क्या खाने का तेल एक्सपायर होता है? इस्तेमाल से पहले जान लें ये जरूरी बातें

घर की रसोई में रखा कुकिंग ऑयल हमें इतना आम और सुरक्षित लगता है कि हम कभी यह सोचते ही नहीं कि वह भी खराब हो सकता है। जब दूध खट्टा हो जाए या दाल में कीड़े पड़ जाएं, तो हम तुरंत समझ जाते हैं कि उसे फेंक देना चाहिए लेकिन जब तेल से हल्की सी बदबू आने लगे, रंग थोड़ा गहरा दिखे या महीनों पुरानी बोतल रसोई के कोने में पड़ी हो, तब भी हम अक्सर उसे इस्तेमाल करते रहते हैं। ज्यादातर लोगों के मन में यह सवाल ही नहीं आता कि क्या कुकिंग ऑयल भी एक्सपायर होता है? और अगर होता है, तो उसकी पहचान कैसे की जाए? कई बार पैकेट पर लिखी बेस्ट बिफोर डेट को नजरअंदाज कर दिया जाता है या यह सोच लिया जाता है कि तेल तो सालों तक चलता है। इस लेख में जयपुर स्थित Angelcare-A Nutrition and Wellness Center की निदेशक, डाइटिशियन एवं न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन (Archana Jain, Dietitian and Nutritionist, Director, Angelcare-A Nutrition and Wellness Center, Jaipur) से जानिए, क्या खाने का तेल एक्सपायर होता है?

क्या खाने का तेल एक्सपायर होता है? - Does cooking oil expire

डाइटिशियन एवं न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन के अनुसार, हर कुकिंग ऑयल की एक शेल्फ लाइफ होती है। तेल हवा, रोशनी और गर्मी के संपर्क में आकर धीरे-धीरे ऑक्सीडाइज होने लगता है। इस प्रक्रिया में तेल के न्यूट्रिशनल गुण कम हो जाते हैं और उसमें हानिकारक कंपाउंड बनने लगते हैं। यही कारण है कि चाहे तेल पैक्ड हो या खुला, वह समय के साथ खराब हो सकता है।

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पैक्ड तेल और खुला तेल में फर्क - Packaged oil Vs loose oil

पैक्ड कुकिंग ऑयल पर आमतौर पर बेस्ट बिफोर डेट लिखी होती है, जो यह बताती है कि तय समय तक तेल अपने गुण बनाए रखेगा। वहीं खुला तेल, खासकर जो बड़ी कैन या कंटेनर में रखा जाता है, जल्दी खराब हो सकता है। बार-बार ढक्कन खोलने, नमी और धूप के कारण खुला तेल तेजी से ऑक्सीडाइज होता है।

कैसे पहचानें कि तेल खराब हो चुका है? - How to know if oil has gone bad

डाइटिशियन अर्चना जैन बताती हैं कि खराब तेल की पहचान करना मुश्किल नहीं है। अगर तेल से अजीब या तेज बदबू आए, उसका रंग गहरा या चिपचिपा हो जाए, या स्वाद में कड़वाहट महसूस हो, तो समझ लें कि तेल खराब हो चुका है। ऐसे तेल का इस्तेमाल सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है।

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एक्सपायर्ड तेल खाने से क्या नुकसान हो सकते हैं? - What will happen if you use expired cooking oil

• खराब या एक्सपायर्ड तेल का सेवन करने से पेट दर्द, गैस, एसिडिटी और अपच जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
• लंबे समय तक ऐसे तेल का इस्तेमाल करने से शरीर में फ्री रेडिकल्स बढ़ सकते हैं, जो दिल की बीमारी, सूजन और इम्यून सिस्टम कमजोर होने का कारण बन सकते हैं।
• बार-बार गर्म किए गए या खराब तेल से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

कुकिंग ऑयल को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

तेल को हमेशा ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें। कंटेनर का ढक्कन अच्छी तरह बंद होना चाहिए ताकि हवा अंदर न जाए। कोशिश करें कि तेल को गैस चूल्हे के पास न रखें, क्योंकि गर्मी से तेल जल्दी खराब होता है। छोटे पैक में तेल खरीदना भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

डाइटिशियन अर्चना जैन की सलाह

डाइटिशियन अर्चना जैन कहती हैं कि तेल सिर्फ कैलोरी का सोर्स नहीं होता, बल्कि यह सेहत से जुड़ा अहम हिस्सा है। खराब तेल से मिलने वाली कैलोरी शरीर को फायदा नहीं, बल्कि नुकसान पहुंचाती है। इसलिए एक्सपायरी डेट, स्टोरेज और इस्तेमाल के तरीके पर ध्यान देना बेहद जरूरी है।

निष्कर्ष

कुकिंग ऑयल भी एक्सपायर होता है और खराब तेल का इस्तेमाल सेहत के लिए गंभीर खतरा बन सकता है। सही समय पर तेल बदलना, उसे सही तरीके से स्टोर करना और बार-बार गर्म किए गए तेल से बचना जरूरी है। डाइटिशियन अर्चना जैन के अनुसार, सेहतमंद खाना सिर्फ सही सब्जी चुनने से नहीं, बल्कि सही तेल चुनने और इस्तेमाल करने से भी बनता है।

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