क्या वाकई तंदूर में पके फूड्स खाने से कैंसर हो सकता है? डॉक्टर से जानें दावे की सच्चाई

Does Tandoori Food Cause Cancer : पिछले कुछ सालों में भारत में लोगों के बीच तंदूर में पकाए जाने वाले खाने की लोकप्रियता काफी देखी गई है। लोगों का यह मानना है कि तंदूर में पकाए जाने वाले खाने में बहुत ही कम मात्रा में तेल का इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही, मसालों का इस्तेमाल भी बेसिक तौर पर ही किया जाता है। इन दिनों तंदूर में पकाए जाने वाले खाने को कैंसर से जोड़कर देखा जा रहा है। कुछ लोगों कहना है कि तंदूर में पकाए जाने वाला खाना खाने से कैंसर होता है।

आज हम इसी बात की सच्चाई जानने की कोशिश करें। इस बारे में अधिक जानकारी के लिए हमने हरियाणा के सोनीपत स्थित एंड्रोमेडा कैंसर अस्पताल के रेडिएशन ऑन्कोलॉजी डिपार्टमेंट की सीनियर कंसल्टेंट डॉ. बबीता बंसल सिंह से बात की।

क्या तंदूर में पकाई जाने वाली चीजों को खाने से कैंसर होता है? - does tandoori food cause cancer expert explains in Hindi

डॉ. बबीता बंसल ने कहा, तंदूर एक प्रकार का मिट्टी का ओवन ही होता है। तंदूर में हाई टेम्परेचर पर खाना पकाया जाता है। यह प्रक्रिया खाने को जल्दी पकाने और उसमें धुएं का स्वाद जोड़ने के लिए की जाती है। आम कुकिंग के मुकाबले तंदूर में खाना पकाने में कम तेल का इस्तेमाल किया जाता है। तंदूर में हाई टेम्परेचर पर पकाने से खाने में मौजूद एक्स्ट्रा फैट निकल जाता है, जिसकी वजह से यह सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है। लेकिन असल मायने में ऐसा नहीं है। हाई टेम्परेचर पर खाना पकाने से कैंसर का जोखिम हो सकता है।

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- डॉ. बबीता बसंल का कहना है कि तंदूर में जब किसी भी प्रकार के मीट या चिकन को हाई टेम्प्रेचर पर पकाया जाता है, तो उसमें हेटेरोसाइक्लिक एमाइंस नामक रसायन बन जाते हैं। हेटेरोसाइक्लिक एमाइंस इंसान के डीएनए को डैमेज करते हैं। जब डीएनए खराब होने लगता है, तो कैंसर जैसी घातक बीमारी का खतरा बढ़ता है।

- ओनलीमायहेल्थ के साथ खास बातचीत में हेल्थ एक्सपर्ट ने बताया कि तंदूर में मीट, सोया और पनीर पकाने के दौरान खाना सीधे आग या धुएं के संपर्क में आता है। इसकी वजह से खाने में PAHs का निर्माण हो सकता है। PAHs युक्त खाना खाने से भी कैंसर की संभावना बढ़ती है।

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क्या तंदूरी खाना बिल्कुल असुरक्षित है?

डॉक्टर का कहना है कि तंदूर में पकाया हुआ खाना पूरी तरह से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होता है। अगर आप तंदूर में पकाया हुआ खाना खा रहे हैं, तो तापमान का विशेष तौर पर ध्यान करें। तंदूर में खाना पकाने के लिए हमेशा मध्यम तापमान का इस्तेमाल करें। मीट या किसी प्रकार के मीट के मुकाबले सब्जियों का उपयोग तंदूर में खाना पकाने के लिए ज्यादा करें, क्योंकि हरी सब्जियों में कैंसर कारी रसायनों का निर्माण कम होता है।

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निष्कर्ष

तंदूर में पकाई जाने वाली चीजें स्वादिष्ट और सेहतमंद हो सकती हैं, लेकिन उन्हें सही तरीके से पकाना बेहद जरूरी है। तंदूरी खाने को लेकर कैंसर का खतरा पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है।