मेरी दीदी एक डॉक्टर हैं और उन्होंने मुझे शादी में एक एयर फ्रायर गिफ्ट के तौर पर दिया। काफी समय तक, तो वो अलमारी की शान बढ़ाता रहा। पिछले महीने ही मैंने उसे खोलकर इस्तेमाल करने के बारे में सोचा। मैं एयर फ्रायर के बारे में अभी तक बस इतना ही जानती थी कि उसमें हेल्दी डिशेज बनाना आसान है क्योंकि एयर फ्रायर में चाहे टिक्की बनानी हो या पकौड़े, आपको किसी भी तरह का तेल इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ती। लोगों को इसलिए यह एक फायदेमंद उत्पाद लगता है। तेल की बचत और साथ में अच्छी सेहत। जहां एक तरफ एयर फ्रायर को पसंद करने वाले लोग हैं, तो वहीं दूसरी तरफ कुछ ऐसे भी लोग हैं जिन्हें एयर फ्रायर में बना खाना सेहतमंद नहीं लगता। इन लोगों के मुताबिक, एयर फ्रायर में पके खाने में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है। इस लेख में हम जानते हैं क्या वाकई एयर फ्रायर में खाना पकाने से न्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं या नहीं। इस विषय पर बेहतर जानकारी के लिए हमने Holi Family Hospital, Delhi की डाइटिशियन सना गिल (Sanah Gill) से बात की।
क्या एयर फ्रायर में खाने के पोषक तत्व घटते हैं?- Air Fryer Ruin Food Nutrients
डाइटिशियन सना गिल ने बताया कि एयर फ्रायर का इस्तेमाल खाना पकाने का आधुनिक और आसान तरीका है। इसमें तेल की मात्रा बहुत कम होती है या बिल्कुल भी नहीं होती है। यह मशीन खाना बनाने के दौरान गर्म हवा का इस्तेमाल करती है, जिससे भोजन बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है। हालांकि, यह सवाल उठता है कि क्या एयर फ्रायर में खाना पकाने से पोषक तत्व कम हो जाते हैं? इस पर सना गिल बोलीं कि जब हम खाना पकाते हैं, तो कुछ पोषक तत्व जैसे विटामिन-सी और बी विटामिन्स गर्मी के संपर्क में आकर टूट सकते हैं। लेकिन यह हानि सभी प्रकार के कुकिंग मेथड में होती है। एयर फ्रायर में भी गर्मी का इस्तेमाल होता है, लेकिन यह अन्य तकनीकों के मुकाबले, कम समय के लिए होता है, जिससे पोषक तत्वों की हानि अन्य तरीकों की तुलना में कम होती है। एयर फ्रायर का एक बड़ा फायदा यह है कि इसमें बहुत कम तेल का इस्तेमाल किया जाता है। ज्यादा तेल में पकाए गए भोजन में कैलोरी और अनहेल्दी फैट की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे हृदय रोग, मोटापा और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है। एयर फ्रायर के इस्तेमाल से तेल की जरूरत कम हो जाती है, जिससे भोजन का पोषण स्तर बढ़ता है।
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एयर फ्रायर के कोई नुकसान भी हैं?- Disadvantages of Air Fryer
एयर फ्रायर में खाना पकाने के दौरान, अगर समय और तापमान को सही ढंग से सेट नहीं किया गया, तो ओवर कुकिंग हो सकती है। इससे भोजन का स्वाद और पोषण मूल्य दोनों ही खराब हो सकते हैं। इसके अलावा, ओवर कुकिंग से भी एक्रिलामाइड (Acrylamide) का स्तर बढ़ सकता है। यह रसायन खाने को ब्राउन और कुरकुरा बनाता है, लेकिन यह ज्यादा मात्रा में एक्रिलामाइड का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इससे कैंसर के खतरे में वृद्धि हो सकती है, हालांकि यह विषय अभी भी शोध का हिस्सा है। कुछ सस्ते एयर फ्रायर प्लास्टिक के बने होते हैं, जो उच्च तापमान पर टूट सकते हैं और भोजन में हानिकारक रसायन जारी कर सकते हैं। यह ध्यान रखना जरूरी है कि आप अच्छे ब्रांड और उच्च गुणवत्ता वाला एयर फ्रायर चुनें जो इन खतरों से कम कर सके।
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