$
veggies should not be cooked in an iron kadhai: பல வருடங்களாக இந்திய வீடுகளில் சமையலுக்கு பல வகையான பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. முன்பெல்லாம் நம் வீடுகளில் மண் பானைகளே பயன்படுத்தப்பட்டன. இதற்குப் பிறகு செம்பு, பித்தளை, இரும்புப் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தத் தொடங்கி, சில காலம் கடந்து, இப்போது நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால், காலப்போக்கில் பாத்திரங்களில் மாற்றங்கள் காணப்படுகின்றன. இதையும் மீறி இரும்பு, இரும்பு பாத்திரங்கள் போன்ற சில பாத்திரங்கள் இன்னும் பல வீடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன.
காய்கறிகள் தயாரிப்பதற்கு இரும்புச் சட்டி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துவது நன்மை பயக்கும் என்று நிபுணர்கள் ஆலோசனை கூறுகிறார்கள். ஆனால், ஒவ்வொரு காய்கறியையும் இரும்புச் சட்டியில் சமைக்க முடியாது. உண்மையில், கீரை, தக்காளி மற்றும் கத்தரிக்காயை இந்த பட்டியலில் சேர்க்கலாம். இருப்பினும், வேறு சில காய்கறிகளும் உள்ளன. அவற்றை இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைப்பது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த தொகுப்பில், எசென்ட்ரிக்ஸ் டயட் கிளினிக்கின் டயட்டீஷியன் ஷிவாலி குப்தாவிடம் இருந்து, இரும்புச் சட்டியில் எந்தெந்தப் பொருட்களைச் சமைக்கக் கூடாது என்பதைத் தெரிந்து கொள்வோம்.
இந்த பதிவும் உதவலாம் : Skipping Meals: லன்ச் அல்லது டின்னரை தவிர்ப்பது உடலை டீடாக்ஸ் செய்யுமா? பதில் இங்கே!
உடலில் இரும்புச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால் என்ன நடக்கும்?
ஹீமோக்ரோமாடோசிஸ் என்பது உடலில் அதிகப்படியான இரும்புச் சத்து சேரும் ஒரு நிலை. இது இரும்புச் சுமை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மரபணு கோளாறு. பொதுவாக, உடலில் இரும்பு உறிஞ்சுதல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால், ஹீமோக்ரோமாடோசிஸில், உடல் அதிகப்படியான இரும்பை உறிஞ்சுகிறது. இது உடலின் பல பாகங்களில் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும்.
எந்தெந்த காய்கறிகளை இரும்பு சட்டியில் சமைக்க கூடாது?
நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கீரை, தக்காளி, பீட்ரூட் மற்றும் முட்டைகளை இரும்பு சட்டியில் சமைக்கக்கூடாது. இது தவிர இரும்புச் சட்டியில் சமைக்கக் கூடாத காய்கறிகள் குறித்து மேலும் விளக்கப்பட்டுள்ளது.
கத்திரிக்காய்
கத்தரிக்காயை இரும்புச் சட்டியில் அல்லது இரும்புச் சட்டியில் சமைக்கக் கூடாது. இதற்கு முக்கிய காரணம், கத்தரிக்காயின் தன்மை சற்று அமிலத்தன்மை கொண்டது, இது இரும்பு சட்டியுடன் வினைபுரியும் போது மாறக்கூடியது. கூடுதலாக, கத்தரிக்காயில் காணப்படும் சில சுவடு கூறுகள் இரும்புடன் இணைந்தால் அதன் சுவையை மாற்றும்.
இந்த பதிவும் உதவலாம் : ஒரு நாளைக்கு எத்தனை கப் பிளாக் டீ குடிக்க வேண்டும்.?
புளிப்பு உணவுகள்
இரும்புச் சட்டியில் கிரான்பெர்ரி அல்லது நெல்லிக்காய் போன்ற புளிப்பு உணவுகளை சமைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இவற்றில் அதிக அளவு அமிலமும் உள்ள. இது கடாயின் மேற்பரப்புடன் வினைபுரிந்து சுவையை மாற்றும். இது தவிர, இரும்புச் சட்டியில் சமைப்பதன் மூலமும் அவற்றில் உள்ள வைட்டமின் சி குறையும்.
