खाना पकाने से घट जाती है न्यूट्रिशन की ताकत? एक्सपर्ट ने बताया सच

हम रोजाना यह सुनते हैं कि हेल्दी रहने के लिए हमें संतुलित और पोषक डाइट लेनी चाहिए। लेकिन जब बात आती है सब्जियों और फलों को पकाने की, तो लोगों के मन में अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या पकाने से इनमें मौजूद विटामिन और मिनरल्स नष्ट हो जाते हैं? कई लोग मानते हैं कि कच्ची सब्जियां और फल ही सबसे पौष्टिक होते हैं और उन्हें पकाने से उनकी सारी अच्छाई चली जाती है। वहीं कुछ लोगों का कहना है कि पकाने से भोजन और भी हेल्दी हो जाता है क्योंकि यह आसानी से पचता है और शरीर पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित कर पाता है। इस बारे में ज्यादा जानकारी के लिए हमने, जयपुर में स्थित Angelcare-A Nutrition and Wellness Center की निदेशक, डाइटिशियन एवं न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन (Archana Jain, Dietitian and Nutritionist, Director, Angelcare-A Nutrition and Wellness Center, Jaipur) से बात की-

क्या खाना पकाने से विटामिन खत्म हो जाते हैं? - Are Vitamins Destroyed By Cooking

डाइटिशियन एवं न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन के अनुसार, भोजन को पकाने की प्रक्रिया में सबसे ज्यादा असर पानी में घुलनशील विटामिनों (Are vitamins destroyed by cooking) पर पड़ता है। इनमें विटामिन B-कॉम्प्लेक्स और विटामिन C (Which vitamins are affected by cooking) शामिल हैं। ये विटामिन गर्मी और पानी के प्रति सेंसिटिव होते हैं। इसलिए जब सब्जियों को लंबे समय तक उबाला जाता है, तो उनके पानी में ये पोषक तत्व घुलकर (khana pakane se kya nasht ho jata hai) निकल जाते हैं। यही कारण है कि कई बार पकाई हुई सब्जियों की तुलना में कच्चे फल और सलाद ज्यादा पौष्टिक माने जाते हैं। लेकिन दूसरी ओर कुछ पोषक तत्व जैसे बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन पकाने के बाद और भी एक्टिव हो जाते हैं और शरीर को ज्यादा फायदा देते हैं।

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इसलिए यह कहना कि पकाने से हमेशा विटामिन नष्ट हो जाते हैं, पूरी तरह सही नहीं है। असल मायने रखता है कि हम कौन-सी सब्जी या फल खा रहे हैं और उन्हें किस तरह से पका रहे हैं। उदाहरण के लिए, गाजर और टमाटर को हल्के तेल में पकाने से इनका पोषण बढ़ जाता है, जबकि ब्रोकोली को ज्यादा देर पकाने से इनका विटामिन C घट (Which vitamin is lost after cooking) सकता है।

मिनरल्स पर असर - Are minerals affected by cooking

विटामिन्स के अलावा मिनरल्स यानी खनिज भी खाना पकाने से प्रभावित हो सकते हैं। खासकर पोटैशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम का कुछ हिस्सा उबालने के पानी में घुलकर निकल जाता है। हालांकि ये पूरी तरह नष्ट नहीं होते, बल्कि पकाने की विधि बदलने से इन्हें सुरक्षित रखा जा सकता है।

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खाना कैसे पकाएं? - What is the best way to cook to preserve nutrients

डाइटिशियन का कहना है कि पोषक तत्वों को बचाने के लिए पकाने की सही विधि अपनाना बहुत जरूरी है।

स्टीमिंग: इसमें सब्जियों को सीधे पानी में नहीं डाला जाता, बल्कि भाप से पकाया जाता है। यह विटामिन और मिनरल्स बचाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

स्टिर-फ्राई: हल्के तेल में जल्दी पकाना भी एक हेल्दी विकल्प है, खासकर हरी सब्जियों के लिए।

डाइटिशियन की सलाह

डाइटिशियन अर्चना जैन के मुताबिक, हर पोषक तत्व का अलग व्यवहार होता है। कुछ विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट पकाने से कम हो जाते हैं, तो कुछ का अवशोषण और ज्यादा बढ़ जाता है। इसलिए जरूरी है कि हम संतुलन बनाए रखें। कच्चे फल और सलाद रोजाना डाइट में शामिल करें। दाल, चावल या सब्जियों का पानी न फेंकें और सब्जियों को काटने के बाद तुरंत पकाएं ताकि विटामिन हवा और रोशनी से नष्ट न हों। ध्यान रखें कि ताजी और सीजनल फल-सब्जियों को प्राथमिकता दें।

निष्कर्ष

खाना पकाने से विटामिन का कुछ हिस्सा जरूर प्रभावित होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि पका हुआ खाना स्वास्थ्य के लिए खराब है। बल्कि सही तरीके से पकाकर हम भोजन को सुरक्षित और स्वादिष्ट बना सकते हैं और अधिकतम पोषण भी पा सकते हैं। कच्चे और पके दोनों तरह के फूड्स का संतुलन डाइट में बनाए रखना बेहतर है।

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