Polished vs Unpolished Rice: भारत में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला खाना क्या है? इस सवाल का जवाब शायद होगा चावल और दाल। कश्मीर से लेकर कन्याकुमारी तक दाल और चावल कई तरीके से पकाया और खाया जाता है। खाने में दाल की जगह बेशक सब्जी ले सकती है, लेकिन चावल का किसी से मुकाबला नहीं है। चावल आज भी हमारी डाइट का एक अहम हिस्सा है। भारत में आज भी लोग दिन में एक बार चावल जरूर खाते हैं। यूएसडीए फूड डाटा सेंटर के डाटा के मुताबिक चावल में प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, मैग्नीशियम, कैलोरी और प्रोटीन पाया जाता है। इसके साथ ही चावल में स्टार्च मौजूद होता है जो स्किन को ग्लोइंग बनाने का काम करता है। इन दिनों जैसे दुनिया भाग रही है वैसे ही खाद्य पदार्थों की वैरायटी भी बढ़ रही है।
आज बाजार में कई तरह के चावल मौजूद हैं। 2 दिन पहले की ही बात है जब मैं मार्केट में चावल खरीदने गई तो दुकानदार ने मुझसे कहा कौन से चावल दूं पॉलिश वाले या बिना पॉलिश वाले। दुकानदार की बात सुनने के बाद मैंने दोनों चावल देखें और पॉलिश वाले चावल घर ले आई। लेकिन इस पूरे घटनाक्रम के बाद मेरे दिमाग में एक ही सवाल चल रहा था कि आखिरकार पॉलिश वाले चावल और बिना पॉलिश वाले चावल में अंतर क्या और दोनों में ज्यादा सेहतमंद कौन से होंगे। अपने इन सवालों का जवाब पाने के लिए अपोलो अस्पताल की न्यूट्रिशनिस्ट पायल रोहतगी से बात की।
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पॉलिश किए हुए या बिना पॉलिश किए हुए कौन से चावल हैं सेहतमंद?
न्यूट्रिशनिस्ट के अनुसार खेत से जब धान को फैक्ट्री में लाया जाता है तो इसे प्रोसेस करके चावल बनाया जाता है। धान की पहली प्रोसेसिंग के बाद जो चावल निकलता है वो बिना पॉलिश वाले चावल होते हैं। एक चावल दिखने में ज्यादा आकर्षक नहीं लगते हैं। बिना पॉलिश वाले चावलों में फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन्स और मिनरल्स भरपूर मात्रा में होते पाए जाते हैं। एक बार चावल निकल जाने के बाद उन्हें चमकाने और ग्राहकों का ध्यान खींचने के लिए बार-बार प्रोसेसिंग को दोहराया जाता है, जिससे चावल दिखने में काफी चमकदार लगते हैं। इन्हें पॉलिश वाले चावल कहा जाता है।
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पॉलिश वाले चावलों में मिनरल्स और विटामिन्स खत्म हो जाते हैं। उसमें सिर्फ कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च ही बचता है। न्यूट्रिशनिस्ट का कहना है कि बिना पॉलिश वाले चावल सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। जबकि पॉलिश वाले चावलों में स्टार्च होने की वजह से यह सेहतमंद नहीं होते हैं। एक्सपर्ट का कहना है कि पॉलिश वाले चावल में सफेद चावल होते हैं। जबकि बिना पॉलिश वाले चावलों में रेड राइस, ब्राउन राइस शामिल है।
सेहत के लिए क्यों नुकसानदायक हैं पॉलिश वाले चावल
हेल्थ एक्सपर्ट का कहना है कि पॉलिश वाले चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स हाई होता है। पॉलिश वाले चावल का सेवन करने से शरीर का ब्लड शुगर लेवल बढ़ता है, जिससे डायबिटीज और प्री-डायबिटीज का खतरा बढ़ता है।
पॉलिश वाले चावलों में स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट पाया जाता है। अगर ज्यादा मात्रा में इसका सेवन किया जाता है तो यह वजन बढ़ सकते हैं।
पॉलिश वाले चावलों में स्टार्च की मात्रा ज्यादा पाई जाती है। ज्यादा मात्रा में स्टार्च का सेवन करने से ब्लड प्रेशर और हार्ट संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
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