அன்றாட உணவில் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த காய்கறிகள், பழங்கள், பானங்கள், நட்ஸ் மற்றும் விதைகள் போன்றவற்றைச் சேர்ப்பது அவசியமாகும். பாலில் கால்சியம் முதல் தானியங்களில் இரும்புச்சத்து வரை, உணவுமுறைகள் ஒவ்வொரு உணவையும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்றுவதற்கு ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்க்கிறது. இந்த வரிசையில் மூலிகைகளும் அடங்கும். அவ்வாறே பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பாக நம் முன்னோர்கள் மூலிகைகள் பின்பற்றுவதை வழக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்.
பெரும்பாலான மூலிகைகள் அவற்றின் குணப்படுத்தும் பண்புகளுக்காக பெயர் பெற்றவை. இதை நம் அன்றாட உணவில் பல்வேறு வழிகளில் சேர்க்கலாம். அவ்வாறே, நமக்கு பிடித்த விஷயங்களில் ஒன்றாக மென்மையான, சூடான மற்றும் ஆறுதல் அளிக்கும் ரொட்டியைச் சேர்க்கலாம். ரொட்டியை எளிய மாவு, தண்ணீர் மற்றும் சில பழுத்த மூலிகைகளை பிசைவதன் மூலம் ஒரு சக்திவாய்ந்த மருந்தாக மாற்றலாம்.
இதில் ரொட்டியை அதன் அதன் ஆறுதலான சுவையை மாற்றாமல் மருந்தாக மாற்றக்கூடிய ஐந்து தனித்துவமான இந்திய மூலிகைகள் குறித்து மருத்துவர் ஹன்சாஜி அவர்கள் தனது யூடியூப் பக்கத்தில் பகிர்ந்துள்ளார். அதைப் பற்றி இங்குக் காண்போம்.
ஆரோக்கியமான மூலிகை ரொட்டிகள்
கலோஞ்சி விதைகள் (Kalonji Seeds)
முதல் மூலிகையாக கலோஞ்சி விதைகள் அமைகிறது. இந்த சிறிய கருப்பு விதைகள் பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படுவதில்லை. கலோஞ்சி அல்லது நிஜெல்லா விதைகள் சற்று கசப்பான, லேசான மிளகு சுவை கொண்டதாகும். மேலும் இது ரொட்டியில் மொறுமொறுப்பை சேர்க்கிறது. கலோஞ்சி விதைகள் செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் மற்றும் நோயெதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. இது பல பிரச்சனைகளுக்கு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில ஆராய்ச்சிகளில் இந்த விதைகள் அழற்சி எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, ஆஸ்துமா எதிர்ப்பு பண்புகள் கொண்டதாகக் கூறப்படுகிறது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Roti For Weight Loss: சோளம் vs ராகி vs ஓட்ஸ் ரொட்டி - எது உடல் எடையை வேகமாக குறைக்கும்? நிபுணர்கள் பரிந்துரைப்பது எதை?
எப்படி தயாரிப்பது?
இரண்டு கப் முழு கோதுமை மாவில் அரை டீஸ்பூன் கலோஞ்சி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து வெதுவெதுப்பான நீரில் பிசையலாம். இதில் விரும்பினால் ஒரு ஸ்பூன் தயிர் சேர்த்து மென்மையாகவும், லேசாகவும் மாற்றலாம். ரொட்டிகளை வழக்கம்போல உருட்டி, நெய்யுடன் சேர்த்து வறுக்கலாம். வயிறு கனமாக உணரும்போது அல்லது வானிலை மாறும்போது இதைச் சாப்பிடலாம்.
what-are-the-benefits-of-black-sesame-seeds-main
புளித்த மூங்கில் தளிர் (Fermented Bamboo Shoot)
இது இந்தியாவின் மலைகளில், வடகிழக்கு மலைகளின் பசுமையான மலைகளில் சிறப்பு வாய்ந்த மூலிகையாகும். இது சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், குடலை வலுவாகவும் உடலை லேசாகவும் வைத்திருக்க பயன்படுத்துகிறது. இதன் சுவை காரமானது மற்றும் மண் போன்றதாகும். இதை ரொட்டிகளில் சேர்க்கும் போது, அது ஒரு அழகான ஆழத்தைக் கொண்டுவருகிறது. இது போன்ற புளித்த உணவுகள் இயற்கையான புரோபயாடிக் கொண்டதாகும். இவை செரிமானப் பாதையைச் சுத்தப்படுத்தவும், வயிற்று உப்புசத்தைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.
எப்படி தயாரிப்பது?
இந்த ரொட்டியைச் செய்வதற்கு 2 கப் அரிசி அல்லது கோதுமை மாவு எடுத்துக் கொள்ளலாம். இதில் ஒரு தேக்கரண்டி நன்றாக நறுக்கிய அல்லது பொடித்த புளித்த மூங்கில் சேர்க்கலாம். மேலும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம். இதை எள் எண்ணெய் மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் பிசைய வேண்டும். பின் குறைந்த தீயில் மெதுவாக வறுக்கலாம். இந்த ரொட்டிகளை எளிய பருப்பு அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் சேர்த்து சாப்பிட வலியுறுத்துகிறார்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: சுவை மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்தையும் அள்ளித் தரும் முருங்கை இலை பரோட்டா - இப்படி செஞ்சி பாருங்க
கச்ரி பவுடர் (Kachri Powder)
கச்ரி எனப்படும் ஒரு சிறிய காட்டு வெள்ளரிக்காய் தண்ணீர் பற்றாக்குறை மற்றும் வெயில் கடுமையாக இருக்கும் ராஜஸ்தானில் வளர்க்கப்படுகிறது. இங்கு அது உலர்த்தப்பட்டு, பொடியாக்கப்படுகிறது. இது கூர்மையான காரமான சுவை கொண்டதாகும். இந்த பவுடர் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. இது உடலில் உள்ள கனத்தை உடைத்து அதிகப்படியான கொழுப்பை எரிக்க உதவுகிறது.
bajra-sorghum-ki-roti-pearl-mill-1742186712435.jpg
எப்படி தயாரிப்பது?
