पिछले कुछ वर्षों में बीजों (Seeds) का सेवन तेजी से बढ़ा है। हेल्दी स्नैक्स के रूप में लोग इन्हें अपनी डाइट में शामिल कर रहे हैं और बाजार में तरह-तरह के रोस्टेड सीड्स मिक्स भी आसानी से उपलब्ध हैं। ये बीज पोषण से भरपूर होते हैं और शरीर को जरूरी विटामिन, मिनरल्स, फाइबर और हेल्दी फैट प्रदान करते हैं। लेकिन क्या भुने हुए बीज उतने ही फायदेमंद होते हैं जितना हम सोचते हैं? आयुर्वेद के अनुसार, बीजों का सेवन व्यक्ति को शारीरिक प्रकृति (Dosha) और जरूरतों के अनुसार करना चाहिए। कई बीजों में प्राकृतिक तेल (Natural Oils) मौजूद होते हैं, जो भूनने पर नष्ट हो सकते हैं। इस लेख में रामहंस चेरिटेबल हॉस्पिटल के आयुर्वेदिक डॉक्टर श्रेय शर्मा (Ayurvedic doctor Shrey Sharma from Ramhans Charitable Hospital) से जानिए, क्या भुने हुए बीज खाना सही है? (Is it healthy to eat roasted seeds) या फिर हमें इन्हें कच्चा ही खाना चाहिए?
क्या रोस्टेड सीड्स (भुने हुए बीज) खाना सही है? - Is It Okay To Eat Roasted Seeds
आयुर्वेदिक डॉक्टर श्रेय शर्मा के अनुसार, कुछ सीड्स को भूनने से उनमें मौजूद तेल जल सकता है, जिससे शरीर को सही पोषण नहीं मिल पाता। कुछ बीजों में नेचुरल ऑयल (प्राकृतिक तेल) होता है, जैसे कि अलसी, तिल और सूरजमुखी के बीज। जब इन बीजों को बहुत अधिक तापमान पर भुना जाता है, तो इनमें मौजूद फैट ऑक्सीडाइज हो सकता है। इसका मतलब है कि गर्मी के कारण इनका न्यूट्रिशनल प्रोफाइल बदल सकता है और कुछ जरूरी पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं।
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किन बीजों को भूनना नहीं चाहिए?
1. इलायची के बीज
इलायची के बीजों में मौजूद तेल पाचन को बेहतर बनाने और मुंह की दुर्गंध को दूर करने में मदद करते हैं। यदि इन्हें अधिक गर्म किया जाए, तो इनका तेल जल सकता है, जिससे इनके औषधीय गुण कम हो सकते हैं।
2. अलसी के बीज
अलसी के बीज ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। यदि इन्हें बहुत ज्यादा भून लिया जाए, तो इनमें मौजूद हेल्दी फैट नष्ट हो सकते हैं, जिससे इनके फायदे कम हो सकते हैं। इसलिए, इन्हें कच्चा खाना बेहतर होता है।
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3. तिल के बीज
तिल के बीज कैल्शियम, आयरन और हेल्दी फैट से भरपूर होते हैं। हल्के भुने हुए तिल का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन ज्यादा गर्मी देने पर इनका तेल नष्ट हो सकता है। इसलिए, इन्हें धीमी आंच पर हल्का सेंकना सही रहता है।
4. सूरजमुखी और कद्दू के बीज
सूरजमुखी और कद्दू के बीज में हेल्दी फैट और जिंक पाया जाता है। इन्हें हल्का भूनना सही होता है, लेकिन ज्यादा भूनने से इनमें मौजूद हेल्दी फैट कम हो सकते हैं।
आयुर्वेद के अनुसार, बीजों को भूनने से उनके कुछ जरूरी तत्व कम हो सकते हैं, जिन बीजों में नेचुरल ऑयल होता है, उन्हें ज्यादा गर्म करने से उनका असर कम हो सकता है। बेहतर होगा कि इन्हें कच्चा खाया जाए या हल्का सेंका जाए।
निष्कर्ष
भुने हुए बीजों को खाने के फायदे और नुकसान दोनों हैं। कुछ बीजों को भूनने से उनके पोषक तत्व कम हो सकते हैं, जबकि कुछ बीजों को हल्का भूनना सुरक्षित होता है। अगर सही तरीके से बीजों को रोस्ट किया जाए, तो उनका स्वाद और पाचन बेहतर हो सकता है। इसलिए, यह जरूरी है कि हम संतुलन बनाए रखें और बीजों को ज्यादा गर्म करने से बचें।
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