அரிசி
இரும்பு பாத்திரங்களில் அரிசி சமைக்கக் கூடாது. ஏனெனில், அரிசியில் இரும்புச்சத்து கொண்ட அமில எதிர்வினை இருக்கும். மேலும், அரிசியின் நிறம் மற்றும் சுவை மாறலாம். கூடுதலாக, இரும்பு பாத்திரங்கள் அரிசியில் உள்ள இயற்கை எண்ணெய்களுடன் வினைபுரியலாம்.
இனிப்பு உணவுகளை தயாரிக்க வேண்டாம்
ரவை அல்லது கேரட் அல்வா அல்லது மற்ற இனிப்புப் பொருட்களை இரும்புச் சட்டியில் சமைக்கக் கூடாது. உண்மையில், இரும்பின் உலோகச் சுவை இனிப்புப் பொருட்களில் தோன்றும், இது உணவின் சுவையைக் கெடுக்கும்.
இந்த பதிவும் உதவலாம் : Peanuts For Weight Loss: கிடுகிடுனு எடை குறைய.. வேர்க்கடலையை இப்படி ட்ரை பண்ணுங்க.!
தக்காளி
தக்காளி இயற்கையில் அமிலத்தன்மை கொண்டது. மேலும், இரும்பு கடாயில் சமைக்கும் போது, அது இரும்புடன் வினைபுரிந்து உணவில் ஒரு உலோக சுவையை உருவாக்கும்.
புளி
தக்காளியைப் போலவே, புளியும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. மேலும், இரும்புக் கடாயில் சமைக்கும்போது, அது உணவின் நிறமாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் மற்றும் வாயில் உலோகச் சுவையை ஏற்படுத்தும். புளிக்கு, நீங்கள் அலுமினிய பாத்திரங்கள் அல்லது மண் பானைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
கீரை
பசலைக்கீரையில் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது என்பதும், இரும்புக் கடாயில் சமைப்பதும் நிறமாற்றம் மற்றும் கருமை நிறத்துக்கு வழிவகுக்கும் என்பது பலருக்குத் தெரியாது. இரும்பு ஆக்சாலிக் அமிலத்துடன் வினைபுரிவதே இதற்குக் காரணம்.
எலுமிச்சை
எலுமிச்சை அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாகவும் அறியப்படுகிறது. மேலும், அதை இரும்பு கடாயில் பயன்படுத்தும்போது, உணவு சுவையில் கசப்பாக மாறும். இதனாலேயே, இரும்பு கடாயில் எலுமிச்சை தொடர்பான உணவுகளை சமைப்பதை தவிர்க்க வேண்டும்.
இந்த பதிவும் உதவலாம் : நாள் முழுவதும் உற்சாகமாக இருக்க காலையில் காபிக்கு பதிலாக இந்த ட்ரிங்ஸ் குடிங்க!
காலிஃபிளவர்
முட்டைக்கோஸ், குறிப்பாக காலிஃபிளவர் அல்லது ப்ரோக்கோலி, இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் போது, இந்த காய்கறிகள் இரும்புடன் இரசாயன வினைபுரியும். இந்த எதிர்வினை காரணமாக, காய்கறிகளின் நிறம் மாறலாம் மற்றும் அவற்றின் சுவை கூட மோசமடையலாம். கூடுதலாக, முட்டைக்கோஸில் உள்ள வைட்டமின் சி, இரும்புச் சட்டியில் சமைப்பதன் மூலம் குறைக்கலாம்.
வெண்டைக்காய்
லேடிஃபிங்கரை சமைக்கும் போது, அதிலிருந்து ஒரு ஒட்டும் பொருள் வெளியேறுகிறது. பீடியை இரும்புச் சட்டியில் அல்லது கடாயில் சமைக்கும்போது, அது பாத்திரத்தில் அதிகமாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. இதன் காரணமாக, லேடிஃபிங்கரின் சத்துக்களும் குறைக்கப்படலாம்.
பீட்ரூட்
பீட்ரூட்டில் இரும்புச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், உணவின் இயற்கையான நிறத்தை இழக்கும்.
எனவே, இரும்புச் சட்டியில் சில பொருட்களை சமைக்கும் போது சற்று கவனமாக இருக்க வேண்டும். இது இரும்பு பாத்திரங்களில் உள்ள சில காய்கறிகளுடன் வினைபுரியும், இது அதன் சுவையை கெடுக்கும். மேலும், இது செரிமான அமைப்பு தொடர்பான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். அத்தகைய சூழ்நிலையில், நீங்கள் ஒரு உணவு நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையின் பேரில் அத்தகைய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
Pic Courtesy: Freepik