இந்த ரொட்டி தயார் செய்ய 1 மற்றும் 1/2 கப் பஜ்ரா மாவு அல்லது ஜாவர் மாவை எடுத்துக் கொள்ளலாம். இதில் அரை டீஸ்பூன் கச்ரி பவுடர், சிறிது சீரம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம். பான நீரில் பிசைந்து, மாவை 10 நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும். இதை மெதுவாக உருட்டி, குறைந்த தீயில் வறுக்கலாம். உடல் சோர்வாக உணரும்போது அல்லது ஒரு சிறந்த உணவுக்குப் பிறகு இந்த ரொட்டியை சாப்பிடுவது நன்மை பயக்கும்.
காளான் பவுடர் (Gucchi Powder)
காஷ்மீர் மற்றும் ஹிமாச்செல்லின் தொடப்படாத சரிவுகளில் வளரும் காட்டு தார்மீக காளான் குச்சி ஆகும். இது அரிதானது மற்றும் சுவை நிறைந்தது. மேலும் இது ஆழமாக அரைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இது பண்டிகைகள் மற்றும் புனித உணவுகளுக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டதாகும். இதை உலர்த்தி பொடியாக்கி, ரொட்டிகளில் சேர்ப்பது ஒரு சக்திவாய்ந்த கூடுதலாக இருக்கும். இது புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் B1, B2, B3 மற்றும் B5 போன்ற அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் நிறைந்ததாகும். மேலும் இதில் இரும்பு, தாமிரம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளது. இதில் உள்ள பாலிஃபீனால் மற்றும் பாலிசாச்சுரைஸ் போன்ற தனித்துவமான கலவைகள் உண்ணாவிரத இரத்த குளுக்கோஸைக் குறைக்க உதவுகிறது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: ரொட்டி, சப்பாத்தியுடன் தப்பித் தவறிக்கூட இதைச் சேர்த்து சாப்பிடாதீர்கள்...!
தயாரிக்கும் முறை
இந்த ரொட்டியைத் தயார் செய்ய, 2 கப் முழு கோதுமை மாவை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு தேக்கரண்டி குச்சி பவுடர், ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு மற்றும் சுவைக்க உப்பு சேர்க்கலாம். இதை வெதுவெதுப்பான நீரில் பிசைந்து வழக்கம் போல் உருட்டி, சிறிது நெய்யுடன் வறுக்கலாம். குளிர் நாட்களில் அல்லது மன ரீதியாக சோர்வாக உணரும் போது இது ஆறுதல் அளிக்கும்.
உலர்ந்த மாதுளை விதைகள்
இது சுவை மற்றும் சக்தியைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது. இதில் ஆக்ஸிஜனேற்றம் உள்ளது. இவை தை மெதுவாகத் தூண்டுகிறது. மேலும் இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் நிறைந்ததாகும். இது உணவு நார்ச்சத்தின் நல்ல மூலமாகும். மேலும் இதில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிராகப் போராடுகிறது மற்றும் உடலை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இவை இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.
தயாரிக்கும் முறை
இரண்டு கப் முழு கோதுமை மாவை எடுத்துக் கொள்ளலாம். அதில் ஒரு ஒரு டீஸ்பூன் அனர்த்தனா தூள் சேர்க்க வேண்டும். பின்னர், ஒரு சிட்டிகை நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதை, உப்பு மற்றும் விரும்பினால் சில ஓமம் விதைகளைச் சேர்க்கலாம். இதை வெதுவெதுப்பான நீரில் பிசைந்து மெல்லிய ரொட்டியாக உருட்டலாம். இதை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வறுக்க வேண்டும்.
இந்த வகை ரொட்டிகள் மதிய உணவுப் பெட்டிகளுக்கும் பயணத்திற்கும் ஏற்றதாகும். இவை எளிதில் கெடாது. குளிர் காலத்தில் கூட சுவையாக இருக்கும். இந்தியாவில் உள்ள ஒவ்வொரு மசாலாப் பொருட்களும் மூலிகைகளும் நம்மைப் பாதுகாக்க ஒரு தனித்துவமான சக்தியைக் கொண்டுள்ளது. எனவே அன்றாட உணவில் சேர்க்கக்கூடிய ரொட்டிகளை வலுப்படுத்த இந்த தனித்துவமான இந்திய சக்திவாய்ந்த மூலிகையைப் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: ஆஹா! அருமையிலும் அருமை.. பல பிரச்சனைகளைப் போக்கும் ரொட்டி ரெசிபிஸ்! நிபுணர் சொன்னது
Image Source: Freepik