सरसों, मूंगफली या नारियल? न्यूट्रिशनिस्ट से जानिए रोजाना खाना पकाने के लिए कौन सा तेल है सबसे बेस्ट

आज के समय में सेहतमंद रहने की चाह तो हर किसी की है, लेकिन सबसे बड़ा सवाल यही है कि हम रोज की थाली में क्या ले रहे हैं? अक्सर लोग शुगर, बीपी या कोलेस्ट्रॉल बढ़ने पर डॉक्टर के पास जाते हैं, लेकिन यह नहीं समझ पाते कि बीमारी की जड़ कहीं हमारी किचन में तो नहीं छुपी है। खासकर रोज खाना बनाने में इस्तेमाल होने वाला तेल, जो देखने में मामूली लगता है, वही धीरे-धीरे शरीर पर गहरा असर डालता है। बहुत से लोग सालों से एक ही तेल का इस्तेमाल कर रहे होते हैं किसी ने घर में सरसों का तेल तय कर रखा है तो कोई सिर्फ रिफाइंड ऑयल पर भरोसा करता है। कुछ लोग घी को पूरी तरह छोड़ चुके हैं, तो कुछ हर चीज नारियल तेल में पकाने लगे हैं। इस लेख में जयपुर स्थित Angelcare-A Nutrition and Wellness Center की निदेशक, डाइटिशियन एवं न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन से जानिए, रोज खाना बनाने के लिए कौन सा तेल बेस्ट है?

खाना पकाने का सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन के मुताबिक, आज बढ़ती हार्ट डिजीज, फैटी लिवर और मोटापे के पीछे सिर्फ जंक फूड ही जिम्मेदार नहीं है, बल्कि गलत कुकिंग ऑयल और उसकी ज्यादा मात्रा भी बड़ी वजह बन रही है। कई बार लोग हेल्दी खाने की कोशिश करते हैं, लेकिन उसी खाने को गलत तेल में पकाकर उसका पूरा पोषण खत्म कर देते हैं।

• डाइटिशियन अर्चना जैन के अनुसार, रोजाना खाना पकाने के लिए एक ही तेल पर निर्भर रहना सही नहीं है।
• भारतीय किचन में मस्टर्ड ऑयल यानी सरसों का तेल, मूंगफली का तेल, नारियल का तेल और तिल का तेल अच्छे विकल्प माने जाते हैं।
• इनमें स्मोक पॉइंट अच्छा होता है और ये ज्यादा गर्म होने पर जल्दी खराब नहीं होते।
• खासकर सरसों का तेल दिल की सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है, जबकि मूंगफली का तेल स्वाद के साथ पोषण भी देता है।

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घी और नारियल तेल

अक्सर घी और नारियल तेल को लेकर लोगों में कन्फ्यूजन रहता है। न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन के मुताबिक, घी पूरी तरह खराब नहीं है, लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। वहीं नारियल तेल में सैचुरेटेड फैट ज्यादा होता है लेकिन सेहत के लिए ये लाभकारी है। नारियल तेल का उपयोग कभी-कभी कम मात्रा में किया जा सकता है।

बार-बार तेल बदलने से क्या होता है?

एक ही तेल को लंबे समय तक इस्तेमाल करने से शरीर में फैटी एसिड का असंतुलन हो सकता है। एक्सपर्ट की मानें तो तेलों को रोटेशन में इस्तेमाल करना सबसे बेहतर तरीका है। जैसे कभी सरसों का तेल, कभी मूंगफली का तेल और कभी नारियल का तेल। इससे शरीर को अलग-अलग प्रकार के हेल्दी फैट मिलते हैं और किसी एक फैट की अधिकता से होने वाले नुकसान से बचाव होता है।

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एक दिन में कितना तेल खाना चाहिए?

डाइटिशियन और न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन बताती हैं कि सिर्फ सही तेल चुनना ही काफी नहीं, उसकी मात्रा पर भी ध्यान देना जरूरी है। एक हेल्दी व्यक्ति के लिए दिनभर में 3 से 4 चम्मच तेल पर्याप्त माना जाता है। ज्यादा तेल खाने से वजन बढ़ने, लिवर पर असर और दिल की बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए कम तेल में खाना पकाने की आदत डालना सेहत के लिए बेहतर है।

निष्कर्ष

रोज खाना बनाने के लिए बेस्ट तेल वही है जो आपकी सेहत, उम्र और बीमारी की स्थिति के अनुसार हो। डाइटिशियन अर्चना जैन की सलाह मानें तो संतुलित फैट वाला तेल, सीमित मात्रा और रोटेशन के साथ इस्तेमाल किया जाए तो लंबे समय तक हेल्दी रहा जा सकता है। याद रखें, तेल दुश्मन नहीं है, बस उसका सही चुनाव और सही मात्रा ही असली इलाज है।

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