स्टार्च का नाम भले ही आपने सुना हो, लेकिन रेजिस्टेंट स्टार्च हो सकता है आपके लिए बिल्कुल नया शब्द हो। पिछले कुछ समय में ये शब्द इंटरनेट पर तेजी से पॉपुलर हुआ है और अब सुपरमार्केट्स में कई फूड्स आपको ऐसे मिल जाएंगे जिनपर रेजिस्टेंट स्टार्च का लेबल लगा हुआ हो। रेसिस्टेंट स्टार्च से युक्त खाद्य पदार्थ आपको काफी सारे स्वास्थ्य लाभ भी पहुंचा सकते हैं। लेकिन आपको जानकर हैरानी होगी कि ये कोई नई चीज नहीं है। आप रोज के खानपान में रेजिस्टेंट स्टार्च का सेवन पहले ही करते रहते हैं, बस आपको इसका पता नहीं होता है। दरअसल ये स्टार्च कुछ खास तरह के कार्बोहाइड्रेट्स में होता है, जैसे- आलू, केला आदि। कोलंबिया एशिया हॉस्पिटल में सीनियर कंसल्टेंट और डाइटिशियन डॉक्टर अदिति शर्मा बताती हैं कि अगर आपने आज तक कभी रेसिस्टेंट स्टार्च के बारे में नहीं सुना है तो बता दें कि यह एक प्रकार का फाइबर होता है जो कुछ स्टार्ची चीजों में पाया जाता है। सामान्य स्टार्च ग्लूकोज आदि में टूट जाता है लेकिन रेसिस्टेंट स्टार्च ब्रेक डाउन नहीं हो पाता है। इसीलिए जहां सामान्य स्टार्च शरीर के लिए बहुत अधिक फायदेमंद नहीं माना जाता, वहीं रेजिस्टेंट स्टार्च को फायदेमंद माना जाता है। आइए जानते हैं इसके कुछ स्वास्थ्य लाभों के बारे में।
आपके पेट की सेहत के लिए लाभदायक (Good For Your Gut Health)
रेसिस्टेंट स्टार्च से युक्त चीजों में ऐसे माइक्रोब होते हैं जो आपके पेट और पाचन तंत्र की सेहत के लिए काफी लाभदाई होते है। ऐसी चीजों में प्री बायोटिक फाइबर होता है और यह ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो आपके पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को और अधिक बेहतर बनाने में मदद करते है।
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ब्लड शुगर रहता है नियंत्रित (Improves Blood Sugar Level)
रेसिस्टेंट स्टार्च से आपको जो भी स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं वह एक दो दिन के लिए नहीं बल्कि काफी लंबे समय तक आप को मिल सकते हैं। एक अच्छे पेट और पाचन तंत्र के लिए इंसुलिन सेंसिटिविटी का बेहतर होना बढ़िया होता है, जो आपको रेसिस्टेंट स्टार्च से मिल सकता है। इस स्टार्च से आप का ब्लड शुगर लेवल भी नियंत्रित रहता है।
इन सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए आपको रेसिस्टेंट स्टार्च से युक्त खाद्य पदार्थों को एक सर्विंग अपनी मील में और अधिक बढ़ा देना है। इसके लिए आप ठंडे आलू खा सकते हैं। जब आप आलू आदि को पकाते हैं तो ठंडा होने के बाद ही उसमें मौजूद स्टार्च, रेसिस्टेंट स्टार्च में बदलता है और आपको प्री बायोटिक बैक्टीरिया आदि के लाभ मिल पाते हैं इसलिए आपको कुकिंग और तापमान आदि का भी ध्यान रखना होगा।
अगर अपनी डाइट में एड करना चाहते हैं रेसिस्टेंट स्टार्च तो शामिल करें यह चीजें (Add More Resistant Starch Food)
पके हुए और ठंडे आलू
गर्म आलुओं में मौजूद स्टार्च आसानी से ग्लूकोज आदि में ब्रेक डाउन हो सकता है लेकिन अगर आलू एक बार ठंडे हो जाते हैं तो वह एंजाइम में ब्रेक डाउन नहीं हो पाता। वह आपकी बड़ी आंत में प्री बायोटिक आदि के रूप में चला जाता है।
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फलियां
अगर आपको आपका खाना गर्म ही पसंद है तो आप फलियां आदि खा सकते हैं। यह सब्जियां जितनी गर्म होंगी उतना अधिक आप को इनसे रेसिस्टेंट स्टार्च का लाभ मिल सकता है। हालांकि रेसिस्टेंट स्टार्च इसमे तब भी होता है जब यह ठंडी होती हैं लेकिन तब आपको इतने अधिक लाभ नहीं मिल पाते है।
कच्चे केले
जैसे ही केले पकते हैं तो उनके अंदर मौजूद सारा स्टार्च शुगर में बदल जाता है। इसलिए अगर आप कच्चे केले खाते हैं तो उनसे आपको रेसिस्टेंट स्टार्च मिल पाता है। ऐसे केले कम मीठे होते हैं इसलिए आप इसे दही आदि के साथ खा सकते हैं।
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आप कॉर्न के टोरटिला और ठंडे हुए चावलों को दुबारा से गर्म करके भी रेसिस्टेंट स्टार्च का लाभ उठा सकते हैं। आपको बहुत सारे ऑप्शन इसके बाजार में उपलब्ध मिल जायेंगे।