इस होली घर पर बनाएं आलू के हेल्दी कुरकुरे पापड़ और चिप्स, न्यूट्रीशनिस्ट से जानें रेसिपी और फायदे

कोरोना की 3 लहरों के बाद जिंदगी पटरी पर आने लगी है। इसी के साथ हर साल की तरह इस साल भी होली आने को है। तो इस होली कोरोना के डर से बाहर से खाद्य सामग्री खरीदने के बजाए आप घर पर ही इन्हें बना सकते हैं। होली पर लगभग हर घर में आलू के चिप्स और पापड़ बनाए जाते हैं। आलू के ये स्नैक्स भारत के ज्यादातर राज्यों में बनाए जाते हैं, उनमें भी उत्तर प्रदेश और मध्यप्रदेश में इन्हें ज्यादा पसंद किया जाता है। तो आज हम आपको बता रहे हैं आलू के चिप्स और पापड़ घर पर कैसे बनाएं और आलू के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, इसके बारे में हमें जानकारी दी दिल्ली के अपोलो अस्पताल में न्यूट्रीशनिस्ट पुनीता श्रीवास्तव ने। न्यूट्रीशनिस्ट पुनीता ने बताया कि आलू के ये स्नैक होली के समय लोगों को खूब पसंद आते हैं। ये खाने में हल्के होते हैं और घर छोटों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं। तो वहीं, पाचन संबंधी परेशानियां दूर रहती हैं और जिन लोगों को वजन घटाना है उनके लिए भी आलू फायदेमंद होता है।

आलू में मौजूद पोषक तत्त्व

• प्रोटीन
• फाइबर
• फ्लेवेनॉइड
• विटामिन बी6
• फास्फोरस
• थायमिन
• मैग्नीशियम
• आयरन
• पौटैशियम
• कैल्शियम
• कार्बोहाइड्रेट

घर पर ऐसे बनाएं आलू के चिप्स

• -बाजार से गोल और मीडियम साइज आलू खरीदें।
• -आलू को छील लें और पानी में अच्छे से साफ कर लें।
• -चिप्स बनाने वाली मशीन से आलू को मशीन पर सावधानी से घिसें।
• -इससे पहले एक बाल्टी को अच्छे से धोकर उसमें आधी बाल्टी से ज्यादा पानी भर लें।
• -चिप्स काटकर बाल्टी में डालें।
• -चिप्स बाल्टी के पानी में पूरे डूबने दें।
• -तब तक एक भगौने में आधा भगौना पानी गर्म कर लें।
• -बाल्टी में कटे हुए रखे चिप्स को गर्म पानी में डाल दें।
• -करीब 5 से 7 मिनट तक चिप्स को उस गर्म पानी पड़ा रहने दें। तब चिप्स पानी में पक जाएं, तब बाहर प्लेट में निकाल लें।
• -इन चिप्स को धूप को सुखाएं।

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चिप्स के बचे हुए पानी से बनाएं टेस्टी पापड़

जब आप आलू के चिप्स बना रहे हैं तब जिस बाल्टी में आपने चिप्स काटे हैं। उसका बचा हुआ पानी रात भर ऐसे ही छोड़ दें। पानी ऊपर हो जाएगा और नीचे आलू का सफेद फैट बच जाएगा। उस फैट का पापड़ बनाया जा सकता है। पर यह सब काम करते समय साफ-सफाई का पूरा ध्यान दें। ऐसे बनाएं इस फैट से पापड़-

• -जमे हुए सफेद फैट को गैस पर एक बर्तन में गर्म कर लें।
• -पकाने से वो बढ़ेगा और उसमें स्वादानुसार नमक, अजवाइन, कलौंजी डाल लें।
• -इस पेस्ट को प्लास्टिक की शीट पर डाल दें। जैसे साबूदाने का पापड़ फैलाते हैं वैसे ही। 
• -चम्मच लेकर उसको पापड़ की तरह फैलाएं और इसे सूखने दें। आपका पापड़ तैयार है, इसे आप रोस्ट करके खा सकते हैं।

रोस्टेड चिप्स खाने के फायदे (Benefits of rosted chips)

न्यूट्रीशनिस्ट पुनीता श्रीवास्तव के मुताबिक रोस्टेड चिप्स घर में सभी के लिए फायदेमंद होते हैं। भारतीय घरों में ज्यादातर आलू के चिप्स को डीप फ्राई करके खाया जाता है। डीप फ्राई करने से चिप्स में तेल की मात्रा बढ़ जाती है जिससे स्वास्थ्य को नुकसान होते हैं। उन्होंने बताया कि जो लोग ग्लूटन फ्री डाइट को फॉलो करते हैं उनके लिए यह चिप्स बहुत फायदेमंद हैं। रोस्टेड चिप्स के निम्न फायदे न्यूट्रीशनिस्ट पुनीता ने बताए-

