Reheated rice side effects: गर्मियों में फूड पॉइजनिंग का खतरा बाकी दिनों की तुलना में ज्यादा होता है। इसलिए हमेशा यह सुझाव दिया जाता है कि गर्मियों में फ्रेश खाना खाएं और बचे हुए या फिर बासी खाना खाने से बचें। लेकिन, कई बार जब चावल बच जाता है तो लोग इसे दोबारा गर्म करके खाते हैं या फिर इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं। लेकिन, यह दोबारा गर्म चावल आपकी सेहत के लिए बेहद नुकसानदेह हो सकते हैं और इसकी वजह से आपको फूड पॉइजनिंग का भी खतरा हो सकता है। ये हम नहीं बल्कि, एक्सपर्ट भी इसे मानते हैं और इसके पीछे कुछ बड़े तर्क हैं। इसी बारे में विस्तार से जानने के लिए दोबारा गर्म चावल से फूड पॉइजनिंग का खतरा क्यों है? हमने Suparna Mukherjee, Clinical Nutrition & Dietetics, Narayana Health City, Bengaluru से बात की।
चावल को दोबारा से गर्म करके खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है-Can eating reheated rice cause food poisoning?
Suparna Mukherjee बताती हैं कि हां, अगर चावल को पकाने के बाद उसे दोबारा गर्म करके खाया जाए तो तापमान अधिक होने पर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। हालांकि, समस्या का कारण सिर्फ चावल को दोबारा गर्म करना नहीं है, बल्कि चावल को दोबारा गर्म करने से पहले कैसे स्टोर किया गया था।
दोबारा गर्म किए चावल से फूड पॉइजनिंग का खतरा क्यों ज्यादा होता है-Causes of food poisoning due to reheated rice
- - बैसिलस सेरेस (Bacillus cereus): बिना पके चावल में बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं। ये बीजाणु खाना पकाने की प्रक्रिया में जीवित रह सकते हैं और खाने के बाद यही फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं।
- -विष उत्पादन (Toxin production): अगर पके हुए चावल को लंबे समय यानी 2 घंटे से ज्यादा के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो ये बीजाणु बढ़ सकते हैं और विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं। ये विषाक्त पदार्थ ही फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं।
- -दोबारा गर्म करने से विषाक्त पदार्थ नष्ट नहीं होते (Reheating doesn't destroy toxins): भले ही आप चावल को अच्छी तरह से गर्म कर लें, बैसिलस सेरेस द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ अभी भी मौजूद हो सकते हैं और आपको बीमार कर सकते हैं।
- -अनुचित भंडारण (Improper storage): पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक छोड़ने से बैसिलस सेरेस की संख्या बढ़ती है और विषाक्त पदार्थ बनते हैं। इसलिए बचे हुए चावल को रसोई में रखने से बचें।
- -अपर्याप्त रूप से गर्म करना (Insufficient reheating): चावल को अपर्याप्त तापमान पर गर्म करने से बैसिलस सेरेस नहीं मरता है, जिससे बैक्टीरिया जीवित रहते हैं और भोजन विषाक्तता का कारण बनते हैं।
चावल को दोबारा गर्म करने से फूड पॉइजनिंग के लक्षण-Symptoms of food poisoning from reheated rice
- -पेट फूलना और गैस महसूस करना
- - मतली और उल्टी
- - दस्त या पेट में ऐंठन
- - बुखार
- - सिरदर्द
बचाव के उपाय-Prevention Tips
चावल को दोबारा गर्म करने से फूड पॉइजनिंग के जोखिम को कम करने के लिए, यह जरूरी है कि:
- -चावल को जल्दी से ठंडा करें (Cool rice quickly): पकाने के बाद, चावल को जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, आदर्श रूप से एक घंटे के भीतर। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटने से ठंडा करने में तेजी आ सकती है। मिट्टी के बर्तन में भिगोने से तापमान ठंडा हो सकता है।
- -तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें (Refrigerate promptly): कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, चावल को तुरंत 5°C (41°F) या उससे कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- -24 घंटे के अंदर खा लें (Consume within 24 hours): रेफ्रिजरेटर में रखे चावल को एक दिन के अंदर खा लें।
- -अच्छी तरह से गर्म करें (Check rice for spoilage): जब आप चावल को दोबारा गर्म करें, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से गर्म हो कम से कम 75°C या 165°F पर।
इसके अलावा ध्यान रखें कि पहले तो दोबारा गर्म किए गए चावल को तुरंत खाने से बचें। अगर आप खा भी रहे हैं तो गर्म करने के तुरंत बाद खा लें और इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न रखें। साथ ही दोबारा गर्म किए गए चावल को खाने से पहले, उसमें खराबी के लक्षण जैसे कि खराब गंध, चिपचिपापन या फफूंद आदि को देखकर जांच कर ले और तभी इसे खाने की कोशिश करें। अगर संदेह हो, तो चावल को फेंक दें। इन दिशा-निर्देशों का पालन करके, आप दोबारा गर्म किए गए चावल से होने वाले फूड पॉइजनिंग के जोखिम को कम कर सकते हैं।
FAQ
फूड प्वाइजनिंग कैसे होता है?
जब कोई व्यक्ति खराब या दूषित पानी या खाने का सेवन करता है तो उससे फूड पॉइजनिंग की समस्या हो सकती है। यह मुख्य रूप से स्टेफिलोकोकी बैक्टीरिया की वजह से होता है जो खाने में पहनपता है और सेवन के बाद शरीर में समस्या पैदा करता है।फूड पॉइजनिंग के 4 खतरे क्या हैं?
लगातार उल्टी होना जिससे शरीर में पानी की कमी हो सकती है और आप बेहोश हो सकते हैं।दस्त होना जो कि गंभीर रूप ले सकती है। इसके अलावा बुखार और लंबे समय तक कमजोरी रह सकती है।चाय को दोबारा गर्म करने से क्या होता है?
चाय को दोबारा गर्म करके पीने से आपको एसिडिटी हो सकती है और शरीर का एसिड बाइल जूस बढ़ सकता है जिससे आपको ब्लोटिंग व बदहजमी की दिक्कत हो सकती है। इसके अलावा ऐसा करने से आपका पाचन तंत्र भी खराब हो सकता है।