आजमायें लाल मिर्च का बनारसी अचार

भारत में आपको विभिन्न तरह के आचार मिलेंगे। जिसमें से कुछ तीखे, कुछ खट्टे तो कुछ मीठे आचार होते है। इसी में शामिल है बनारस का लालमिर्च का आचा। बनारसी पान और साड़ी की तरह यहां का साबुत लाल मिर्च का अचार खाने में बहुत अच्‍छा लगता है। इसकी रेसिपी आसान है और ये घर में बहुत स्‍वादिष्‍ट बन सकता है। खाने में बड़ा ही लजीज और आसान तरीके सा बनाया जा सकता है।

सामग्री

15-16 लाल मिर्च
2 कप सरसों का तेल
1/4 हींग
1/2 कप राई
मेथी दाना
मोटी सौंफ
½ चम्मच अमचूर पाउडर
2 चम्मच कलौंजी
2 चम्मच जीरा
1½ चम्मच हल्दी
2-4 चम्मच  नमक

बनाने का तरीका

• सबसे पहले लाल मिर्च को धो ले। लाल मिर्च को धोने के बाद किचन टॉवल से अच्छे से पोंछ ले।लाल मिर्च को पोछने के बाद धूप में 1 – 2 घंटे के लिए रख दे।मिर्च के डंठल काट लीजिये, मिर्च को लम्बाई में इस तरह काटिये कि वह एक तरफ से जुड़ी रहे। इसी तरह सारी मिर्च काट लीजिये।  
• अब एक कढ़ाई में बिना तेल डाले कलौंजी को छोड़कर एक एक करके सभी मसाले थोड़ा भूनना है। कलौंजी को छोडकर सभी साबुत मसालों को दरदरा पीस लें। एक बड़े बर्तन में सभी मसाले रख ले।  अब उसमे हल्दी, नमक ,अमचूर , कलौंजी डालकर अच्छे से मिलाये।
• कढ़ाई में पूरा सरसों का तेल डालकर धीमी आंच में अच्छे से गरम करें। तेल जब गरम हो जाए तब उसमे हींग डालकर तुरंत गैस बंद कर दे।  तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिये ।
• एक एक मिर्च को उठाकर अच्छे से उसके अंदर मसाले भर दे। इस तरह से आप सभी मिर्चो में मसाला भर दीजिये। लीजिये बनारसी लाल मिर्च का भरवा अचार तैयार है। आप इसे कांच की बरनी में या प्लास्टिक के किसी भी कंटेनर में भर दीजिये।
• लाल मिर्च के अचार को कन्टेनर में भरने से पहले गरम किया हुआ तेल जो आपने मसालों में डाला है वही तेल 2 चमच्च कन्टेनर में डाल दे फिर भरी हुई लाल मिर्च डालें। यदि लाल मिर्च में मसाला भरने के बाद मसाला और तेल बच गया है तो उसे लाल मिर्च के ऊपर डाल कर ढक्कन लगा दे।

अब तैयार लाल मिर्च के भरवा आचार को 5 – 6 दिनों तक धूप में रख दे।

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