ப்ரோக்கோலி சாப்பிடும் சரியான முறை – உணவியல் நிபுணர் விளக்கம்

குளிர்காலம் தொடங்கியவுடன் பலரின் உணவுப் பட்டியலில் முதன்மை இடம் பெறுவது ப்ரோக்கோலி. வைட்டமின் C, நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து, ஃபோலேட் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்த இந்த காய்கறி, ஜிம் செல்பவர்கள் முதல் குழந்தைகள் வரை அனைவருக்கும் விருப்பமானதாக உள்ளது.

ஆனால், ப்ரோக்கோலியை சரியான முறையில் வெட்டவோ, சமைக்கவோ தவறினால், அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் பெருமளவு அழிந்து விடும் என ஃபரிதாபாத்தில் உள்ள சர்வோதயா மருத்துவமனையின் தலைமை உணவியல் நிபுணர் திருமதி மீனா குமாரி எச்சரிக்கை விடுத்துள்ளார்.

ப்ரோக்கோலி சாப்பிடும்போது தவிர்க்க வேண்டிய முக்கிய தவறுகள்

முன்கூட்டியே நறுக்கி வைக்க வேண்டாம்

நேரம் மிச்சப்படுத்த வேண்டும் என்பதற்காக பலர் ப்ரோக்கோலியை முன்பே நறுக்கி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கிறார்கள். இதனால்:

• வைட்டமின் C காற்றில் வெளிப்பட்டு அழிகிறது
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் செயலிழக்கின்றன
• ப்ரோக்கோலி விரைவில் வாடிவிடுகிறது

சமைப்பதற்கு சற்று முன்பே நறுக்குவது சிறந்தது. அவசியம் என்றால் 6–8 மணி நேரத்திற்கு முன்பு மட்டும் நறுக்கலாம்.

நீண்ட நாட்கள் சேமிக்க வேண்டாம்

ப்ரோக்கோலியை 3–4 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால்:

• அதன் மொறுமொறுப்பு குறையும்
• நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் குறையத் தொடங்கும்

பிளாஸ்டிக் கவரில் அடைப்பதற்கு பதிலாக, துளையிட்ட கவர் அல்லது காகிதத்தில் சுற்றி வைக்க வேண்டும். கழுவி சேமிக்கக் கூடாது – ஈரப்பதம் விரைவில் கெடுக்கும்.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: பச்சை பசேலென இருக்கும் ப்ரோக்கோலியில் மறைந்திருக்கும் டாப் 10 நன்மைகள் இதோ...!

அதிக எண்ணெய், வெண்ணெய் தவிர்க்கவும்

ப்ரோக்கோலியின் சுவைக்காக அதிக எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்ப்பது:

• கலோரியை அதிகரிக்கும்
• ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை குறைக்கும்

லேசான ஆலிவ் எண்ணெய், கடுகு எண்ணெய் போதுமானது. உப்பு குறைவாக, மஞ்சள், கருப்பு மிளகு, எலுமிச்சை, பூண்டு போதுமானது.

அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்

ப்ரோக்கோலியை அதிக நேரம் வேகவைத்தால்:

• வைட்டமின் C, B காம்ப்ளக்ஸ் தண்ணீரில் கரைந்து விடும்
• பச்சை நிறம் மங்கும்
• Sulforaphane போன்ற முக்கிய சேர்மங்கள் அழியும்

5–7 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க வேண்டாம். ஆவியில் வேகவைத்தல் அல்லது லேசாக வறுத்தல் சிறந்தது.

தண்டுகளை தூக்கி எறிய வேண்டாம்

ப்ரோக்கோலி தண்டில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது. இது செரிமானத்திற்கு உதவும். உரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சூப் அல்லது காய்கறியில் சேர்க்கலாம்.

எவ்வளவு ப்ரோக்கோலி சாப்பிட வேண்டும்?

உணவியல் நிபுணர் மீனா குமாரி கூறுகையில்:

• வாரத்திற்கு 3–4 முறை போதுமானது
• ஒரு வேளைக்கு 1 கப் சமைத்த ப்ரோக்கோலி

அதிகமாக சாப்பிட்டால் வாயு, வயிற்று வீக்கம், தைராய்டு பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு உபாதை ஏற்படலாம்.

இறுதியாக..

குளிர்காலத்தில் ப்ரோக்கோலி ஆரோக்கியத்திற்கு மிகச்சிறந்த உணவு. ஆனால் அதை சரியான முறையில் வெட்டி, சேமித்து, சமைத்தால் மட்டுமே முழு ஊட்டச்சத்து கிடைக்கும். சிறிய கவனக்குறைவு கூட அதன் நன்மைகளை இழக்கச் செய்யும் என்பதால், உணவு தயாரிப்பில் விழிப்புணர்வு அவசியம்.

Disclaimer: இந்தக் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்டுள்ள தகவல்கள் பொது விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே. இது மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்றாகாது. உங்களுக்கு ஏதேனும் உடல்நல பிரச்சனைகள் அல்லது சிறப்பு உணவு கட்டுப்பாடுகள் இருந்தால், உணவியல் நிபுணர் அல்லது மருத்துவரை அணுகி ஆலோசனை பெறவும்.