Does Grilling Food Cause Cancer : आजकल ग्रिल्ड फूड (Grilled Food) बहुत लोकप्रिय हो गया है। रेस्त्रां, होटल और विभिन्न जगहों पर मिलने वाले फ्राइड, तेल और मसाले वाले फूड्स के मुकाबले ग्रिल्ड फूड को स्वास्थ्य के लिहाज से ज्यादा फायदेमंद माना जाता है। ग्रिल्ड फूड में मसाले, तेल का इस्तेमाल बहुत ही सीमित मात्रा में किया जाता है। यही कारण है कि आम लोग इसे हेल्दी मानते हैं। लेकिन पिछले दिनों सोशल मीडिया पर एक पोस्ट वायरल हो रहा है, जिसमें यह दावा किया जा रहा है कि ग्रिल्ड फूड का सेवन करने से कैंसर का खतरा बढ़ता है? (Does Grilling Food Cause Cancer) सोशल मीडिया पर शेयर किए पोस्ट में कहा गया है कि ग्रिलिंग के दौरान धुएं का इस्तेमाल किया जाता है। पूरी तरह के धुएं पर पकने के कारण ग्रिल्ड फूड कैंसर समेत कई बीमारियों का कारण बनता है।
लेकिन क्या वाकई ग्रिल्ड फूड खाने कैंसर होता है? आज इस लेख में हम सोशल मीडिया के इसी दावे का सच जानने की कोशिश करेंगे। इस बारे में अधिक जानकारी दे रहे हैं हरियाणा के सोनीपत स्थित एंड्रोमेडा कैंसर अस्पताल के ऑन्कोलॉजिस्ट और हेल्थ एक्सपर्ट डॉ. रमन नारंग (Dr. Raman Narang, Oncologist and Health Expert at Andromeda Cancer Hospital, Sonipat)।
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क्या ग्रिल्ड हुए भोजन को खाने से कैंसर हो सकता है - Does Grilling Food Cause Cancer
डॉ. रमन नारंग के अनुसार, ग्रिल्ड किए गए खाने को धुएं और उच्च तापमान पर पकाया जाता है। ज्यादा तापमान पर जब मीट (मांस, चिकन, मछली) को ग्रिल किया जाता है, तो उसमें हेट्रोसाइक्लिक एमीन्स (Heterocyclic Amines-HCAs) नामक रसायन बनते हैं। जब इस रसायन से युक्त खाना खाया जाता है, तो यह इंसान के डीएनए को नुकसान पहुंचाता है, जिसके कारण कैंसर समेत विभिन्न प्रकार की बीमारियों का खतरा बढ़ता है। हेल्थ एक्सपर्ट का कहना है कि कई रिसर्च में यह पाया गया है कि HCAs का अधिक सेवन करने से कोलन कैंसर (Colon Cancer), पेट का कैंसर और ब्रेस्ट कैंसर का खतरा होता है।
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ग्रिल्ड किया हुआ खाना खाने से होता है फेफड़ों का कैंसर- Eating grilled food causes lung cancer
ऑन्कोलॉजिस्ट की मानें, तो जब फैट या तेल ग्रिल के दौरान जलते हैं और धुएं के संपर्क में आते हैं, तो पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons - PAHs) बनते हैं। यह तेल और धुआं भोजन के ऊपर चिपक जाता है। जब हम इस तरह के खाने को खाते हैं, तो यह हमारे शरीर में जाकर कोशिकाओं में चिपक जाता है। इसकी वजह से फेफड़ों का कैंसर हो सकता है।
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ग्रिल्ड पर पके हुए कौन से फूड से कैंसर का खतरा ज्यादा है?- Which grilled foods pose a higher risk of cancer?
इस सवाल का जवाब देते हुए डॉक्टर ने हमें बताया कि रेड मीट जैसे की बीफ, पोर्क, मटन प्रोसेस्ड मीट (चिकन सॉसेज, हॉट डॉग, बेकन, फैटी लिवर फिश और चिकन को जब ग्रिल किया जाता है, तो उसमें केमिकल्स का रिएक्शन ज्यादा देखा जाता है। वहीं, पनीर, हरी सब्जियां और फलों में ग्रिलिंग के दौरान केमिकल रिएक्शन कम देखा जाता है। ऐसे में यह कहना गलत नहीं होगा कि नॉन-वेजिटेरियन ग्रिल्ड फूड कैंसर खाने से कैंसर का खतरा ज्यादा होता है।
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निष्कर्ष
ग्रिल्ड किया हुआ भोजन स्वादिष्ट, लेकिन उच्च तापमान पर ग्रिल करने से हेटेरोसाइक्लिक एमीन्स (HCAs) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs)जैसे कैंसरकारी तत्व बन सकते हैं, जो डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं। इसलिए जहां तक संभव हो ग्रिल्ड किए गए खाने से दूरी बनाकर ही रखें और अगर आपको इसका स्वाद लुभाता है, तो एक सीमित मात्रा में ही इसका सेवन करें।