सर्दियों के मौसम में घरों में पार्टियों का दौर चलता रहता है। खासकर, ठंडी रातों में दोस्तों और परिवार के साथ बारबेक्यू का मजा लेना एक आम परंपरा बन गई है। चारकोल ग्रिल पर पकाए गए मांसाहारी और शाकाहारी पकवान खास स्मोकी महक और बेहतरीन स्वाद के कारण लोगों को बेहद पसंद आते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि चारकोल ग्रिल पर बना हुआ भोजन आपके स्वास्थ्य पर क्या असर डालता है? क्या यह सच में सुरक्षित है, या फिर इससे कुछ गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं? कई लोगों का सवाल होता है कि क्या चारकोल ग्रिलिंग हानिकारक है? इस बारे में ज्यादा जानकारी के लिए हमने डॉ. गौरव जैन, प्रमुख- इंटरनल मेडिसिन, धर्मशिला नारायणा सुपरस्पेशलिटी अस्पताल (Dr. Gaurav Jain, Head- Internal Medicine, Dharamshila Narayana Superspeciality Hospital) से बात की-
चारकोल ग्रिल क्या है? - What Is A Charcoal Grill
चारकोल ग्रिल एक पारंपरिक विधि है जिसमें लकड़ी के कोयले (चारकोल) को जलाकर भोजन पकाया जाता है। यह खाना पकाने की एक धीमी प्रक्रिया है, जिससे खाने में एक खास तरह की धुएं वाली महक और स्वाद आता है। चारकोल जलने पर कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बन मोनोऑक्साइड और कुछ अन्य गैसें उत्पन्न होती हैं, जो भोजन के साथ मिल सकती हैं।
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क्या चारकोल ग्रिलिंग हानिकारक है? - Is Using Charcoal Grill Bad For You
चारकोल ग्रिल का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह तरीका स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। डॉ. गौरव जैन बताते हैं कि जब चारकोल जलता है, तो उससे निकलने वाला धुआं और ज्यादा तापमान पर पके हुए भोजन में बनने वाले हानिकारक रसायन सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कुछ मामलों में कैंसर जैसी बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकते हैं। स्टडी में भी इस बात का पता चला है।
इसके अलावा, चारकोल जलने से निकलने वाला धुआं भी सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है। यह धुआं कार्बन मोनोऑक्साइड और अन्य हानिकारक गैसों से भरा होता है, जो फेफड़ों की सेहत को प्रभावित कर सकता है और अस्थमा या सांस की अन्य समस्याओं वाले लोगों के लिए खतरनाक साबित हो सकता है।
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चारकोल ग्रिल के संभावित नुकसान - What Are The Disadvantages Of A Charcoal Grill
- चारकोल ग्रिल से खाना पकाने के दौरान कई हानिकारक रसायन उत्पन्न हो सकते हैं। ये तत्व डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
- चारकोल जलने पर निकलने वाला धुआं कार्बन मोनोऑक्साइड और अन्य विषैले पदार्थ उत्पन्न करता है। यह धुआं फेफड़ों के लिए हानिकारक हो सकता है और लंबे समय तक संपर्क में रहने से सांस की समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।
- जले हुए और ज्यादा पकाए गए भोजन में ट्रांस फैट और हानिकारक यौगिक बन सकते हैं, जो दिल की बीमारियों का खतरा बढ़ा सकते हैं।
- चारकोल ग्रिल पर अधिक तला-भुना भोजन खाने से पेट की बीमारियों, अपच और एसिडिटी की समस्या हो सकती है। कुछ मामलों में, यह गैस और सूजन की समस्या को भी बढ़ा सकता है।
चारकोल ग्रिलिंग का सही तरीका - What Is The Proper Way To Cook On A Charcoal Grill
- भोजन को ज्यादा तापमान पर पकाने से कार्सिनोजेनिक तत्व बनने की संभावना बढ़ जाती है। इसे मध्यम आंच पर पकाने की कोशिश करें।
- यदि खाना जल गया है या काला पड़ गया है, तो उसे हटाकर ही खाएं। जले हुए भोजन में कैंसरकारी तत्व हो सकते हैं।
- चारकोल जलने से निकलने वाला धुआं सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए हमेशा इसे खुले स्थान पर करें ताकि हवा का प्रवाह बना रहे।
- नारियल चारकोल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें कम हानिकारक गैसें उत्पन्न होती हैं।
- यदि आप ग्रिल्ड मांस का सेवन कर रहे हैं, तो इसे ताजे फल और सब्जियों के साथ खाएं। ये फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं और शरीर को टॉक्सिंस से बचाने में मदद कर सकते हैं।
निष्कर्ष
चारकोल ग्रिलिंग का सही उपयोग स्वाद और स्वास्थ्य के बीच संतुलन बना सकता है। यह सच है कि बहुत अधिक जले हुए या धुएं में पके भोजन सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं, लेकिन कुछ सावधानियां बरतकर इसके बुरे प्रभावों को कम किया जा सकता है।
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