आलू एक कॉमन सब्जी है जिसे ज्यादातर लोग हर दिन खाते हैं। झटपट तैयार हो जाने वाली आलू की स्वादिष्ट सब्जी, टिफिन का हिस्सा भी होती है। लेकिन कुछ लोग रात को बने आलू को टिफिन में दोबारा गरम करके खाते हैं। बासी आलू की सब्जी खाना सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। अगर आप भी रात को बची आलू की सब्जी को अगले दिन दोपहर में गरम करके खाते हैं, तो संभल जाएं क्योंकि एक्सपर्ट्स के मुताबिक ऐसा करना सही नहीं है। इसके कई नुकसान हो सकते हैं जिनके बारे में हम आगे बात करेंगे। इस विषय पर बेहतर जानकारी के लिए हमने लखनऊ के विकास नगर में रहने वाली न्यूट्रिशनिस्ट पायल अस्थाना से बात की।
रीहीट करने पर आलू में पनपने लगते हैं बैक्टीरिया
बासी आलू में पोषक तत्व कम हो जाते हैं। बासी आलू का सेवन करने से पाचन तंत्र खराब हो सकता है। आजकल लोग समय बचाने के लिए पहले से रखे खाने को ही झटपट माइक्रोवेव में गरम करके खा लेते हैं। लेकिन खाने को इस तरह से रीहीट करने से फूड पॉइजनिंग का खतरा भी बढ़ जाता है। आलू को बार-बार गरम करने पर उसमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नाम का बैक्टीरिया पनपने लगता है। इसके कारण आलू में मौजूद विटामिन बी6, पोटैशियम, विटामिन सी आदि पोषक तत्व पूरी तरह से खत्म होने लगते हैं।
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उल्टी, मतली जैसे लक्षण नजर आ सकते हैं
भोजन को दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पूरा भोजन ठीक से गरम हो सके। अगर आप बचे हुए खाने को दोबारा गरम करके खा रहे हैं, तो उसे तुरंत खा लें। आलू की सब्जी को रूम टेम्प्रेचर पर ज्यादा देर छोड़ने के कारण वो खाने लायक नहीं रहता। ऐसे आलू खाने से उल्टी, मतली जैसे लक्षण नजर आ सकते हैं। आलू की सब्जी, बिना पके हुए चावल और बाकि सब्जियों में बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं। ये बैक्टीरिया खाना गरम करने पर भी नहीं मरते क्योंकि ये बैक्टीरिया तापमान के मुताबिक खुद को ढाल लेते हैं। आलू की तरह चावल को भी दोबारा गरम करने की सलाह नहीं दी जाती है। आपको पतले मेटल वाले बर्तन में खाना गरम करने से बचना चाहिए। वहीं प्लास्टिक में खाना रखना भी सही विकल्प नहीं है।
आलू को पकाने के बाद ही खा लें
आलू को पकाने के कुछ समय बाद ही खा लेना चाहिए। गरम और ताजा भोजन खाना ही सेहत के लिए फायदेमंद होता है। हल्का गरम खाना खाएंगे, तो पाचन तंत्र एंजाइम्स को तेजी से रिलीज करेगा। इस तरह खाना जल्दी पच जाएगा और आप स्वस्थ रहेंगे। बासी आलू को अगले दिन खाने से पेट में दर्द, डायरिया, अपच, गैस आदि समस्याएं हो सकती हैं।
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इन चीजों को भी दोबारा गरम करने से बचें
- चिकन और सोयाबीन में प्रोटीन होता है। दोबारा गरम करने पर ये जहरीला बन जाता है।
- हरी सब्जियां, साग, चुकंदर, गाजर में नाइट्रेट पाया जाता है।
- अंडा या ऑमलेट भी दोबारा गरम करके नहीं खाना चाहिए।
- अंडे में नाइट्रोजन होता है और दोबारा गरम करने के कारण वो कार्सिनोजेनिक में बदल जाता है।
- नाइट्रेट युक्त चीजों को गरम करने से वो ऐसे केमिकल में बदल जाएगा, जो आपकी सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
गर्मियों के मौसम में ताजा बना खाना ही खाना चाहिए। कोशिश करें कि सब्जी को पकने के कुछ घंटों के भीतर ही खत्म कर लें।
