चुकंदर हमारे शरीर के लिए बहुत ज़्यादा लाभदायक है। इसमें काफ़ी सारे विटामिन और प्रोटीन पाए जाते हैं। यह अपने लाल रंग और लाभों के लिए लोगों द्वारा खूब पसंद किया जाता है। इसका उपयोग सलाद और अचार बनाने में भी किया जा सकता है। पोषण के मामले में ये फोलेट विटामिन बी 9 से भरपूर होते हैं जो सेल्स को बढ़ाने और हमारे शरीर की रक्षा करने के लिए जिम्मेदार होते हैं। चुकंदर ब्लड फ्लो वाली नसों को नुकसान होने से बचता है और हार्ट रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। सलाद के अलावा इसका उपयोग अलग अलग रूपों में खाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग कुछ रेसिपी को बनाने के लिए कर सकते हैं जो आपकी भूख को शांत करेंगी और इन रेसिपी से हमारे शरीर के स्वास्थ को बढ़ावा मिलेगा। आइए जानते हैं-
पिंक पास्ता
उबले हुए चुकंदर के टुकड़े, आवश्यकता के अनुसार टमाटर, 2 कप पास्ता, जैतून का तेल, पानी, नमक, पनीर,दो चम्मच मक्खन, दो बड़े चम्मच मैदा, एक कप दूध, इटालियन हर्ब्स के साथ यह पास्ता तैयार किया जाता है।
- एक बर्तन में थोड़ा पानी उबालें
- उसमें दो कप पास्ता डालें और इसके अंदर नमक और तेल डालें।
- एक अलग से दूसरे बर्तन में थोड़ा तेल डालें।
- तेल गरम होने के बाद इसमें कुछ कटे हुए टमाटर डालें।
- पैन में थोड़ा नमक, ऑरिगैनो और चिली फ्लेक्स डालें।
- एक बार जब सारी हर्ब्स मिल जाएं, तो उबले हुए कटे हुए चुकंदर को पैन में डालें।
- इनको नरम होने तक अच्छी तरह से पकाएं।
- पकने के बाद इसे रूम के तापमान पर ठंडा होने दें।
- इस मिश्रण को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें। अब लाल चटनी तैयार है।
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गुलाबी चटनी करें तैयार
- एक अलग बर्तन में मक्खन, मैदा, नमक डालें और इनको ब्राउन होने तक पकाएं।
- ब्राउन होने पर इसमें एक कप दूध डालें। इसे गाढ़ा होने तक हिलाएं।
- इस वाइट सॉस में लाल चटनी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब गुलाबी चटनी तैयार है!
- गुलाबी सॉस के मिश्रण में उबला हुआ पास्ता डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- इस मिश्रण में अपनी पसंद की इटालियन हर्ब्स मिलाएं।
- पास्ता के ऊपर कसा हुआ पनीर डालें और परोसें।
पिंक हम्म्स
पके हुए छोले, भुना हुआ लाल चुकंदर, जैतून का तेल, लहसुन ,ताजा नींबू का रस, समुद्री नमक, ठंडा पानी का उपयोग करके गुलाबी हम्म्स की रेसिपी तैयार की जाती है।
- सबसे पहले चुकंदर को अच्छी तरह से भूनें और काट लें । उसके बाद छोले को अच्छी तरह से पकाएं।
- फूड प्रोसेसर में उबले छोले, कटे हुए चुकंदर का रस, लहसुन, नींबू का रस, जीरा और नमक को एक साथ डालें।
- कम से कम 3 से 5 मिनट के लिए चिकना होने तक उबालते रहें।
- मिलाते समय इसमें धीरे-धीरे 4 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें।
- फ़ूड प्रोसेसर को बंद कर दें और किनारों को बीच-बीच में खुरचें।
- अगर यह मिश्रण ज्यादा गाढ़ा है तो और 2 से 4 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें।
- इसको चिकना और क्रीमी होने तक मिलाते रहें।
- उसके बाद इसके ऊपर अजमोद के साथ जैतून के तेल की कुछ बूंदा बांदी यानी ड्रेसिंग के साथ परोसें।
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चुकंदर और गाजर कांजी
एक बड़ा चम्मच नमक, एक चमच भूरी कुटी हुई सरसों, चार से पांच बड़ी गाजर छिली हुई, एक बड़ा चुकंदर छिला हुआ, 6-7 कप छना हुआ पानी और सब्जी।
- चुकंदर और गाजर को लंबी उंगलियों जैसे साइज में काट लें।
- सारे सामान को एक लंबे कांच के जार में डालें और किसी ढक्कन से इसे ढक दें।
- कांच के जार को कम से कम एक हफ्ते के लिए बाहर धूप में रख दें।
- इस को रोजाना साफ लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
- एक बार किण्वित हो जाने के बाद, यह तीखे स्वाद का बन जायेगा।
- बाद में स्वाद बढ़ाने के लिए चुकंदर और गाजर के भुने हुए टुकड़े खाएं।
- कांजी को छान कर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
- इसे ग्लास में डालें और इसके प्रोबायोटिक प्रभावों का आनंद लें।
- यह सारी रेसिपी काफी स्वादिष्ट और हेल्दी हैं।