1. आलू में फाइबर होता है जिससे भूख कम लगती है और यह वजन कम करने में मददगार साबित होता है।

2. आलू एंटी-ऑक्सीडेंट, फ्लेवेनॉइड और फिनोलिक एसिड में रिच होने के इसके कारण यह ब्लड शुगर और डायजेस्टिव हेल्थ के लिए फायदेमंद है।

3. आलू के चिप्स को रोस्ट, बेक और एयर फ्राई करके खाया जा सकता है, इस तरह से खाने से स्वास्थ्य को ज्यादा लाभ होते हैं।

4. रोस्टेड चिप्स में आयरन होने की वजह से यह बच्चों के स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होते हैं। 

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आलू के पापड़ बनाने का तरीका

होली के इन दिनों में आलू के पापड़ भी घरों में खूब बनाए जाएंगे। मध्यप्रदेश में तो केवल आलू ही नहीं बल्कि बाजरा, चावल, मक्का, साबूदाना, बेसन आदि के भी पापड़ बनते हैं। पापड़ खाने में हल्के और स्वाद में लज्जतदार होते हैं। इन्हें दोपहर के लंच के साथ तो शाम की चाय के साथ खाया जा सकता है। घर पर आलू के पापड़ बनाने का तरीका-

• -सबसे पहले आलू को अच्छे से धोकर उबाल लें।
• -उबले आलू का छिलका उतारकर उस आलू को अच्छे से फोड़ लें।
• -आलू को इतना अच्छे से फोड़ना है कि उसमें आलू दानेदार न रह जाए, बिल्कुल आटे की तरह हो जाए। ऐसा पेस्ट बनाने से पापड़ अच्छा बनेगा।
• -आलू के इस पेस्ट में स्वादनुसार नमक, मिर्च, जीरा, हरा धनिया मिलाएं।
• -इन पापड़ों को धूप में बैठकर बनाएं।
• -पापड़ बनाते समय आपको एक कटोरी में सरसों का तेल, दो चकले और प्लास्टिक शीट चाहिए होगी।
• -आलू के पेस्ट से रोटी के लिए जैसे डो बनाया जाता है वैसे बनाएं। 
• -अब इस आलू की लोई को चकले पर एक कड़क पॉलीथिन रखकर उस पर तेल लगाकर रखें।
• -जिस पॉलिथिन पर आपने आलू की लोई रखी है उसे आधी पॉलिथिन पर रखें।
• -बची हुई आधी पॉलिथिन से उस लोई को ढक दें। अब दूसरे चकले से उस लोई को बराबर दाब के साथ हाथों से दबाएं।
• -आपका पापड़ बन जाए, तब पॉलिथिन से हटाकर उसे दूसरी प्लास्टिक की शीट पर डाल दें।
• -इस तरह सारे पापड़ बनाकर सुखा लें।

रोस्टेड आलू के पापड़ खाने के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of roasted aaloo papad)

न्यूट्रीशनिस्ट पुनीता श्रीवास्तव ने बताया कि इन पापड़ों को डीप फ्राई करके न खाएं। इन्हें आप रोस्ट, ग्रिल या बेक कर सकते हैं। तेल में तलने पर स्वास्थ्य को नुकसान होंगे। अगर आपके घर में अवन नहीं है तो आप तवे पर इन्हें रोटी की तरह सेंक सकते हैं। इससे भी यह खाने में बहुत टेस्टी लगेंगे। न्यूट्रीशनिस्ट पुनीता ने रोस्टेड आलू के पापड़ खाने के निम्न फायदे बताए-

1. रोस्टेड पापड़ खाने से पाचन ठीक रहता है।

2. आलू फाइबर रिच होता है इसलिए हार्ट डिजिज को दूर रखता है।

3. पेट में बनने वाली गैस से भी निजात दिलाता है।

4. कभी-कभी पापड़ को डीप फ्राई करके खाया जा सकता है लेकिन आपको मोटापा, बीपी, हार्ट डिजिज से दूर रहना है तो पापड़ को भूनकर ही खाएं।

इस होली बाहर से स्नैक्स खरीदने के बजाए घर पर ही स्वास्थ्यवर्धक पापड़ और चिप्स बनाकर अपनी और अपनों की सेहत का ख्याल रखें। पर ध्यान रहे कि सीमित मात्रा में ही इन पकवानों का सेवन करें।