कार्बोहाइड्रेटयुक्त आहार का सेवन अधिक मात्रा में करने से याददाश्त पर असर पड़ता है और इसके कारण अल्जाइमर और डाइमेंशिया जैसी दिमाग संबंधित बीमारी हो सकती है। 
कार्बोहाइड्रेटयुक्त आहार और इसके कारण होने वाली बीमारियों पर हाल में एक शोध किया गया। इस शोध में दिमाग को प्रभावित करने वाली डाइट के बारे में वैज्ञानिकों ने दावा किया है।
अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रीशन के शोधकर्ताओं ने माना है कि कार्बोहाइड्रेट की अधिकता वाली डाइट के ज्यादा सेवन करने से याददाश्त संबंधी रोग जैसे डिमेंशिया, एल्जाइमर का खतरा बढ़ जाता है।
इसके शोधकर्ता डॉ. डेविड पर्लमुटर ने बताया, ''कार्बोहाइड्रेट युक्त अधिक कैलोरी वाली डाइट सिर्फ कैलोरी बढ़ाने तक ही सीमित नहीं है बल्कि इसका असर दिमाग की सक्रियता पर भी पड़ता है।''
यह शोध लीडिंग एज जर्नल में प्रकाशित हुआ है। इस शोध से दिमाग और पाचन प्रक्रिया के संबंध के बारे में नई जानकारी मिली है।
शोधकर्ताओं का मानना है कि कार्बोहाइड्रेटयुक्त आहार से खून में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ती है, जिससे दिमाग में होने वाला ब्लड सर्कुलेशन बाधित होता है और मानसिक सेहत पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
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