आजकल बाजार में मिलने वाले ज्यादातर फल और सब्जियां कोल्ड स्टोरेज में रखी जाती हैं ताकि वे लंबे समय तक ताजा दिखें। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इनका आपकी सेहत पर क्या असर पड़ता है? कोल्ड स्टोरेज में फल और सब्जियों को महीनों तक सुरक्षित रखा जाता है, लेकिन इसके लिए कम तापमान, केमिकल्स और खास गैसों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे ये अपनी प्राकृतिक ताजगी और पोषण मूल्य खोने लगती हैं। यही कारण है कि जब हम इनका सेवन करते हैं, तो कई बार हमें पेट की समस्याएं, पोषण की कमी या अन्य स्वास्थ्य संबंधी दिक्कतों का सामना करना पड़ता है। ताजे और मौसमी फलों-सब्जियों की तुलना में कोल्ड स्टोरेज वाले उत्पादों का स्वाद और खुशबू भी अलग होती है। इसके अलावा, बार-बार तापमान में बदलाव होने से इन पर बैक्टीरिया और फंगस भी विकसित हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है। अगर आप भी कोल्ड स्टोरेज में रखी फल-सब्जियों का सेवन कर रहे हैं, तो सतर्क हो जाएं। एक्सपर्ट्स बताते हैं कि इनका लगातार सेवन करने से सेहत पर गंभीर प्रभाव पड़ सकता है। आइए जानते हैं इनके 5 बड़े दुष्प्रभाव। इस विषय पर बेहतर जानकारी के लिए हमने लखनऊ के विकास नगर में स्थित न्यूट्रिवाइज क्लीनिक की न्यूट्रिशनिस्ट नेहा सिन्हा से बात की।
कोल्ड स्टोरेज में रखे फल-सब्जियां के एंटीऑक्सीडेंट्स घट जाते हैं
स्टोरेज के दौरान एंजाइम और जीन के प्रभाव को समझने के लिए गुजरात केरदारकृषिनगर दांतीवाड़ा कृषि विश्वविद्यालय के बायोकेमिस्ट्री विभाग की ओर से एक स्टडी से यह पता चला कि जब फल और सब्जियों को 15 दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है, तो उनमें मौजूद टोटल फिनोल (टीपी), विटामिन-सी और टाइट्रेटेबल एसिड (टीए) की मात्रा घट जाती है, जबकि फिनोलिक एसिड (पीए) बढ़ जाता है। इससे फल और सब्जियों की एंटी-ऑक्सीडेंट क्षमता कम हो जाती है।
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कोल्ड स्टोरेज में रखे फलों और सब्जियों को खाने के नुकसान-Side Effects of Consuming Cold Storage Fruits and Vegetables
1. पोषण में कमी- Loss of Nutrients
कोल्ड स्टोरेज में रखी फल और सब्जियां भले ही ताजा दिखें, लेकिन इनमें विटामिन और मिनरल्स की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। खासतौर पर विटामिन-सी और एंटी-ऑक्सीडेंट्स का लेवल काफी घट जाता है, जिससे ये स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद हो जाती हैं।
2. केमिकल्स का असर- Effects of Chemicals
कोल्ड स्टोरेज में फलों और सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए कई तरह के केमिकल्स का इस्तेमाल किया जाता है। इनमें कार्बन डाईऑक्साइड और नाइट्रोजन जैसी गैसें शामिल होती हैं, जो इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इस्तेमाल की जाती हैं। ये केमिकल्स लंबे समय तक शरीर में जाने से पाचन संबंधी समस्याएं और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
3. पाचन तंत्र पर असर- Impact on Digestion
कोल्ड स्टोरेज में रखे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से कई लोगों को अपच, एसिडिटी और गैस जैसी समस्याएं हो सकती हैं। ठंडे वातावरण में रखी गई सब्जियां फाइबर की गुणवत्ता खो सकती हैं, जिससे उन्हें पचाने में मुश्किल हो सकती है।
4. स्वाद और ताजगी में गिरावट- Loss of Taste and Freshness
कोल्ड स्टोरेज में रखे फल और सब्जियों का स्वाद और सुगंध धीरे-धीरे कम हो जाता है। प्राकृतिक रूप से पके हुए फल और ताजी सब्जियों की तुलना में ये कम रसदार और कम स्वादिष्ट होते हैं।
5. इंफेक्शन का खतरा- Risk of Infection
लंबे समय तक कोल्ड स्टोरेज में रखी जाने वाली फल और सब्जियां बैक्टीरिया और फंगस के संपर्क में आ सकती हैं। अगर इन्हें ठीक से साफ नहीं किया जाए, तो ये फूड पॉइजनिंग और पेट से जुड़ी बीमारियों और इंफेक्शन का कारण बन सकती हैं।
कैसे करें बचाव?
- हमेशा ताजे और मौसमी फलों-सब्जियों का सेवन करें।
- कोल्ड स्टोरेज में रखे उत्पादों को अच्छी तरह धोकर और छीलकर खाएं।
- किसानों से सीधे खरीदे गए फल और सब्जियों को प्राथमिकता दें।
- ज्यादा समय तक स्टोर किए गए उत्पादों से बचें और जरूरत के अनुसार ही खरीदारी करें।
कोल्ड स्टोरेज में रखे फलों और सब्जियों का सेवन लंबे समय तक करने से स्वास्थ्य पर कई नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं। बेहतर स्वास्थ्य के लिए ताजे और प्राकृतिक रूप से उगाए गए फल और सब्जियों का चुनाव करें और पोषण से भरपूर आहार लें।
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Source of Study: National Library of Medicine
Study Link: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5618087/