सेहत की थाली: इस होली पर राजस्थानी तरीके से बनाएं कांजी वड़ा, सेहत के लिए भी है फायदेमंद

होली आने वाली है और आप इस समय अलग-अलग पकवान बनाने में व्‍यस्‍त होंगे। हम आपको होली पर बनने वाली राजस्‍थानी ड‍िश कांजी वड़ा के बारे में बताने जा रहे हैं। कांजी वड़ा एक प्रकार की पकौड़ी है ज‍िसे राई और हींग के पानी के साथ खाया जाता है। कांजी को ही राई व हींग का पानी कहते हैं और उसमें डलने वाला वड़ा उड़द या चौले की दाल से बनाया जाता है। ये रेस‍िपी पेट के ल‍िए फायदेमंद है और स्‍वाद में जबरदस्‍त है। राजस्‍थान में कांजी वड़ा स्‍ट्रीट फूड के तौर पर भी देखने को म‍िल जाता है। इस रेस‍िपी को व‍िशेष तौर पर होली पर तैयार क‍िया जाता है। जानते हैं कांजी वड़ा की रेसि‍पी और फायदे। इस व‍िषय पर बेहतर जानकारी के ल‍िए हमने लखनऊ के वेलनेस डाइट क्‍लीन‍िक की डायटीश‍ियन डॉ स्‍म‍िता सिंह से बात की। 

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कांजी वड़ा में क‍ितनी कैलोरीज होती हैं? (Calories in kanji vada) 

एक कप कांजी वड़ा में करीब 60 कैलोरीज होती हैं। इसमें कॉर्ब्स, प्रोटीन, फाइबर आद‍ि मौजूद होता है। कांजी को राई के पानी  भी कहा जा सकता है ज‍िसे दो से तीन द‍िन पहले तैयार क‍िया जाता है। कांजी वड़ा में टैंगी स्‍वाद आता है। 

कांजी वड़ा के फायदे (Benefits of kanji vada) 

• कांजी वड़ा का सेवन हार्ट के मरीजों के ल‍िए फायदेमंद है क्‍योंक‍ि वड़े को उड़द या चौले दाल से बनाया जाता है।
• चौले की दाल में फाइबर, पोटैश‍ियम, मैग्‍न‍िश‍ियम भी मौजूद होता है ज‍िससे हाई बीपी और शुगर लेवल को भी कंट्रोल क‍िया जा सकता है। 
• कांजी वड़ा में फॉस्‍फोरस और फॉल‍िक एस‍िड ज्‍यादा होता है जो गर्भवती म‍ह‍िलाओं के ल‍िए फायदेमंद माना जाता है। फॉस्‍फोरस, कैल्‍श‍ियम के साथ म‍िलकर हड्ड‍ियों को मजबूत करने का काम करता है और फॉल‍िक एस‍िड, प्रेगनेंसी में एक जरूरी व‍िटाम‍िन माना जाता है। 
• कांजी वड़ा खाने से कब्‍ज, अपच, गैस की समस्‍या नहीं होती और डाइजेशन अच्‍छा रहता है। 
• खट्टे पानी से मुंह का स्‍वाद अच्‍छा होता है, इसको खाने से गला साफ होता है। 

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वड़े को डीप फ्राई न करें 

आपको कांजी वड़ा तैयार करने के ल‍िए वड़ा तैयार करना होगा पर इसे डीप फ्राई करके न बनाएं आप वड़े को एयर फ्रायर में तैयार कर सकते हैं। आप वड़े को इडली की तरह भाप देकर भी तैयार कर सकते हैं। इससे तेल का इस्‍तेमाल नहीं होगा और आप ज्‍यादा तेल कंज्‍यूम करने से बच जाएंगे। 

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कांजी वड़ा बनाने की रेस‍िपी (Recipe of rajasthani kanji vada)

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सामग्री: कांजी वड़ा बनाने के ल‍िए चौले की दाल, गाजर, राई, नमक, सरसों का तेल, काला नमक, लाल म‍िर्च पाउडर, हल्‍दी पाउडर, हींग, सौंफ, धन‍िया की जरूरत होगी। 

कांजी बनाने की व‍िध‍ि: 

• कांजी बनाने के ल‍िए पानी को उबाल लें। 
• जब पानी ठंडा हो जाए तो उसमें राई, हींग, हल्‍दी, हल्‍दी पाउडर, लाल म‍िर्च पाउडर, सरसों का पाउडर, काला नमक,सरसों का तेल डालकर धूप में रख दें। 
• कांजी में आप उबले गाजर के टुकड़े काटकर म‍िलाएं।
• आपको चम्‍मच से बीच-बीच में म‍िश्रण को म‍िक्‍स करते रहना है। 
• एक से दो द‍िन धूप द‍िखाकर जब स्‍वाद खट्टा हो जाए तो समझें कांजी तैयार है।     

वड़ा बनाने की व‍िध‍ि:

• राजस्‍थानी कांजी वड़ा में मूंग दाल की जगह उड़द या चौले की दाल का इस्‍तेमाल क‍िया जाता है।  
• कांजी वड़ा बनाने के ल‍िए दाल को भ‍िगो दें।
• जब दाल भीग जाए तब उसे पीस लें। 
• अब आप बर्तन में नमक, म‍िर्च, धन‍िया, सौंफ डालें और पीसी हुई दाल का वड़ा बना लें। 
• आप इसे एयर फाई कर सकते हैं या भाप देकर इडली स्‍टाइल में पका लें।
• अगर एयर फ्राई क‍र रहे हैं तो वड़े को 10 म‍िनट पानी में भ‍िगोकर रख दें। 
• उसके बाद पानी न‍िचोड़कर कांजी में वड़ा डालकर सर्व करें। 

कांजी वड़ा को बनाते समय वड़ा को डीप फ्राई न करें, इससे आपके शरीर में एक्‍सट्रा फैट जाएगा। 

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