स्वादिष्ट व्यंजनों के बिना त्योहारों का मजा अधूरा रहता है। हमारे यहां हर त्योहार का अपना एक सांस्कृतिक या सामाजिक महत्व तो है ही साथ ही इन त्योहारों में खाए जाने वाले व्यंजनों का वैज्ञानिक महत्व भी है। मकर संक्रांति के दिन तिल से बने फूड्स और खिचड़ी खाने का विशेष महत्व है। इस मौसम में इसे खाने के ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ भी हैं। तिल और गुड़ दोनों की तासीर गर्म होती है और इसमें ढेर सारे पौष्टिक तत्व होते हैं। इसलिए सर्दियों में इसे खाने से शरीर को गर्मी मिलती है और शरीर स्वस्थ रहता है। कुछ लोगों के त्योहार इस वजह से फीके रह जाते हैं कि वे फिटनेस खराब होने के डर से हाई कैलोरी फूड्स नहीं खा सकते हैं। इसलिए हम आपको बता रहे हैं मकर संक्रांति के दौरान बनाए जा सकने वाले लो कैलोरी फूड्स जो खाने में टेस्टी और हेल्दी हैं।
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तिल-गुड़ रोल
सामग्री-: दो कप सफेद तिल, एक कप गुड़, एक कप मावा (दूध का खोया), एक कप इलायची पाउडर और थोड़े से ड्राई फ्रूट्स के टुकड़े
बनाने का तरीका-: सबसे पहले तिल को कड़ाही में हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद खोये को भी हल्का लाल होने तक भून लें। अब तिल को बारीक पीस लें और गुड़ को गर्म करके इसकी चाशनी बना लें। अब गुड़ की चाशनी में पिसा हुआ तिल, खोया और इलायची पाउडर डालकर मिला लें। अब इस गुंथे हुए तिल को देसी घी लगी हुई थाली में बेल लें और लंबे आकार में काट लें। 5 मिनट बाद तिल के इन स्ट्रेप्स के बीच में ड्राई फ्रूट्स भरकर इनका रोल बना लें और सूखने दें। तिल-गुड़ से बना ये रोल बेहद स्वादिष्ट होता है और इसमें ढेर सारे पौष्टिक तत्व होते हैं।
तिल खजूर रोल
सामग्री-: आधा कप भुने हुए तिल, दो कप ताजे खजूर बारीक कटे हुए, 5-6 ब्राउन ब्रेड के स्लाइस, आधा कप से ज्यादा दूध, दो चम्मच ब्राउन शुगर, थोड़ा सा कटा हुआ मेवा और तलने के लिए लो कैलोरी ऑयल
बनाने का तरीका-: सबसे पहले एक कप पानी में खजूर और चीनी डालकर उबाल लें और चलाते रहें। जब चीनी पूरी तरह खजूर में घुल जाए और पानी सूख जाए तो इसे निकालकर एक कड़ाही में देसी घी डालकर भून लें। अब इसमें कटे हुए मेवों को मिला लें। आप चाहें तो इसमें भूनते समय थोड़ी इलायची डाल दें इससे खुशबू अच्छी आएगी। इस तैयार भरावन को रख दें और इसका तापमान थोड़ा कम होने दें। अब ब्रेड के किनारों को काटकर इसके मुलायम हिस्से को अलग कर लें। ब्रेड की इस स्लाइस को दूध में भिगाकर दोनों हथेलियों के बीच दबाकर निचोड़ लें। इसमें खजूर से तैयार सामग्री को भरकर रोल बना लें। इस रोल को तिल में चलाकर इसपर तिल चिपका लें और तेल में हल्का सुनहरा होने तक तल लें। अब आपका स्वादिष्ट और पौष्टिक तिल खजूर रोल तैयार है।
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तिल चॉकलेट लड्डू
सामग्री-: दो कप भुने हुए तिल, दो कप मावा (दूध का खोया), आधा कप चॉकलेट चिप्स और डेढ़ कप ब्राउन शुगर
बनाने का तरीका-: सबसे पहले तिल को दरदरा पीस लें। अब चीनी में थोड़ा पानी मिलाकर इसकी चाशनी बना लें। अब खोये में तिल मिलाकर इसे चाशनी के साथ मिला लें। इसे हल्का ठंडा होने दें और फिर इसका लड्डू बना लें। अब इन लड्डुओं पर चॉकलेट चिप्स चिपका लें और स्वादिष्ट लड्डू तैयार हैं।
तिल-मूंगफली की चटपटी चटनी
सामग्री-: आधा कप भुना हुआ तिल, एक मुट्ठी मूंगफली के भुने हुए दाने, लहसुन की दो-तीन कलियां, एक हरी मिर्च, छोटा टुकड़ा अदरक, चुटकी भर हींग और नमक स्वाद अनुसार
बनाने का तरीका-: सबसे पहले भुनी हुई मूंगफली के छिलके निकाल लें। फिर लहसुन का छिलका उतारकर मिर्च और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब नमक के अलावा सभी सामग्रियों को आधा ग्लास पानी के साथ मिक्सर में डालकर अच्छे से पीस लें। अब इसमें स्वाद अनुसार नमक मिला लें और चाहे्ं तो लाल मिर्च मिला लें। बस, तिल की स्वादिष्ट चटनी तैयार है।
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