What are the disadvantages of reheating Food: மீந்த உணவுங்களை மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும். ஆனால், மீந்த உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல என ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். எல்லா உணவுகளும் இந்த செயல்முறைக்கு நன்றாக வினைபுரிவதில்லை என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.
ஏனென்றால், சில உணவுகளை மீண்டும் சூடாக்குவது சுவை, அமைப்பு, ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழப்பத்துடன் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, சில உணவுப் பொருட்களை மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவதை தவிர்ப்பது நல்லது. எந்தெந்த உணவுகளை சூடுபடுத்தி சாப்பிடக்கூடாது என இந்த தொகுப்பில் பார்க்கலாம்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: குளிர்காலத்தில் தயிர் சாப்பிடலாமா? ஆயுர்வேதம் என்ன சொல்கிறது?
மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடக்கூடாத உணவுகள்:
தேநீர்
தேநீரில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் பாலிபினால்கள் போன்ற மென்மையான கலவைகள் உள்ளன. அவை அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன. ஆரம்பத்தில் தேயிலை காய்ச்சும்போது, அது டானின்கள் மற்றும் கேட்டசின்கள் உட்பட பல்வேறு சேர்மங்களை வெளியிடுகிறது. தேநீரை மீண்டும் சூடாக்குவது இந்த சேர்மங்களை சிதைத்து, சுவை இழப்பு மற்றும் சாத்தியமான நன்மைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
தேநீரில் காஃபின் உள்ளது. இது மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது அதிக செறிவூட்டப்பட்டு, நடுக்கம் அல்லது தூக்கக் கலக்கம் போன்ற பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். தேநீரை மீண்டும் சூடாக்குவது சில சேர்மங்களின் முறிவு மற்றும் pH அளவுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் காரணமாக அமிலத்தன்மைக்கு பங்களிக்கக்கூடும். டீயை மீண்டும் சூடாக்குவது, தேயிலை இலைகளில் காணப்படும் பாலிஃபீனால் கலவையான டானிக் அமிலத்தின் வெளியீட்டை ஏற்படுத்தும்.
டானிக் அமிலம் தேநீருக்கு அதிக அமிலச் சுவையை அளிக்கும். குறிப்பாக அதை மீண்டும் பலமுறை சூடுபடுத்தினால். மேலும், தேநீரை காய்ச்சுவதற்குப் பிறகு நீண்ட நேரம் அப்படியே விட்டுவிட்டு, மீண்டும் சூடுபடுத்தினால், தேநீரில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்கள் நொதித்தல் மூலம் அமிலத் துணைப் பொருட்களை உருவாக்கக்கூடும் என்பதால், அது அதிக அமிலத்தன்மை உடையதாக மாறும்.
ஆசிட் ரிஃப்ளக்ஸ் அல்லது இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகளால் பாதிக்கப்படும் நபர்களுக்கு, மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட தேநீர் போன்ற அமில பானங்களை உட்கொள்வது அறிகுறிகளை அதிகரிக்கலாம். அமிலத்தன்மையைக் குறைப்பதற்கும், உகந்த சுவை மற்றும் நன்மைகளை உறுதி செய்வதற்கும், ஒவ்வொரு முறையும் புதிதாக தேநீர் காய்ச்சுவது மற்றும் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Chia seeds with Honey: தேன் கலந்த சியா விதை தண்ணீரைக் குடிப்பதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்
கீரை
கீரையில் நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. அவை மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன. நைட்ரைட்டுகள் பின்னர் அமினோ அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து நைட்ரோசமைன்களை உருவாக்குகின்றன. அவை புற்றுநோய்களாக அறியப்படுகின்றன. கீரையை மீண்டும் சூடாக்குவது வைட்டமின் சி மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை இழக்க வழிவகுக்கும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது.
மேலும், கீரையானது இரும்புச்சத்து நிறைந்த ஆதாரமாக உள்ளது. குறிப்பாக ஹீம் அல்லாத இரும்பு - தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் காணப்படும் இரும்பு வடிவம். விலங்கு பொருட்களில் காணப்படும் ஹீம் இரும்புடன் ஒப்பிடும்போது ஹீம் அல்லாத இரும்பு ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. கீரையை சமைத்து மீண்டும் சூடாக்கும்போது, கீரையில் இருக்கும் இரும்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு உட்படும், இது இரும்பு காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது ஏற்படும் ஒரு வேதியியல் எதிர்வினை.
