पानी या दूध, किसके साथ लें केसर? कहीं आप भी तो नहीं कर रहे हैं इसका गलत तरीके से सेवन

Kesar lene ka sahi tarika: केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, जो क्रोकस सैटिवस फूल के सूखे वर्तिकाग्र (धागों) से प्राप्त होता है। ये अपने विशिष्ट सुगंध, स्वाद और चमकीले सुनहरे रंग के लिए जाना जाता है। सेहत का खास ख्याल रखने वाले लोग इसके शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और क्रोसिन, सैफ्रानल और पिक्रोक्रोसिन जैसे यौगिकों के लिए इसका उपयोग करते हैं। जिन लोगों को नींद नहीं आती, स्ट्रेस होता है और मूड स्विंग्स आदि की समस्या होती है उनके लिए केसर एक देसी उपचार के रूप में काम करती है। इसके अलावा जो लोग अपनी त्वचा का खास ख्याल रखना चाहते हैं उनके लिए भी इसका सेवन फायदेमंद है लेकिन क्या आपको पता है केसर लेने का सही तरीका क्या है? जानते हैं इस बारे में फेमस सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा (Pooja Makhija) की राय।

 

 

 

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पानी या दूध, किसके साथ लें केसर?

न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा (Pooja Makhija) कहती हैं कि लोग सोचते हैं कि केसर का असर एक जैसा ही होता है, चाहे आप इसे किसी भी तरह से लें लेकिन अवशोषण विज्ञान कुछ और ही कहानी कहता है। जैसे कि केसर लेने का सबसे सही तरीका है कि आप इसे गर्म पानी के साथ लें।

पानी के साथ केसर क्यों लें?

दरअसल, जब आप केसर पानी के साथ लेते हैं तो ये पानी में क्रोसिन (crocin) छोड़ता है जो केसर का सबसे बड़ा मेडिकल कंपाउंड है और ये खास प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। इसी की वजह से केसर का पीला रंग आता है। दरअसल, क्रोसिन जो पीला कैरोटीनॉयड है एक फार्माकोकाइनेटिक अध्ययन से पता चला है कि क्रोसिन जल्दी से क्रोसेटिन में परिवर्तित हो जाता है और जलीय घोल में बेहतर अवशोषित होता है। क्रोसिन मूड बूस्टर एंटीऑक्सीडेंट है। ये शरीर में सूजन से लड़ने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है, इसलिए गर्म पानी में इसका निष्कर्षण तेज और कुशल है।

दूध के साथ केसर लेना उतना फायदेमंद नहीं

न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा (Pooja Makhija) बताती हैं कि मूड और पीएमएस से जुड़े लक्षणों को कम करने के लिए जो लोग इसे दूध के साथ उनके लिए बेहतर ऑप्शन इसे पानी में लेना हो सकता है क्योंकि लगभग हर क्लिनिकल परीक्षण में पानी आधारित केसर के अर्क का इस्तेमाल होता है, दूध से बने उत्पादों का नहीं। NIH के इस शोध में बताया गया है कि मेनोपॉज के बाद की महिलाओं पर 12 हफ्तों के एक परीक्षण में पाया गया कि केसर का पानी चिंता और अवसाद के लक्षणों को काफी कम किया।

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दूध के साथ केसर लेने पर क्या होता है?

दूध के साथ केसर लेने पर मुख्य रूप से सुगंधित यौगिकों जैसे सैफ्रानल (safranal) का अर्क निकालता है। सैफ्रानल केसर को उसकी सुगंध देता है, लेकिन अध्ययन किए गए चिकित्सीय परिणामों में इसका योगदान बहुत कम है। यह फैट में घुलनशील है इसलिए खाना बनाने और व्यंजनों को रंग और सुगंध देने के लिए आप केसर का उपयोग दूध में कर सकते हैं।

गर्म पानी में भिगोकर लें केसर

इतना ही नहीं पानी केसर के सभी फायदे को बनाए रखता है जबकि दूध में उबालने से कुछ कैरोटीनॉयड नष्ट हो जाते हैं, लेकिन गर्म पानी में भिगोने से वे बरकरार रहते हैं। खासकर अगर आप अपनी मनोदशा में स्थिरता, इमोशनल हेल्थ को बेहतर बनाना चाहते हैं, पीएमएस के लक्षणों को कम करना चाहते हैं या पेट से जुड़ी समस्याओं से बचना चाहते हैं तो केसर को गर्म पानी में भिगोकर रख दें और आधे घंटे बाद इसका सेवन करें।

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तो अब से अपने केसर लेने के तरीके में बदलाव करें ताकि आप सेहत से जुड़े तमाम फायदे पा सकें। हालांकि, अगर आप इसके रंग, रूप और सुंगध की वजह से इसका इस्तेमाल कर रहे हैं तो आप इसे दूध के साथ जरूर ले सकते हैं।