जैम या जेली- जानें बच्चों के लिए कौन है ज्यादा हेल्दी और कैसे हैं दोनों अलग

जेली और जैम, दोनों ही चीनी और पेक्टिन के साथ फलों के मिक्सचर से बने होते हैं। पर ज्यादातर लोगों को ये दोनों एक ही लगते हैं। बहुत से लोगों को पता ही नहीं होता है कि जैम और जेली में कितना फर्क है और कौन सा ज्यादा हेल्दी है। वहीं इन दोनों में पाए जाने वाले पेक्टिन में एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट (फाइबर) होता है। जो कि  अधिकांश फलों की कोशिका में पाया जाता है। जब इसे पानी में चीनी के साथ गरम किया जाता है तो ये पेक्टिन जेल, जैम और जेली आदि कहलाता है। हालांकि जाम और जेली दोनों मीठे और चिपचिपे फल फैलते हैं पर वे कुछ मूलभूत पहलुओं में भिन्न होते हैं। आज हम ये जानेंगे कि कैसे जेली और जैम एक दूसरे से अलग होता है।

जेली और जैम एक दूसरे से कैसे अलग हैं? 

जेली और जैम, दोनों ही एक समान सामग्री से बने होते हैं। ये फल, चीनी, पानी, पेक्टिन और नींबू आदि के रस से बने होते हैं। पेक्टिन एक एसिड के साथ मिश्रित होने पर एक जेल बनाता है और फल और सब्जीयों से उतपन्न उत्पादों को बनावट प्रदान करने के लिए व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। जबकि फलों और उनके रस में स्वाभाविक रूप से चीनी होती है पर जैम और जेली के लिए गेलिंग प्रक्रिया की मदद ली जाती है। दरअसल चीनी हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करती है। हालांकि, जाम और जेली बनावट भिन्न होते हैं, और वे फल के उपयोग के अनुसार भी भिन्न हो जाते हैं।

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जेली-

फल या सब्जी के रस से जेली बनाई जाती है। वे अपनी स्पष्ट उपस्थिति और एक दृढ़ बनावट की विशेषता रखते हैं जो अपने आप में उन्हें बाकी स्प्रेडिंग से अलग कर देते हैं। वहीं फलों को कूच कर या फलों के टुकड़ों को नरम होने तक पानी में उबालकर इनका रस निकाला जाता है और इसका इस्तेमाल जेली बनाने में किया जाता है। फलों के रेस निकालने के बाद इनके छिलके और गूदे को जूसर के माध्यम से एक चीज़क्लोथ या जेली बैग के साथ तनाव देकर अलग किया जाता है। फिर इसमें पेक्टिन को जोड़ कर जेली तैयार की जाती है। चूंकि एक अच्छी जेली में अपने आकार के लिए भी जाना जाता है तो कुछ लोग इसके आकार के लिए इसे ज्यादा पसंद करते हैं। वहीं आज कल आर्टिफिशियल पेक्टिन आमतौर पर सेब और खट्टे फलों से ही बना होता पर और पाउडर और तरल रूप दोनों में बेचा जाता है।

जैम-

जैम को क्रश या ग्राउंड फ्रूट से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका आकार जेसी जैसी नहीं होता। जेली के विपरीत जैम में आपको फलों के टुकड़े या कण पूरे बिखरे हुए मिल सकते हैं। हालांकि इससे आपको अंदाजा होन लगता है कि इसमें कौन-कौन से फल मिले होंगे। जैम को पेक्टिन के बिना भी तैयार किया जा सकता है और यही इसे जेली से अलग बनाती है। हालाँकि, यदि पेक्टिन को नहीं जोड़ा गया है, तो आपको इसे थोड़ा कम खाना चाहिए, क्योंकि इनमें पके अधिक पके हुए फल और चीनी मिले हुए हो सकते हैं।

जेली और जैम के न्यूट्रिशनल वैल्यू

जेली और जैम के न्यूट्रिशनल वैल्यू लगभग एक समान ही होते हैं।  दोनों स्प्रेड वास्तव में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की समान मात्रा प्रदान करते हैं और इसमें लगभग 48 से 54 प्रतिशत तक चीनी होती है। वहीं इसकी विटामिन और खनिज रचनाओं में अंतर, उपयोग किए जाने वाले फलों के प्रकारों पर निर्भर करता है और पेक्टिन के प्रतिशत से जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, इनमें जोड़ा गया पेक्टिन खाने में विटामिन सी, जो गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों की को जोड़ सकता है, जो हर किसी की जरूरत नहीं हो सकती है।

कौन सा है ज्यादा स्वास्थ्यकारी?

जैम और जेली में लगभग समान पोषण मूल्य, फल स्वाद और फैला हुआ बनावट होता है। इस प्रकार, आप उन्हें परस्पर उपयोग कर सकते हैं। वहीं कुछ अध्ययनों ने भंडारण में 9 महीने के बाद जैम के पोषण प्रोफ़ाइल का विश्लेषण किया है और उनके एंटीऑक्सिडेंट सामग्री में कोई महत्वपूर्ण नुकसान नहीं देखा है। इसलिए, ताजा फल उपलब्ध नहीं होने पर जैम एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत प्रदान कर सकता है। ऐसे में कहा जा सकता है कि जैम, जेली से ज्यादा बेहतर विकल्प है।

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स्वास्थ्य से जुड़े लाभ और नुकसान

जाम और जेली के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ उनकी पेक्टिन सामग्री से संबंधित हैं। पेक्टिन के प्रीबायोटिक प्रभाव होते हैं - जिसका अर्थ है कि यह आपके विकास को प्रोत्साहित करने के लिए इसकी मात्रा सब तय करती है। वहीं ये आपके गट बैक्टीरिया के लिए भी काफी स्वास्थ्यकारी है। ये हमारे आंत के बैक्टीरिया को बढ़ने का मौका देता है और स्वास्थ्य के सुधार करता है। हाल में आए अध्ययनों से पता चलता है कि एक अच्छा पेट अच्छी स्वास्थ्य को बनाए रखने और कई बीमारियों को रोकने और इलाज में पेक्टिन की एक सीमित मात्रा में लाभकारी है। शोध से यह भी पता चलता है कि पेक्टिन ई- कोलाई जो कि एक हानिकारक बैक्टीरिया है, उसके द्वारा निर्मित खतरनाक विषाक्त पदार्थों को रोक सकता है। भले ही जाम और जेली कुछ लाभ प्रदान कर सकते हैं पर साथ में ही वे उच्च चीनी उत्पाद हैं और बहुत अधिक चीनी का सेवन करने से वजन बढ़ सकता है, कैविटीज़, हृदय रोग और टाइप 2 डायबिटीज आदि भी हो सकता है। इसलिए, आपको जब भी जेली और जैम का सेवन करें इसकी मात्रा पर सेवन करें।

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