இந்த ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை இரும்பு ஆக்சைடுகளை உருவாக்குவதற்கு வழிவகுக்கும். இது கீரையின் நிறத்தையும் சுவையையும் மாற்றும். கூடுதலாக, மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட கீரையில் உள்ள இரும்பின் ஆக்சிஜனேற்றம் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கலாம். ஏனெனில், ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாத இரும்புடன் ஒப்பிடும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட இரும்பு உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படாது. மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட கீரையின் ஒட்டுமொத்த இரும்பு உயிர் கிடைக்கும் தன்மையைக் குறைக்கும். மேலும், இரும்பின் ஆக்சிஜனேற்றம் அதை சுவையற்றதாக ஆக்குகிறது.
மேலும், மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட கீரை மெலிதான அமைப்பு மற்றும் கசப்பான சுவையை உருவாக்குகிறது. இது குறைவான கவர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது. ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கவும், தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்கள் உருவாவதைத் தவிர்க்கவும், புதிய கீரையை உட்கொள்வது அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தாமல் உணவுகளில் சேர்த்துக்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Turmeric coffee benefits: மஞ்சள் கலந்த காபி குடிப்பதில் என்னென்ன நன்மைகள் இருக்கு தெரியுமா?
சமையல் எண்ணெய்
சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கும்போது, அதன் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பைக் குறைக்கும் இரசாயன மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகிறது. மீண்டும் மீண்டும் வெப்பப்படுத்துதல் மற்றும் குளிரூட்டும் சுழற்சிகள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கும். அவை வீக்கம் மற்றும் இருதய நோய்களுடன் தொடர்புடையவை என்று கோயல் குறிப்பிட்டார்.
கூடுதலாக, எண்ணெயை அதன் ஸ்மோக் பாயிண்டிற்கு அப்பால் மீண்டும் சூடாக்குவது நச்சுப் புகைகளை உருவாக்கி, உணவுக்கு விரும்பத்தகாத சுவையை அளிக்கும். சமையல் எண்ணெயின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க, ஒவ்வொரு சமையல் அமர்வுக்கும் புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது மற்றும் பல முறை எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவதைத் தவிர்க்கவும்.
எஞ்சிய கோழி
உங்களிடம் சமைத்த கோழி மீதம் இருந்தால், அடுத்த நாள் அதை குளிர்ச்சியாக சாப்பிட வேண்டும் அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில் மிக மெதுவாக மீண்டும் சூடுபடுத்தவும். நீங்கள் செய்யக்கூடாதது மைக்ரோவேவில் வைத்து ஒரு சிறிய வெடிப்பில் சூடுபடுத்த வேண்டும். குளிர்சாதனப்பெட்டியின் குளிரிலிருந்து மைக்ரோவேவ் வெப்பத்திற்கு திடீரென நகர்த்தினால் சிக்கனில் உள்ள புரதங்கள் மாறும். இது உண்மையில் உங்கள் வயிற்றைக் குழப்பிவிடும்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: ஒரு நாளைக்கு எத்தனை ஸ்பூன் நெய் சாப்பிடனும் தெரியுமா.?
காளான்கள்
காளான்கள் நுண்துளைகள் மற்றும் ஈரப்பதத்தை எளிதில் உறிஞ்சி, பாக்டீரியாக்களுக்கான சிறந்த இனப்பெருக்கம் செய்யும். காளான்களை மீண்டும் சூடாக்குவது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும். மேலும், உணவு மூலம் பரவும் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று கோயல் பகிர்ந்து கொண்டார். மேலும், காளான்களில் பாலிசாக்கரைடுகள் போன்ற சில சேர்மங்கள் உள்ளன. அவை மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது நொதி எதிர்வினைகளுக்கு உட்படலாம், அவற்றின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றும். மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட காளான்களை உட்கொள்வது புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவையை இழக்க நேரிடும்.
