புளிப்பான உணவுகள் எல்லாமே ஆரோக்கியமானது அல்ல.! மருத்துவர் சொல்வதை கேளுங்கள்..

புளிக்க வைத்த உணவுகள் (Fermented Foods) ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தவை, குடலுக்கு நன்மை தருபவை என்று பலரும் நம்புகிறார்கள். ஆனால், எல்லா புளிக்க வைத்த உணவுகளும் ப்ரோபயாட்டிக் (Probiotic) எனப்படும் நன்மை தரும் பாக்டீரியாக்களை கொண்டிருக்காது என்கிறார் பிரபல குடல் நோய் நிபுணர் டாக்டர் சௌரப் சேதி.

Instagram-இல் பகிரப்பட்ட பதிவில், புளிக்க வைத்த உணவுகள் குறித்த 7 தவறான நம்பிக்கைகளை அவர் விளக்கி, எவ்வாறு அதை சரியாக சாப்பிட வேண்டும் என்பதையும் கூறியுள்ளார்.

எல்லா புளிக்க வைத்த உணவுகளிலும் உயிருடன் இருக்கும் பாக்டீரியா இல்லை

சந்தையில் கிடைக்கும் பாட்டில் பிக்கிள்ஸ் (Pickles) பெரும்பாலும் உயிருடன் இருக்கும் ப்ரோபயாட்டிக் கொண்டிருக்காது. உண்மையான ப்ரோபயாட்டிக் பெற வேண்டுமெனில், கெஃபிர் (Kefir), தயிர் (Yogurt), மோர் (Buttermilk), கிம்‌ச்சி (Kimchi) போன்ற உணவுகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

வெப்பம் ப்ரோபயாட்டிக்குகளை கொன்று விடும்

சமைப்பதால் நன்மை தரும் பாக்டீரியாக்கள் அழிந்து விடுகின்றன. சமைக்கப்பட்ட கிம்‌ச்சி சாப்பிட்டால், அதில் உள்ள ப்ரோபயாட்டிக் பயன்படாது. இட்லி, தோசை, டோக்ளா போன்றவற்றில் புளிப்பு ஜீரணத்திற்கு உதவினாலும், ஆவியில் வேகவைக்கும் போது அல்லது பொரிக்கும் போது பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்கள் அழிகின்றன. ஆகவே, சாத்தியமாயின் புளிக்க வைத்த உணவுகளை சமைக்காமல் சாப்பிடுவது நல்லது.

தயிர் என்றால் எல்லாமே ப்ரோபயாட்டிக் அல்ல

சில வணிகரீதியாக தயாரிக்கப்படும் தயிர்களில், குளிர்பானத்தை விட அதிக சர்க்கரை இருக்கும். மேலும், அவற்றில் செயலில் இருக்கும் உயிர்க்கிருமிகள் குறைவாக இருக்கலாம். எனவே, "Live and Active Cultures" என்று எழுதப்பட்ட லேபிள்களை பார்த்து வாங்க வேண்டும்.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு இந்த 9 உணவுகளை கட்டாயம் சேர்த்துக்கோங்க.. மருத்துவர் சொன்னது

பல்வேறு வகைகளை சாப்பிடுவது முக்கியம்

ஒரே வகையான தயிரை தினமும் சாப்பிடுவதால் குடல் பாக்டீரியாக்கள் அதிகம் பல்வகைப்பட மாறாது. கெஃபிர், கிம்‌ச்சி, மிசோ (Miso), சவுக்கிராஉட், காஞ்சி போன்ற பல்வேறு புளிப்பான உணவுகளை மாற்றி மாற்றி சாப்பிடுவது குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது.

புளிப்பான உணவுகள் எல்லாவற்றிற்கும் தீர்வு அல்ல

புளிப்பான உணவுகள் குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கின்றன. ஆனால், இவை நார்ச்சத்துக்கு (Fiber) மாற்றாக இருக்க முடியாது. ஆரோக்கியமான குடல் பெற, புளிப்பான உணவுகளுடன் காய்கறிகள், பழங்கள் போன்ற நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளையும் சேர்த்து சாப்பிட வேண்டும்.

மெதுவாக தொடங்க வேண்டும்

புளிப்பான உணவுகளை திடீரென அதிகமாக சாப்பிட்டால், வயிற்றுப் புணர்ச்சி, வாயு, வீக்கம் போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம். எனவே, தினமும் சில ஸ்பூன்களுடன் தொடங்கி, மெதுவாக அளவை அதிகரிக்க வேண்டும்.

சேமிப்பு முறையும் முக்கியம்

காய்ச்சல் செய்யப்பட்ட பச்சடி அல்லது சட்னி Shelf-stable என்றால், அதில் உயிருள்ள பாக்டீரியாக்கள் இல்லை. உண்மையான ப்ரோபயாட்டிக் பெற வேண்டுமெனில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருக்கும் பிக்கிள்ஸ், சவுக்கிராஉட், கிம்‌ச்சி, தயிர் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கும் தையிர், லஸ்ஸி, காஞ்சி போன்றவற்றை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

View this post on Instagram

A post shared by Saurabh Sethi MD MPH | Gastroenterologist (@doctor.sethi)

மருத்துவரின் எச்சரிக்கை

புளிக்க வைத்த உணவுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தவை. ஆனால், மக்கள் தவறான நம்பிக்கைகளால் அதை தவறாக உபயோகிக்கிறார்கள். அதனால், சரியான முறையில் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே உண்மையான நன்மைகள் கிடைக்கும் என்று டாக்டர் சௌரப் சேதி கூறுகிறார்.

இறுதியாக..

புளிக்க வைத்த உணவுகள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும். ஆனால், எல்லா புளிப்பான உணவுகளும் உயிருடன் இருக்கும் ப்ரோபயாட்டிக் கொண்டிருக்காது. சரியான உணவுகளை தேர்வு செய்து, மெதுவாக தொடங்கி, சமைக்காமல் சாப்பிடும் பழக்கத்தை உருவாக்கினால் மட்டுமே நன்மைகள் அதிகமாக கிடைக்கும்.

Disclaimer: இந்தக் கட்டுரை தகவல் பகிர்வுக்காக மட்டுமே. மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்றாக அல்ல. எந்தவொரு உடல்நல பிரச்சினையும் இருந்தால், உடனடியாக தகுந்த மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறவும்.