मिठाई कभी भी खाने का मन कर सकता है। तो बाजार का भरोसा छोड़िए और घर पर ही परवल की स्वादिष्ट मिठाई बनाइए। भारत के उत्तरी और पूर्वी हिस्से में परवल की मिठाई काफी पसंद की जाती है। कोई भी आयोजन या त्योहार हो, यह मिठाई विशेष तौर पर बनाई जाती है। स्वादिष्ट, मीठी और क्रंची परवल की मिठाई हर किसी को पसंद आती है।
बहुत हो गई मिठाई की तारीफ। अब इसे बनाने का तरीका जानिए औऱ तुरंत घर में बनाकर स्वादिष्ट मिठाई का मजा लीजिए।
परवल को काटिए और उबालिए
परवल की मिठाई के लिए सबसे जरूरी है - परवल और चीनी। हरे ताजे, अच्छे किस्म के 500 ग्राम (14 - 15) परवल और 300 ग्राम (11/2 कप) चीनी लें। इन परवल को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर पूरी लम्बाई से एक तरफ से काटिए। अब उसके अंदर से बीज इस तरह से निकालिए कि वो टूटे नहीं। परवल को गर्म पानी में तीन से चार मिनट तक उबालिए। अब गर्म पानी में से परवल को निकालकर पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें। इससे परवल का कच्चापन दूर हो जाएगा।
अब चीनी को पानी में उबालकर चाशनी बनाइए। चाशनी को ज्यादा गाड़ी मत करिए, जिससे की चाशनी ठंडी होने पर जमे नहीं। अब परवल को चाशनी में डालकर तब तक उबालिए जब तक की परवल का रंग ना बदल जाएं। जब परवल का रंग बदलने लगे तो फ्लेम बंद कर परवल को एक घंटे तक चाशनी में ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। जब तक परवल मीठे और ठंडे हों, तब तक परवल में भरने के लिए पिठ्ठ तैयार कर लीजिए।
पिठ्ठी भरने के लिये आवश्यक सामग्री
खोया - 200 ग्राम ( 1 कप)
पाउडर चीनी - 50 ग्राम ( पीस लीजिये)
बादाम - 1/4 कप
पिस्ते - 10-12
छोटी इलाइची - 4 (छील कर कूट लीजिये)
पिठ्ठी के लिए सबसे पहले खोया को मद्धम आंच में हल्का गुलाबी होने तक भूनें। बादाम को मिक्सी में पीस लिजिए। चार-पांच बादाम को लंबे-लंबे काट लीजिए। अब भूने हुए खोये में पिसे हुये बादाम, इलाइची और चीनी मिला दीजिये। अब परवल में भरने के लिए पिठ्ठी तैयार है।
पिस्ते को भी बारीकी से काट कर एक तरफ रख लें।
अब सारे परवल को चाशनी में से निकालकर चलनी में रखें और कुछ देर इंतजार करें, जिससे परवल में से चाशनी निकल जाए। जब परवल में से चाशनी पूरी तरह से निकल जाए तो उसके अंदर पिठ्ठी भरें। पिठ्ठी भरे परवल को एक थाली में सजाकर ऊपर से कतरे हुये बादाम और पिस्ते उसके ऊपर चिपकाइयें। स्वादिष्ट परवल की मिठाई तैयार है।
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