क्या वाकई नट्स को भिगोकर खाने से न्यूट्रिएंट्स बढ़ जाते हैं? एक्सपर्ट से जानें

How Soaking Affect Nutritional Value of Nuts: नट्स हमारे सेहत के ल‍िए बेहद फायदेमंद हैं। शादी हो या कोई भी शुभ मौका हो, नट्स की मदद से कई प्रकार के व्‍यंजन बनाए जाते हैं। नट्स टेस्‍टी होने के साथ-साथ सेहतमंद होते हैं। नट्स, जैसे बादाम, अखरोट, काजू आदि पोषक तत्वों का एक बेहतरीन स्रोत होते हैं, जिनमें प्रोटीन, विटामिन, खनिज और हेल्‍दी फैट्स शामिल होते हैं। भारतीय परंपरा में अक्सर नट्स को रात भर पानी में भिगोकर खाने की सलाह दी जाती है। इस प्रथा के पीछे कई वैज्ञानिक और पोषण संबंधी कारण हैं। लेक‍िन कई लोगों के मन में यह सवाल उठता है क‍ि नट्स को भ‍िगोकर खाना चाह‍िए या नहीं। इस सवाल का जवाब हम आगे जानेंगे। इस व‍िषय पर बेहतर जानकारी के ल‍िए हमने Holi Family Hospital, Delhi की डाइटि‍श‍ियन सना गिल (Sanah Gill) से बात की।          

नट्स को भ‍िगोने से उसके पोषक तत्‍व घटते हैं या बढ़ जाते हैं?- Soaking Affect Nutritional Value of Nuts

कई लोग यह सवाल करते हैं कि क्या भिगोने से नट्स के पोषक तत्व घटते हैं या बढ़ जाते हैं? इसका उत्तर यह है कि नट्स को भ‍िगोकर खाना फायदेमंद होता है। इससे नट्स के पोषक तत्‍व बढ़ जाते हैं। नट्स को भिगोकर खाने से पाचन में सुधार होता है। नट्स के बाहरी छिलके पर कुछ माइक्रोब्स होते हैं, जो उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के दौरान बढ़ सकते हैं। भिगोने से इन माइक्रोब्स का प्रभाव कम हो जाता है, जिससे नट्स खाने के लिए सुरक्षित बन जाते हैं। नट्स को भिगोने के लिए उसे साफ पानी में 6-8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह उसे पानी से निकालकर अच्छे से धो लें। भिगोने के बाद उसे फ्रिज में स्टोर करें ताकि वे ताजा रहें। अगर नट्स को भ‍िगोने के नुकसान के बारे में बात करें, तो वे न के बराबर हैं। कुछ पानी में घुलनशील विटामिन्स और खनिज, जैसे विटामिन-बी और पोटैशियम, भिगोने के कारण नट्स से कम हो जाते हैं।हालांकि, यह हानि बहुत कम होती है और भिगोने से जो फायदे होते हैं, वे इस छोटे नुकसान से कहीं अधिक होते हैं।

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क‍िन नट्स को भ‍िगोकर नहीं खाना चाह‍िए?- Which Nuts Should Not Be Soaked

ज्‍यादातर नट्स को भिगोकर खाने से उनके पोषक तत्वों की वैल्‍यू बढ़ जाती है और पाचन में भी सुधार होता है, लेकिन कुछ नट्स ऐसे भी होते हैं जिन्हें भिगोकर नहीं खाना चाहिए। इन नट्स को भिगोने से उनकी बनावट और स्वाद में बदलाव आ सकता है, और कभी-कभी उनके पोषक तत्वों में भी कमी आ सकती है-

1. पिस्ता- Pistachios

पिस्ता को भिगोने की जरूरत नहीं होती क्योंकि उसकी बाहरी परत पतली होती है और उसमें फाइटिक एसिड की मात्रा कम होती है। भिगोने से उसके स्वाद और बनावट में बदलाव आ सकता है, जिससे वे खाने में कम स्वादिष्ट लगते हैं। प‍िस्‍ता को कच्चा या भुना हुआ खाया जा सकता है।

2. काजू- Cashews

काजू को बहुत ज्‍यादा समय तक भिगोने से उसकी बनावट में नरमी आ सकती है, जिससे वे अपने प्राकृतिक स्वाद को खो सकते हैं। काजू को भिगोने की बजाय कच्चा या हल्का भूनकर खा सकते हैं।

3. ब्राजील नट्स- Brazil Nuts

ब्राजील नट्स को भिगोने से उसका नेचुरल ऑयल और स्वाद प्रभावित होता है। ये नट्स पहले से ही पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और आसानी से पचने वाले होते हैं, इसलिए इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं होती। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है।

4. मैकाडामिया नट्स- Macadamia Nuts

मैकाडामिया नट्स की बनावट पहले से ही बहुत नरम होती है और इसे भिगोने की जरूरत नहीं होती। भिगोने से यह ज्‍यादा नरम हो सकता है, जिससे इसका स्वाद खराब हो सकता है। मैकाडामिया नट्स को कच्चा, भुना हुआ या बेक्ड डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है।

5. चिलगोजे या पाइन नट्स- Pine Nuts

चिलगोजे या पाइन नट्स भी पहले से ही नरम होते हैं और इनमें फाइटिक एसिड की मात्रा भी कम होती है। भिगोने से चिलगोजे की बनावट और स्वाद में बदलाव आ सकता है। इसे सलाद या बेकिंग में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।

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