क्या होता है ग्लूटेन और कुछ लोगों के लिए इसे पचाना क्यों होता है मुश्किल?

ग्लूटेन क्या है? - What is Gluten in Hindi?

 न्यूट्रिशनिस्ट साक्षी सिंह के अनुसार, "ग्लूटेन एक तरह का प्रोटीन है, जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है। यह दो मुख्य प्रोटीन, ग्लियाडिन (gliadin) और ग्लूटेनिन (glutenin) से मिलकर बना होता है। जब आप आटा गूंथते हैं तो यही ग्लूटेन उसे लचीलापन और मजबूती देता है। यह ग्लूटेन आटे बेक करने में ज्यादा उपयोगी होता है, क्योंकि यही प्रोटीन ब्रेड और अन्य बेक्ड आउटम्स को फूला हुआ और मुलायम बनाता है।

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ग्लूटेन पचाने में मुश्किल क्यों होता है? - Why Is Gluten Difficult To Digest in Hindi?

ग्लूटेन सभी लोगों के लिए पचाना मुश्किल नहीं होता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए इसे पचाने में समस्या हो सकती है, क्योंकि इससे पाचन तंत्र से जुड़ी समस्याएं हो सकती है इसके पीछे कई कारण हो सकते हैं, जिनमें-

• ग्लूटेन का प्रोटीन संरचना काफी अलग और लचीला होता है, जिसे हर व्यक्ति का शरीर आसानी से नहीं तोड़ पाता है। खासकर ग्लियाडिन, शरीर के एंजाइम्स के द्वारा पूरी तरह से टूट नहीं पाता और पेट में अधपचा रह जाता है।
• ग्लूटेन को न पचा पाना एक ऑटोइम्यून बीमारी है, जिसमें शरीर का इम्यून सिस्टम गलती से ग्लूटेन को हानिकारक समझ कर अपने ही गट टिशू पर हमला कर देता है, जिसके कारण छोटी आंत की लाइनिंग को नुकसान (why is gluten bad for health) होता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में समस्या होती है।
• कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें सेलिएक डिजीज नहीं होता, लेकिन फिर भी ग्लूटेन खाने के बाद उन्हें गैस, पेट दर्द, थकान, सिरदर्द आदि जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसे नॉन-सेलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी के रूप में जाना जाता है।
• ग्लूटेन का सेवन कई बार पेट की परतों पर असर डाल सकता है और जोन्यूलिन (zonulin) नाम के एक प्रोटीन को एक्टिव कर सकता है, जो आपके आंतों की परत को ढीला करता है। इससे आपके आंतों के बैक्टीरिया और टॉक्सिन्स खून में जा सकते हैं, जो सूजन और इम्यून रिएक्शन का कारण बन सकते हैं।

ग्लूटेन से होने वाली स्वास्थ्य समस्याएं - Health Problems Caused By Gluten in Hindi

ग्लूटेन का सेवन करने पर कुछ लोगों में स्वास्थ्य से जुड़ी कई समस्याएं हो सकती हैं-

• ग्लूटेन पचने में मुश्किल होता है, इसलिए इसे खाने से पेट फूलने, गैस बनने, दस्त, कब्ज और पेट दर्द की समस्या हो सकती है।
• कई लोग ग्लूटेन खाने के बाद मानसिक स्वास्थ्य से जुड़ी समस्याएं जैसे फोकस में कमी और चिड़चिड़ेपन का अनुभव करते हैं।
• ग्लूटेन सेंसिटिव के कारण कई लोगों में एक्जिमा, सोरायसिस और डर्मेटाइटिस हर्पेटीफॉर्मिस जैसे स्किन से जुड़ी समस्याएं हो सकती हैं।

निष्कर्ष

ग्लूटेन एक नॉर्मल प्रोटीन है, जो ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। लेकिन, कुछ लोगों के लिए ग्लूटेन को पचाना मुश्किल हो सकता है, जिसके कारण उन्हें स्वास्थ्य से जुड़ी कई समस्याओं का सामना भी करना पड़ सकता है। ग्लूटेन सेंसिटिविटी के कारण कुछ लोगों को सेलिएक डिजीज, ग्लूटेन सेंसिटिविटी, और लीकी गट सिंड्रोम जैसी स्थितियां हो सकती है, जिसके कारण इससे परहेज करना जरूरी है। इसलिए, अगर आपको बार-बार पेट से जुड़ी समस्याएं हो तो ग्लूटेन एलर्जी की जांच करवाएं।
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