घीया-तोरी से बनाएं ये स्वादिष्ट डिश, उंगलियां चाटते रह जाएंगे घरवाले

By  , ओन्‍ली माई हैल्‍थ सम्पादकीय विभाग
Jun 22, 2018

गर्मियों में कुछ गिनी-चुनी सब्जि़यां ही मिलती हैं और उनसे भी जल्द ही मन ऊबने लगता है। ऐसे में समझ नहीं आता कि नया क्या बनाया जाए, पर इस मौसम में कई ऐसी सब्जि़यां आसानी से मिल जाती हैं, जिनसे स्वादिष्ट कोफ़्ते तैयार किए जा सकते हैं। आप भी तैयार हो जाएं अपने घर की थाली में लज़ीज़ कोफ़्ते परोसने के लिए।

कटहल की गोली

  • सामग्री : कटहल -300 ग्राम, आलू - 2 (मध्यम आकार के)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 टीस्पून
  • बेसन- 2 टेबलस्पून (धीमी आंच पर भुना)
  • बारीक कटा हरा धनिया -1 टेबल स्पून
  • नमक- स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल- आवश्यकता अनुसार

विधि : छीलकर कटे हुए कटहल के टुकड़ों और आलू को प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं। आलू छीलने के बाद इन दोनों चीज़ों को अच्छी तरह मसल लें। फिर इस मिश्रण में हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नमक और बेसन मिलाकर मध्यम आकार की गोलियां बना कर तल लें।

ग्रेवी के लिए सामग्री

  • प्याज-1 (मध्यम आकार का)
  • टमाटर - 2 (मध्यम आकार के)
  • हरी मिर्च - 2-3
  • लहसुन-अदरक का पेस्ट -1 टीस्पून
  • दालचीनी - 1 टुकड़ा
  • हल्दी पाउडर -1/2 टीस्पून
  • धनिया पाउडर -1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला -1/4 टी स्पून
  • बारीक कटा हरा धनिया - 1 टीस्पून
  • नमक- स्वादानुसार

ग्रेवी की विधि : प्याज, लहसुन और अदरक घिस लें। टमाटर और हरी मिर्च को ग्राइंडर में पीसें। कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल डाल कर गरम करें। गरम तेल में साबुत दालचीनी डाल कर चटकाएं। घिसा प्याज डाल कर हलका गुलाबी होने तक धीमी आंच पर भूनें। प्याज के साथ लहसुन-अदरक का पेस्ट मिलाकर दो मिनट तक भूनें। फिर उसमें टमाटर का पेस्ट डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अब इसमें धनिया और लाल मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक कि मसाला तेल न छोडऩे लगे। भुने हुए मसाले में एक ग्लास पानी और नमक मिलाएं। ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। गरम मसाला पाउडर डाल कर आंच बंद कर दें। फिर इसमें तले हुए कोफ़्ते डालकर ढक दें। को$फ्ते पर बारी$क कटा हरा धनिया छिड़कें और इसे गर्मागर्म रोटी या चावल के साथ परोसें।

केले के कोफ़्ते

  • सामग्री : कच्चे केले- 5
  • बेसन -2 टेबलस्पून (धीमी आंच पर भुना हुआ)
  • हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 टीस्पून (घिसा हुआ)
  • बारीक कटा हरा धनिया - 1 टेबलस्पून
  • तेल - आवश्यकता अनुसार
  • नमक- स्वादानुसार

कोफ्ते की विधि : उबले केले को छील कर मसल लें। बेसन, बारी$क कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और नमक डाल कर केले को अच्छी तरह मसल लें और मध्यम आकार के कोफ्ते बनाकर ब्राउन होने तक तलें।

ग्रेवी के लिए सामग्री

  • टमाटर 3-4 (मध्यम आकार के)
  • प्याज -2 (मध्यम आकार के)
  • लहसुन-अदरक का पेस्ट-1 टीस्पून
  • हरी मिर्च 2-3
  • काजू 10-15 (पानी में भिगोए हुए)
  • मलाई या क्रीम- 2 टेबलस्पून
  • हल्दी पाउडर- -1/2 टीस्पून
  • धनिया पाउडर- 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर- -1/4 टीस्पून
  • नमक- स्वादानुसार

ग्रेवी की विधि : प्याज़, लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट बना कर रखें। काजू और मलाई को भी ग्राइंडर में पीस लें। कड़ाही में तेल डाल कर गरम करें। फिर ताज़ा मसालों का पेस्ट, हल्दी और धनिया पाउडर दो मिनट तक भूनें। काजू-मलाई का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को तेल छोडऩे तक भूनें। एक कप पानी डाल कर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। फिर उसमें नमक और गरम मसाला पाउडर छिड़क कर अच्छी तरह मिला लें। तरी में को$फ्ते डाल कर 5 मिनट तक घीमी आंच पर ढककर रखें। फिर इसे गर्मागर्म सर्व करें।

लौकी के कोफ्ते

कोफ़्ते के लिए सामग्री

  • लौकी- 500 ग्राम (कद्दूकस की हुई)
  • भुना बेसन- 1/2 कप
  • हरी मिर्च- 2 (बारी$क काटी हुई)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट —1/2 टी स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर —1/2 टी स्पून
  • नमक- स्वादानुसार
  • तेल- आवश्यकता अनुसार

विधि : लौकी को छील कर घिस लें। एक बर्तन में घिसी हुई लौकी, हरी मिर्च, लहसुन-अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च, हरा धनिया बेसन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को ढंककर को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मोटे तले की कड़ाही में तेल डाल कर गरम करें। फिर मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बना कर सुनहरा होने तक तल कर अलग रख लें।

ग्रेवी के लिए सामग्री

  • टमाटर - 2-3 (मध्यम आकार के)
  • हरी मिर्च -2-3
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट-1/2 टीस्पून
  • दही -1/2 कप
  • क्रीम या मलाई - -1/2 कप
  • हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून
  • धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
  • गरम मसाला - 1/4 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर -1/4 टीस्पून
  • हरा धनिया— 1 टेबलस्पून (बारी$क कटा)
  • नमक— स्वादानुसार

विधि : टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को ग्राइंडर में बारी$क पीस लें। कड़ाही में तेल गरम करके उसमें जीरा डालें। फिर हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। दही और मलाई फेंटकर मसाले के साथ 3-4 मिनट तक भूनें। मसाला भुनने के बाद एक गिलास पानी मिला दें। उबाल आने के बाद नमक और गरम मसाला डालें और उसे गाढ़ी होने तक पकाएं। ग्रेवी में पहले से तैयार किए गए को$फ्ते डालकर पांच मिनट तक धीमी आंच पर रखें। रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

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