खमीरी रोटी या ब्रेड, सफेद ब्रेड से क्यों है हेल्दी? जानिए फायदे और नुकसान

खमीरी ब्रेड या रोटी को हमेशा से स्वास्थ्य वर्धक माना गया है। आपको खमीरी रोटी बनाने के लिए तीन सामग्रियों की आवश्यकतो होती है, जो कि नमक, आटा और खट्टा है। आप को इसको बनाने के लिए किसी भी फ्रैश खमीर, दूध, तेल, अंडे या मीठे पदार्थ की जरुरत नही पड़ती। 

क्या है खमीरी रोटी? (What is sourdough bread)

जैसा कि हम जानते हैं कि खमीरी रोटी में खट्टे का प्रयोग होता है। खट्टा आटे और पानी का ऊक किण्वित मिश्रण(fermentation) होता है । समें खमीर के उपनिवेश होते हैं।खट्टे में खमीर सैक्रोमाइसिस के कुछ तत्त्व होते हैं जो खमीर से संबंधित होते हैं। खमीरी रोटी में स्टार्टर एक राइजिंग एजैंट का काम करता है। खमीर इथेनाल और CO2  का उत्पादन करने के लिए आटे से कार्बोहाइड्रेट का प्रयोग करता है। ब्रैड के आटे में Co2  चला जाता है जिस से वो फूल जाती है। 

प्राकृतिक किण्विन(Natural fermentation)के उपोत्पाद (By-product) के रूप में बनाए गए कार्बनिक अम्ल (Acid) के कारण आटे में स्वाद बढ़ जाता है। इस खट्टे की प्रक्रिया के कारण ही इस का नाम खमीरी रोटी है।

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खमीरी ब्रैड ज्यादा लाभ दायक व हैल्दी कैसे है? 

• हालांकि खमीरी रोटी सामान्य ब्रैड से ज्यादा अलग नही है। खट्टा स्टार्टर जो किण्विन प्रक्रिया से गुज़रता है वही इसे सफेद ब्रैड से ज्यादा लाभकारी व अलग बनाता है। हमारा शरीर खमीरी ब्रैड से अधिक पोषक तत्त्वों को ग्रहण करता है। 
• एक 50 से 60 ग्राम खमीरी ब्रेड या रोटी में लगभग 162 कैलोरी, 32 ग्राम कार्ब, 2 से 4 ग्राम फाइबर, 6 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम फैट होता है।यही नहीं साथ  से इसमें सेलेनियम, फोलेट, थियामीन, कुछ प्रतिशत सोडियम ,मैैंग्नीज, नियासिन और आयरन की भी होती हैं। इन खास विशेषताओं के कारण खमीरी ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में ज्यादा पौष्टिक मानी जाती है।
• हालांकि खमीर ब्रेड और सफेद ब्रेड एक से ही आटे से बनती है ।लेकिन फर्मेंटेशन प्रक्रिया इसकी न्यूट्रिशन वैल्यू को बढ़ा देती है।
• सामान्य ब्रैड में फाइटिक एसिड होता है जिस की वजह से हमारा शरीर ब्रैड के पोषण को नहीं ग्रहण कर पाता है। 
• परंतु खमीरी ब्रैड मेंं लैक्टिक एसिड होता है जो फाइटिक एसिड को बेअसर करता है। यह ब्रैड के पीएच लेवल को कम करता है। इसलिए ही खमीरी ब्रैड में पोषक तत्त्व ज्यादा होते हैं और फाइटिक एसिड कम होता है। 

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बेहतर पाचन गुण

• खमीरी रोटी पाचन के लिए भी सामान्य ब्रैड से बेहतर रहती है।  किण्विन प्रक्रिया ब्रैड में पाए जाने वाले ज्यादा तर ग्लुटेन को नष्ट कर देती है। जिस वजह से यह खमीरी रोटी सामान्य सफेद ब्रैड के मुकाबले ज्यादा पाचक बन जाती है।
• यह खमीरी रोटी उन लोगों के लिए बहुत ही उपयोगी साबित होगी जिन्हें ग्लुटेन पाचन करने में बहुत सी दिक्कतों का सामना करना पड़ता है। अतः हमें ज्यादा तर खमीरी रोटी का ही सेवन करना चाहिए।

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