादा बेकिंग में किया जाता है। इससे बेकिंग डिशेज अंदर से लाइट और फ्लफी रहती हैं। अगर बेकिंग डिशेज में बटर का इस्तेमाल न हो तो बेकिंग डिशेज ड्राय और बेस्वाद लगेंगी। बटर का इस्तेमाल कई तरह से किया जाता है, कई डिशेज को कुक करते समय बटर डाला जाता है। अगर आप बटर को रिप्लेस करना चाहते हैं तो इन ऑप्शंस को चुन सकते हैं- जैसे घी, ऑलिव ऑयल या कोकोनट ऑयल पर इनका इस्तेमाल करते समय इस बात का ध्यान रखें कि बटर सॉलिड फॉर्म है और इसके विकल्पों पर लिक्विड स्टेट ज्यादा हो सकता है तो क्वांटिटी बटर से कम ही लें। मॉइश्चर कम करने के लिए आप रेसिपीज में आटा बढ़ा सकते हैं।
1. घी (Ghee)
घी में लैक्टोस की मात्रा बेहद कम होता है इसलिए ये उन लोगों के लिए सेफ ऑप्शन है जिन लोगों को लैक्टोस से दिक्कत होती है उन्हें घी को चुनना चाहिए। बेकिंग डिशेज में भी आप घी का इस्तेमाल कर सकते हैं। जिन चीजों को आपको ज्यादा तापमान में पकाना या सर्व करना होता है जैसे कुकीज या ब्रेड उनके लिए घी एक अच्छा ऑप्शन है। घी का इस्तेमाल करते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसमें मॉइश्चर कंटेंट होता है तो आप रेसिपी में जरूरत से ज्यादा घी का इस्तेमाल न करें।
2. कोकोनट ऑयल (Coconut oil)
बटर की जगह आप डिशेज में कोकोनट ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जो कोकोनट ऑयल रिफाइंड नहीं होता है उसमें कोकोनट का स्वाद ज्यादा होता है। इसे आप उन रेसिपीज में मक्खन की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें चॉकलेट फ्लेवर हो या स्वीट डिशेज हों।
3. ग्रीक योगर्ट (Greek yogurt)
आप अपनी रेसिपीज में ग्रीक योगर्ट भी एड कर सकते हैं। जिन बेकिंग रेसिपीज में क्रीमी फ्लेवर की जरूरत होती है उसमें ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. पंपकिन प्यूरी (Pumpkin puree)
आप बटर को रिप्लेस करने के लिए पंपकिन प्यूरी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए आप बटर की मात्रा का तीन-चौथाई हिस्सा ही पंपकिन प्यूरी के तौर पर इस्तेमाल करें।
5. ऑलिव ऑयल (Olive oil)
कई रेसिपीज में लोग मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करते हैं। अगर आप किसी रेसिपी में एक कप बटर डालते हैं तो उसकी जगह आप ऑलिव ऑयल डालते समय तीन-चौथाई कप तेल ही लें। ऑलिव ऑयल लिक्विड है इसलिए आप इसे उन रेसिपीज में नहीं डाल सकते जिसमें आपको फैट का सॉलिड फॉर्म चाहिए या जिन रेसिपीज में आपको क्रीम बनानी है जैसे केक। ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल आप उन रेसिपीज में कर सकते हैं जिनका फ्लेवर फ्लेवर फ्रूटी, नटी होता है जैसे पंपकिन ब्रेड या मफिन। आप ऑलिव को बटर से रिप्लेस कर स्प्रेड बना सकते हैं। इसके लिए ऑलिव ऑयल में तुलसी और पेपर डालकर चटपटा स्प्रेड बनाएं।
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6. एप्पल सॉस (Applesauce)
एप्पल सॉस के इस्तेमाल से बेक्ड डिशेज का फैट कंटेंट कम हो जाता है। अगर आप चीनी को कम करना चाहते हैं तो एप्पल सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं। एप्पल सॉस बटर और चीनी दोनों को रिप्लेस कर सकता है।
7. एवोकॉडो सॉस (Avocado sauce)
एवोकॉडो से रेसिपी में हेल्दी फैट और न्यूट्रिएंट्स एड होते हैं। आप इसे भी बटर की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं। ये रिप्लेसमेंट बेकिंग डिशेज के लिए अच्छा है जैसे मफिन, कुकीज बनाते समय आप एवोकॉडो सॉस यूज कर सकते हैं। आप एवोकॉडो की सॉस को मक्खन की जगह ब्रेड पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
8. हम्मस (Hummus)
अगर आप कोई डिप बना रहे हैं तो बटर की जगह हम्मस खा सकते हैं। हम्मस को आसान भाषा में कहें तो ये एक तरह की चटनी है जिसे पके हुए छोले, लहसुन, जैतून का तेल डालकर बनाया जाता है। इसे आप नाचोज या बेक्ड स्टिक्स के साथ बटर की जगह खा सकते हैं।
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मक्खन को रिप्लेस करने की जरूरत क्यों पड़ती है? (Why we need to replace butter)
- कुछ लोगों को लैक्टोज इनटॉलेरेंस की समस्या होती है और मक्खन में लैक्टोस होता है, ऐसे लोग दूध या मक्खन पचा नहीं पाते।
- अगर आपको मिल्क प्रोटीन से एलर्जी है तो भी आपको मक्खन को रिप्लेस करना पड़ सकता है, वैसे बटर में मिल्क प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है।
- कुछ लोग सैचुरेटेड फैट को अवॉइड करने के लिए भी मक्खन का सेवन नहीं करते हैं। ज्यादा सैचुरेटेड फैट लेने से हार्ट डिसीज का खतरा रहता है।
बटर को डिप बनाने के लिए, स्प्रेडर्स, बेकिंग या कुकिंग डिशेज में इस्तेमाल किया जाता है, आप उसके बिना भी दूसरे ऑप्शन्स से हेल्दी डिशेज बना सकते हैं। कुकिंग करते समय इस बात को ध्यान रखें कि हेल्दी सब्सीट्यूट ही चुनें क्योंकि स्वाद से ज्यादा सेहत का ख्याल रखना जरूरी है।
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