सर्दियों को साग का मौसम कहा जाता है क्योंकि भारतीय घरों में इन दिनों तरह-तरह की साग बनाई और खाई जाती है। ऐसा ही एक साग है पाल कुलफा। कुलफा साग बाग-बगीचों, मैदानों और सड़क किनारे आमतौर पर देखी जाती है। इसकी डंठल और पत्तियां दोनों खाने के लिए इस्तेमाल होती है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। ये विटामिन्स, मिनेरल्स और फाइबर भरपूर है जो कि पेट की बीमारियों से बचाव में मदद करता है। साथ ही इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट और कैरेटिनोइड्स भी हैं जो कि दिल की बीमारियों में फायदेमंद है। कुलफा महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है क्योंकि ये आयरन से भरपूर है और शरीर में खून की कमी को दूर कर सकता है। इसी तरह इसे खाने के कई और फायदे भी हैं। तो, आइए विस्तार से जानते हैं कुलफा साग खाने के खास फायदे और रेसिपी
कुलफा साग के फायदे (kulfa saag benefits)
1. हड्डियों को मजबूत बनाए (strong bone)
कुलफा साग कैल्शियम, आयरन,मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्व पाया जाता है। यह हड्डियों और दांतों के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में भी मदद करता है।
2. डायबिटीज नियंत्रित रखने में मददगार (diabetes control)
कुलफा की पत्तियों का सेवन करने से डायबिटीज को नियंत्रित रखने में भी मदद मिलती है। इसकी पत्तियों में ग्लूकोज और रक्त में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करता है। इन पत्तियों को आप दाल या सब्जियों के साथ भी खा सकते हैं।
3. दिल के लिए फायदेमंद (Heart health)
कुलफा में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड शरीर एलडीएल (खराब कॉलेस्ट्रोल) की मात्रा कम करने में मदद करता है। साथ ही यह कॉलेस्ट्रोल के संतुलन को बढ़ाने में भी मदद करता है। कुलफा में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय रोगों के लिए भी अच्छा होता है।
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4. आंखों की रोशनी बढ़ाएं (for good eye sight)
कुलफा की पत्तियों में कैरोटेनोइड्स, विटामिन-ए और बीटा-कैरोटीन आंखों की रोशनी के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। यह कैंसर और हृदय रोगों के लिए अच्छा माना जाता है। आप इसकी साग और डंठल भी खी सकते हैं।
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5. प्रतिरक्षा तंत्र मजबूत करता है (immunity system)
कुलफा की पत्तियों में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पायी जाती है। यह प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है। यह आपको ऊर्जावान रखता है। साथ ही यह आपके कैंसरस सेल्स को कम करने में मदद मिलती है। इससे किसी न किसी तरह से अपने आहार में जरूर शामिल करें।
कुलफा रेसिपी (kulfa saag recipe)
1. कुलफा की दाल
कुलफा की सबसे आसान रेसिपी दाल का चीला है। दरअसल इसमें कुलफा की साग को धोकर अच्छे से बारीक काट लें । उसके बाद रातभर भिगोएं मसूर, मूंग और चनादाल पिसकर या बिना पिसे हुए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कड़ाही में तेल गर्म कर लें और साग को फ्राई कर लें । उसके बाद दाल डालकर उसे भी अच्छे से भूनें फिर पानी और नमक डालकर उसे अच्छी तरह पकने दें, फिर उसमें आप जीरा, लहसुन, अदरक और हल्दी डालकर तड़का लगा लें और अच्छे से फिर से पका लें।
2. कद्दू कुलफा की सब्जी
कुलफा और कद्दू की सब्जी बनाने के लिए दोनों चीजों को बारीक काट लें। एक कड़ाही में सरसों तेल गर्म करके थोड़ा सा मेथी दाना या हींग डालकर तड़का लगाएं। फिर अदरक,लहसुन और मिर्च डालकर कद्दू को भी साथ में डाल दें। कद्दू डालने के बाद इसमें नमक,हल्दी और कुलफा की पत्तिया भी डाल दें और सभी चीजों को अच्छे से पकने दें। फिर गरमागरम आप इसे सर्व कर सकते हैं।
3. कुलफा कढ़ाई
कुलफा कढ़ी रेसिपी बेहद आसान और आप इसे किसी भी समय खा सकते हैं। इसके पत्ते की पकौड़ी बनाकर आप कढ़ी की ग्रेवी में डालकर पका लें और गरमागरम कढ़ी का सेवन करें । कढ़ी आप अपने तरीके से बना सकते हैं। इसमें आप स्वादानुसार नमक और मिर्च-मसाला सब मिला लें।
4. कुलफा मटर की सब्जी
सूखे पीले मटर या सूखे हरे मटर के साथ कुलफा की सब्जी बेहद स्वादिष्ट बनती है। सूखे मटर को रात में भिगोने के लिए दे दें। सुबह प्रेशर कुकर में भिगोएं मटर और कुलफा की पत्तियों पानी , नमक और हल्दी के साथ कुक कर लें। मटर और कुलफा की सब्जी में आप टमाटर,नींबू औक हरी मिर्च और प्याज डालकर छौंक लगा लें ।
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कुलफा के नुकसान
गर्भवती महिलाओं को कुलफा से बनी चीजों की सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से अवश्य सलाह लेनी चाहिए। इसके अलावा अगर आपको स्टोन की समस्या है तो आप कम मात्रा में इसका सेवन करें क्योंकि कुलफा में ऑक्सालेट नामक तत्व पाए जाते हैं, जो किडनी रोगियों के लिए नुकसानदेह हो सकता है। कुलफा को हमेशा उबालकर या अच्छी तरह से पकाकर ही खाना चाहिए।
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