काला नमक भारतीय रसोईघरों में पाई जाने वाली एक प्रसिद्ध सामग्री है। यह न केवल कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने का काम करता है बल्कि कई हमारे शरीर को कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। अगर आप सोच रहे हैं कि आप जो साधारण नमक खा रहे हैं वह काले नमक के मुकाबले बेहतर हैं तो यह लेख आपकी जानकारी को और मजबूत बनाने का काम करेगा। हमेशा लोगों के बीच काला और सफेद (साधारण) नमक के बीच बेहतर की जंग चलती रहती है। लेकिन लोग इसके बारे में सही निष्कर्ष पर नहीं पहुंच सके हैं। हम इस लेख के जरिए आपको ये बताने जा रहे हैं कि इन दोनों में कौन सा नमक आपकी सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद है।
क्या है काला नमक
काले नमक के कई प्रकार हैं लेकिन हिमालयन काला नमक सबसे आम है। यह एक ऐसा नमक है, जो पाकिस्तान, बांग्लादेश, भारत, नेपाल और हिमालय के अन्य स्थानों की नमक की खदानों से आता है। काले नमक का प्रयोग सबसे पहले आयुर्वेदिक दवाओं में किया गया था। आयुर्वेदिक विशेषज्ञों का मानना है कि काले नमक में चिकिस्ता गुण होते हैं। हालांकि इन दावों पर कोई ठोस शोध अभी नहीं हुआ है। इस प्रकार का काला नमक हल्के गुलाबी रंग का होता है।
काले नमक के प्रकार
- हिमालयन काला नमक।
- ब्लैक लावा सॉल्ट।
- ब्लैक रिचुअल सॉल्ट।
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कैसे साधारण नमक, काले नमक से होता है अलग
- काला नमक, साधारण नमक के निर्माण के तरीके और स्वाद के तरीके से अलग होता है।
- हिमालयन ब्लैक सॉल्ट एक प्रकार का काला नमक है।
- पारपंरिक रूप से इसमें औषधियों, बीजों और मसालों को मिलाया जाता है और उसके बाद उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है।
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मौजूदा वक्त में कई प्रकार के काले नमक बाजार में हैं, जिन्हें सोडियम क्लोराइड, सोडियम सल्फेट, सोडियम बाईसल्फेट और फेरिक सल्फेट से बनाया जाता है। इस नमक को चारकोल के साथ मिलाकर गर्म किया जाता है, जिसके बाद यह तैयार होता है। बाजार में बिकने वाले काले नमक में सल्फेट, सल्फाइड, आयरन और मैग्रीशियम जैसे सामग्री मिलाई जाती है ताकि इसमें रंग, सुगंध और स्वाद आ सके। हालांकि ये आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। सल्फेट को खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है और इसका प्रयोग हानिकारक बैक्टीरियाई ग्रोथ को कंट्रोल करने के लिए कुछ फूड में मिलाया जाता है।
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स्वाद में भिन्नता
काले नमक की किस्मों में साधारण नमक की तुलना में अधिक स्वाद होता है। हिमालयन काला नमक एशियाई और भारतीय घरों में पकाए जाने वाले खाने को अद्भुत सुगंध प्रदान करता है, जबकि लावा ब्लैक सॉल्ट खाने में मिट्टी और धुएं जैसा स्वाद देता है। वैकल्पिक रूप से, साधारण नमक नमकीन स्वाद देता है, लेकिन इसमें मिठास, खटास या कड़वाहट भी महसूस होती है। इसका प्रयोग अधिकांश रूप से प्रोसेस्ड फूड में होता है। वास्तव में, रोजाना के सोडियम सेवन की मात्रा का 75 फीसदी से अधिक हिस्सा प्रोसेस्ड फूड में पाए जाने वाले नमक से होता है। हालांकि सभी प्रकार के नमक को कई खाद्य पदार्थों में डाला जाता है क्योंकि यह खाने के स्वाद को बढ़ाता है।
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क्या काला नमक स्वास्थ्यवर्धक है?
काले नमक में पाई जाने वाली अधिक मिनरल की मात्रा प्रासंगिक नहीं हो सकती है, क्योंकि हमारा शरीर उसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर सकता है। आम तौर पर एक व्यक्ति नमक की कम ही मात्रा का प्रयोग करता है। नमक में पाए जाने वाले खनिज आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं क्योंकि ये अघुलनशील होते हैं। इसका अर्थ है कि ये तरल पदार्थों में जल्दी नहीं घुलते हैं। दरअसल जब ये घुलनशील रूप में होते हैं, तो इन खनिजों को अवशोषित करना बहुत आसान हो जाता है। साथ ही बाजार में खरीद के लिए उपलब्ध कई काले नमक को कृत्रिम रूप से बनाया जाता है, जिनमें वैसे भी खनिज पदार्थ कम ही होते हैं। काले नमक में साधारण नमक की तुलना में कम एडिटिव्स होते हैं। अगर आप नमक को चूरा होने से बचाना चाहते हैं तो आपके लिए काला नमक बेहतर साबित हो सकता है। नमक का सेवन करना सबसे अच्छा है फिर चाहे वह किसी भी प्रकार का हो। सभी को प्रति दिन अधिकतम 2,300 मिलीग्राम सोडियम का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जो कि एक चम्मच नमक के बराबर है।
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