Kongunadu White Chicken Biryani: கொங்குநாடு வெள்ளை சிக்கன் பிரியாணி என்பது அரைத்த மசாலா மற்றும் பச்சை மிளகாயின் வாசனையுடன் கூடிய மிக நுட்பமான பிரியாணி ஆகும். பச்சை மிளகாயை ஒரு விழுதாக அரைத்து சேர்க்கப்படுகிறது. இது காரத்திற்கும் சுவைக்கும் உறுதியளிக்கிறது. மேலும் இது சீரக சம்பா அரிசியால் செய்யப்படுகிறது. இது நறுமணம் மற்றும் ருசியை கூட்டுகிறது. வீடே மணக்கும் கொங்குநாடு வெள்ளை சிக்கன் பிரியாணி செய்வது என்று இங்கே காண்போம்.
கொங்குநாடு வெள்ளை சிக்கன் பிரியாணி ரெசிபி (Kongunadu Vellai Chicken Biryani Recipe)
மாசா பேஸ்ட்டுக்கு தேவையான பொருட்கள்
1/4 கப் சின்ன வெங்காயம்
1 முழு பூண்டு
1 அங்குல துண்டு இஞ்சி பொடியாக நறுக்கியது
8 பச்சை மிளகாய்
1 டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம்
1 இன்ச் துண்டு இலவங்கப்பட்டை
சிறிது கல்பாசி
1/2 துண்டு நட்சத்திர சோம்பு
3 கிராம்பு
2 ஏலக்காய்
1 சிட்டிகை கல்பாசி தண்ணீர்
2 டேபிள் ஸ்பூன்
பிரியாணிக்கு தேவையான பொருட்கள்
2 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை எண்ணெய்
2 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்
2 பிரியாணி இலைகள்
2 மராத்தி மொக்கு
1 இன்ச் துண்டு இலவங்கப்பட்டை
1 வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
2 தக்காளி நறுக்கியது
2 டீஸ்பூன் உப்பு
8 பச்சை மிளகாய்
1/4 கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
1/4 கப் புதினா இலைகள்
1 எலுமிச்சை
1 கிராம் கோழி தொடை இறைச்சி
2 கப் சீரக சம்பா அரிசி
1/2 கப் கெட்டியான தேங்காய் பால்
1.5 கப் தண்ணீர்
கொங்குநாடு வெள்ள சிக்கன் பிரியாணி செய்முறை
ஒரு மிக்ஸி ஜாரை எடுத்து அதில் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், பெருஞ்சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசி மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
பிரஷர் குக்கரை எடுத்து அதில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்க்கவும். இதில் பிரியாணி இலைகள், மராத்தி மொக்கு, ஒரு சிறிய துண்டு இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் அரைத்த விழுது மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இணைக்க நன்றாக கலக்கவும். குக்கரை ஒரு மூடியால் மூடி, தக்காளி நன்கு வதங்கும் வரை குறைந்த தீயில் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளி நன்கு வேகவைக்கப்பட்டு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
கோழி இறைச்சி சேர்க்கவும்.
இந்த செய்முறைக்கு கோழி தொடைகள் விரும்பப்படுகின்றன. அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். குக்கரை அதன் மூடியால் மூடி சுமார் இரண்டு விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். இரண்டு விசில் வந்த பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து இறக்கி, அழுத்தம் குறையும் வரை காத்திருக்கவும்.
சிக்கன் வேகும் போது அரிசியை ஊற வைப்போம். நாம் இன்று சீரக சம்பா அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறோம். சிறுதானிய அரிசி பிரியாணிக்கு நல்ல மணம் சேர்க்கிறது. அரிசியைக் கழுவி சுமார் 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
குக்கரில் அழுத்தம் குறைந்தவுடன் குக்கரைத் திறந்து குக்கரை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சிக்கன் சமைத்த பிறகு குக்கரில் உள்ள கிரேவியை அளந்து அதற்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
முழு பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் புதினா இலைகளை சேர்க்கவும். முழு பச்சை மிளகாய் சுவைக்காக மட்டுமே இருக்கும். எனவே பச்சை மிளகாயை முழுவதுமாக வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 
ஊறவைத்த மற்றும் வடிகட்டிய அரிசியை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். ஒரு எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். அரிசி கலவையின் மேல் வெட்டப்பட்ட வாழை இலையை வைக்கவும். வாழை இலை விருப்பமானது. ஆனால் பிரியாணிக்கு அருமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
குக்கரை அதன் மூடியால் மூடி சுமார் இரண்டு விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். இரண்டு விசில் வந்த பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து இறக்கி, அழுத்தம் குறையும் வரை காத்திருக்கவும். குக்கரை திறக்கவும். வாழை இலையை அகற்றி, பிரியாணியை மெதுவாக கலக்கவும்.
அவ்வளவு தான் வீடே மணக்கும் கொங்குநாடு வெள்ள சிக்கன் பிரியாணி ரெடி. இதனை சுட சுட தட்டில் போட்டு, சாப்பிடவும்.
Image Sorce: Freepik