How To Make Sambar Podi: தென்னிந்திய சமையலில் சாம்பார் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதுவும் இட்லி, தோசை மற்றம் சாதம் என்று வரும்போது, சாம்பாரை அள்ளி ஊற்றி சாப்பிடுவார்கள். சிலர் என்ன தான் செய்தாலும் ருசியான சாம்பார் வைக்க முடியவில்லை என்று கவலை கொள்கிறார்கள். ஆனால் வீடே மணக்கும் அளவுக்கு சாம்பார் செய்ய, நாங்கள் சொல்லும் இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்யவும். ருசி சும்மா அப்படி இருக்கும். வீட்டிலேயே சாம்பார் பொடி எப்படி செய்வது என்று இங்கே காண்போம்.
சாம்பார் பொடி ரெசிபி (Sambar Podi Recipe)
ஒரு கடாயை சூடாக்கி, பின்னர் ½ கப் கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சீரகம் சேர்க்கவும்.
குறைந்த தீயில், கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகத்தை மணம் மற்றும் நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும்.
இந்த மசாலாப் பொருட்களை குறைந்த தீயில் வறுக்க தோராயமாக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் ஆகும். அவை நறுமண வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும். அவற்றை அதிகமாக வறுக்க வேண்டாம்.
கடாயில் இருந்து அவற்றை அகற்றி ஒரு பெரிய தட்டு அல்லது தட்டில் சேர்க்கவும்.
தற்போது 16 முதல் 18 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும். சிவப்பு மிளகாயை வறுக்கும் முன் அதிலிருந்து காம்பு மற்றும் விதைகளை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
இதையும் படிங்க: Coconut Rice Recipe: சுவையான தேங்காய் சாதம்.! இப்படி செஞ்சி பாருங்க..
சிவப்பு மிளகாயை வறுத்து, அவை நிறம் மாறும் வரை கிளறி, கடுமையான புகை வாசனை வரும். வறுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் சிவப்பு மிளகாயை வைக்கவும்.
1.5 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகளை சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறி, அவற்றை வறுக்கவும். அவை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இதையும் அதே தட்டில் வைக்கவும். 
1 தேக்கரண்டி முழு கருப்பு மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும். அடிக்கடி கிளறி வறுக்கவும். கருப்பு மிளகு நறுமணமாக மாறியவுடன், அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் வைத்திருக்கும் அதே தட்டில் மாற்றவும்.
இப்போது அதே கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை பருப்பை சேர்க்கவும். நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். மசாலாப் பொருட்களையும் வைத்திருக்கும் அதே தட்டில் மாற்றவும்.
இப்போது 1 டேபிள் ஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பை கடாயில் சேர்க்கவும். இந்தப் பருப்பை பொன்னிறமாகவும், நறுமணமாகவும் மாறும் வரை வறுத்து, தொடர்ந்து கிளறவும். மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே அவற்றை தட்டில் மாற்றவும்.
⅓ கப் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலையை இலைகள் மிருதுவாகும் வரை கிளறி வறுக்கவும். பின் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இப்போது ½ தேக்கரண்டி கடுகு விதைகளை சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கும் வரை விட்டு, பின் தனியான தட்டில் வைக்கவும்.
இப்போது அடுப்பை அணைத்து, கடாயில் ½ தேக்கரண்டி சாதத்தை சேர்த்து வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
தற்போது பெருங்காயம் சேர்த்து வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
அனைத்து வறுத்த மசாலாப் பொருட்களையும் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
குளிர்ந்த மசாலாவை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும், இதனுடன் ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் சேர்க்கவும். இதனை பொடியாக அரைக்கவும்.
ஒரு தட்டு அல்லது கிண்ணத்தில் எடுத்து நன்றாக கலக்கவும். மசாலா தூள் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன், கவனமாக ஒரு ஜாடியில் சேர்க்கவும்.
ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். அவ்வளவு தான் வீடே மணக்கும் சாம்பார் தூள் ரெடி.
Image Source: Freepik