अगर आप नहीं जानते हैं कि रसम क्या होता है? तो बता दें कि यह एक साउथ इंडिया में बनने वाला सूप है जो इडली, सांभर और बहुत सी डिश के साथ खाया जाता है। मानसून के मौसम में हर कोई यह चाहता है कि उन्हें बारिश के मौसम में कुछ तीखा और चटपटा खाने को मिल जाए तो, स्वाद ही बन जाए। लेकिन इस मौसम में बहुत सी बीमारियां भी फैलती हैं और इसलिए हमें बाहरी चीजों को खाने से परहेज करना चाहिए। लेकिन रसम (Rasam Recipes) आपकी इन दोनों समस्याओं का ही हल है। यह तीखा, चटपटा और आसानी से बन जाने वाला व्यंजन है और यह आपकी इम्यूनिटी भी बढ़ाता है और काफी लोग तो इसे बीमारी के दौरान बना कर जरूर खाते हैं। इसलिए कोविड काल में और ऊपर से मानसून के माह में यह डिश आपके स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक है साथ ही आपके स्वाद को आपकी क्रेविंग को भी संतुष्ट करने वाली है। आज हम आपके लिए निम्नलिखित 5 रसम (Rasam Recipes) रेसिपी लाए हैं जिन्हें खा कर आप उंगलियां चांटने पर मजबूर हो जाएंगे।
1. पुंडु रसामी (Poondu Rasam)
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको चना दाल की आवश्यकता होगी। यह रसम (Rasam) के फायदे की बात करें तो, ये इम्यूनिटी बूस्टर है, जो कि प्रोटीन से भरपूर होगी और आपकी इम्यूनिटी भी बढ़ाएगी। यह रसम मुख्य रूप से आंध्र प्रदेश में बनाई जाती है, यह लहसुन, मिर्च और पेपरकॉर्न से भरपूर होती है। इमली के डले होने के कारण इसका थोड़ा सा स्वाद खट्टा भी हो जाता है।
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले इमली को पानी में भिगो कर उसका रस निकाल लें।
- अब एक पैन को गर्म करके उसमें मिर्च, अदरक, टमाटर, पेपरकार्न जीरे और धनिया, करी पत्ता और चना दाल को भून लें और ठंडा होने दें।
- सभी चीजों को ग्राइंड करके एक पेस्ट बना लें।
- इसी पैन में कुछ लहसुन की कलियों को भूनें और इमली के रस में पानी मिला कर उसे उबाल लें।
- अब इस मिश्रण में पहले वाला पेस्ट, और लहसुन की कलियां डाल कर 2 मिनट तक पकाएं और सर्व करें
2. नींबू अदरक रसम (Nimbu Adrak Rasam)
हम सभी को मानसून के दौरान अदरक वाली चाय पीना पसंद है। अगर आप उसका कोई विकल्प ढूंढ रहे हैं तो नींबू अदरक रसम (Rasam) को एक बार ट्राई कर सकते हैं। यह रसम खांसी, सर्दी में और बुखार होने पर एक इलाज के रूप में भी प्रयोग की जाती है।
- एक पैन को गर्म करके उसमें राई, जीरा, करी पत्ता और हींग डाल लें।
- अब इसमें टमाटर डालें और एक मिनट तक फ्राई करने के बाद नमक और हल्दी डाल कर उबाल दें।
- अब इसमें कूटा हुआ अदरक डालें और उबलने दें।
- उबलने के बाद तूर दाल डालें, इसे उबलने के बाद नींबू का रस और धनिया पत्ती डाल दें।
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3. उलावा चारु (Ulava Charu): रसम प्रेमियों की पहली पसंद यह रसम (Rasam) होती है जोकि आंध्र प्रदेश में पुराने समय से बनती आ रही है। इसे बनाने के लिए कुल्थी डाल या चने का प्रयोग किया जाता है। इसके अंदर करी पत्ता, मिर्च, प्याज, इमली और सरसों के बीज जैसे मसालों का प्रयोग होने के कारण यह डिश और अधिक स्वादिष्ट बन जाती है और इसे आपको जरूर प्रयोग करना चाहिए।
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले चनों को एक रात पहले भिगो लें।
- सुबह फलियों को उबाल लें और दो भागों में बांट दें। एक भाग को पीस लें।
- एक पैन में तेल गर्म कर लें और उसमें राई डालें, इसके बाद प्याज, मिर्च और करी पत्ता शामिल करें।
- जब प्याज रंग बदलने लगे तो उसमे पेस्ट डाल लें और बाकी के सभी इंग्रेडिएंट्स मिलाने के बाद कुछ देर तक पकाएं।
4. टमाटर रसम (Tomatoes Rasam)
यह एक बहुत ही सामान्य रेसिपी होती है लेकिन इसका यह मतलब नहीं होता है कि यह स्वादिष्ट नहीं होती है। टमाटरों के स्वाद के साथ साथ इसमें तूर दाल, धनिया की पत्ती, मेथी के बीज, जीरा और लहसुन की कलियों का स्वाद होता है जोकि खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।
- सबसे पहले एक पैन में तूर दाल, धनिया पत्ती, लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा और लहसुन को थोड़ा थोड़ा भून लें और इसे मिक्सी में पीस लें।
- अब टमाटर को छील और काट लें और उनमें इमली का रस मिला दें।
- इसके बाद एक पैन में राई और जीरे को भून लें।
- अब इसमें, मिर्च, लहसुन, अदरक, करी पत्ता, कश्मीरी मिर्च और हल्दी मिक्स करें और मैश किए गए टमाटर डाल दें और पहले बनाए गए मसाले के साथ खाएं।
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5. कच्चे आम की रसम (Raw Mango Rasam)
अगर आपके घर में कच्चे आम रखे हुए हैं तो इस रसम की रेसिपी को जरूर ट्राई करें। इस रसम (Rasam) को मंगाई रसम भी बोला जाता है। कच्चे आम के साथ तीखे मसालों के मिश्रण से बनी यह रसम खाने में खट्टी होने के साथ साथ तीखी भी लगती है। चटपटा प्रिय लोगों को एक बार इस रसम को जरूर ट्राई करना चाहिए।
- सबसे पहले काली मिर्च, धनिया पत्ती और जीरे को भून कर पीस ले।
- यह पाउडर होगा और इसके बाद कच्चे आम को उबाल कर उनका पल्प निकाल लें।
- अब अरहर दाल को उबालें।
- टमाटर को रसम पाउडर, अदरक और लहसुन के साथ उबाल कर छान लें।
- अब इसमें आम का पल्प और उबली हुई अरहर दाल डालें।
मुंह में पानी लाने वाली इस रसम (Rasam) को आपको एक बार मानसून में जरूर ट्राई करना चाहिए। आप फिर इसको बार बार बनाना चहेंगी।
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