காளான்களில் என்சைம்கள் மற்றும் கட்டமைப்பு புரதங்கள் உட்பட பல்வேறு புரதங்கள் உள்ளன. அவை அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. காளான்கள் சமைக்கப்படும் போது, இந்த புரதங்கள் denaturation எனப்படும் செயல்முறை மூலம் கட்டமைப்பு மாற்றங்களுக்கு உட்படுகின்றன. காளான்களை மீண்டும் சூடாக்கும்போது, டினாட்டரேஷன் செயல்முறை தொடரலாம் அல்லது மீண்டும் நிகழலாம். இது புரத கலவையில் மேலும் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது. இது காளான்களின் அமைப்பு, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தலாம்.
கூடுதலாக, காளான்களை மீண்டும் சூடாக்குவது, நீராற்பகுப்பு போன்ற செயல்முறைகள் மூலம் சில புரத மூலக்கூறுகளை சிறிய பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்க வழிவகுக்கும். இது காளான்களின் ஒட்டுமொத்த புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவையை பாதிக்கலாம். அவற்றின் சுவை மற்றும் செரிமானத்தை பாதிக்கலாம். புரதச் சிதைவைக் குறைக்கவும், காளான்களின் தரத்தைப் பாதுகாக்கவும், அவற்றை மெதுவாக மீண்டும் சூடாக்கி, நீண்ட நேரம் வெப்பத்தை வெளிப்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: தினமும் முருங்கை கீரை சாப்பிடுவதால் உடலுக்கு இவ்வளவு நல்லதா.?
அரிசி
பொதுவாக அரிசியில் காணப்படும் பேசிலஸ் செரியஸ் என்ற பாக்டீரியம், சமைக்கும் செயல்முறையைத் தக்கவைத்து, அரிசியை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு விடும்போது பெருகும் என்று கோயல் தெளிவுபடுத்தினார். அரிசியை மீண்டும் சூடாக்குவது எப்போதும் இந்த பாக்டீரியா மற்றும் அவற்றின் நச்சுகளை அகற்றாது. இது உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட அரிசி ஈரப்பதத்தை இழந்து உலர்ந்ததாகவும், விரும்பத்தகாததாகவும் மாறும்.
உணவு மூலம் பரவும் நோயைத் தடுக்க, சமைத்த அரிசியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சரியாக சேமித்து, ஓரிரு நாட்களுக்குள் சாப்பிடுவது அவசியம். தேநீர், கீரை, சமையல் எண்ணெய், காளான்கள் மற்றும் அரிசி போன்ற பொருட்களை மீண்டும் சூடாக்குவதற்கு எதிரான பரிந்துரைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள காரணங்களைப் புரிந்துகொள்வது உணவு தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு நடைமுறைகள் பற்றிய தகவலறிந்த தேர்வுகளை மேற்கொள்ள உதவும். புத்துணர்ச்சி மற்றும் சரியான கையாளுதலுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பதன் மூலம், சுவையானது மட்டுமல்ல, பாதுகாப்பான மற்றும் சத்தான உணவுகளை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.
உணவைப் பாதுகாப்பாக மீண்டும் சூடாக்குவது எப்படி?
உணவுப் பாதுகாப்பு மையத்தின்படி, உங்கள் எஞ்சியவை மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படுவதை எவ்வாறு உறுதிப்படுத்துவது என்பது இங்கே:
- உணவின் மைய வெப்பநிலையை அளவிட உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
- அதிக வெப்பத்தில் உணவை மீண்டும் சூடாக்கவும்.
- மீண்டும் சூடாக்கும் நேரத்தை சரிபார்க்கவும்.
- உணவை கொதிக்கும் வரை மீண்டும் சூடாக்கவும்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: ஒரு நாளைக்கு எவ்வள்வு கிராம்பு சாப்பிட்டால் நல்லது.?
உணவை மீண்டும் சூடாக்குவது வசதியானது என்றாலும், சில உணவுகளை புதியதாக அல்லது உடனடியாக மீண்டும் சூடுபடுத்தும் முன்னெச்சரிக்கையுடன் ஆரோக்கிய அபாயங்களைத் தவிர்க்கலாம். உணவினால் பரவும் நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க, உணவை முறையாகக் கையாள்வதும், மீண்டும் சூடுபடுத்துவதும் முக்கியம்.
Pic Courtesy: Freepik
How we keep this article up to date:
We work with experts and keep a close eye on the latest in health and wellness. Whenever there is a new research or helpful information, we update our articles with accurate and useful advice.
Current Version