$
Cook With Comali Pooja Dingual Mutton Briyani Recipe: இன்றைய வாரம் குக் வித் கோமாளி சீசம் 5-ல் நடிகர்களுக்கு பிடித்த உணவுகள் செய்யப்பட்டது. இதில் பூஜா நடிகர் சசிகுமாருக்கு பிடித்த திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி செய்தார். இந்த ரெசிபி பாராட்டப்பட்டது. இதனை அவர் எப்படி செய்தார் என்று இங்கே காண்போம்.
திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி ரெசிபி (Dindigul Mutton Briyani Recipe)
தேவையான பொருட்கள்
- மட்டன் - 1 கிலோ
- தண்ணீர் - 1 1/2 கப்
- எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்
- நெய் - 2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
- கல் உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
- 1 எலுமிச்சை சாறு
- தயிர் - 200 கிராம்
- புதினா இலைகள்
- கொத்துமல்லி தழை
- சீரக சம்பா அரிசி - 2 கப்
- வாழை இலை
மசாலா பொடி செய்ய
- கொத்தமல்லி விதைகள் - 2 டீஸ்பூன்
- முந்திரி பருப்பு - 10
- சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
- கல்பாசி - 1 1/2 டீஸ்பூன்
- ஏலக்காய் - 6
- மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
- பிரியாணி இலை - 2
- நட்சத்திர சோம்பு - 2
- இலவங்கப்பட்டை - 1 இன்ச்
- கிராம்பு - 10
- ஜாதிக்காய்
- பெருஞ்சீரகம் விதைகள் - 1 டீஸ்பூன்
செய்முறை
- மிதமான தீயில் மட்டனை 4-5 விசில் விட்டு பிரஷர் செய்து தனியாக வைக்கவும்
- மசாலா பொடிக்கு தேவையான பொருட்களை அரைத்து தனியாக வைக்கவும்
- மசாலா பேஸ்ட்டிற்கு தேவையான பொருட்களை அரைத்து தனியாக வைக்கவும்
- அரிசியை சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்
- ஒரு பாத்திரத்தை சிறிது எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி, மசாலா விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்
- அரைத்த மசாலா தூள், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்
- வேகவைத்த மட்டன் துண்டுகளை தண்ணீருடன் சேர்த்து, தயிர், எலுமிச்சை சாறு, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- மட்டனை சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் மசாலாவாக மாறும் வரை சமைக்கவும்
- அரிசியை சமைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும் (1:2, 1 பங்கு அரிசிக்கு 2 பங்கு தண்ணீர்)
- ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்
- கடைசியாக நெய், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து
- தற்போது பாத்திரத்தை வாழை இலைகளால் மூடி வைக்கவும்
- பாத்திரத்தை மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- அவ்வளவு தான் திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி ரெடி. இயை ரைத்தாவுடன் பரிமாறவும்.
Image Source: FreePik