Kumaoni Raita Recipe In Hindi: मैं जब भी किसी नई जगह जाती हूं, वहां के प्रसिद्ध व्यंजन चखे बिना नहीं आती। 3 साल पहले अपनी नैनीताल यात्रा के दौरान मैंने अपने पहाड़ी ड्राइवर के घर पर बना पारंपरिक कुमाऊंनी रायता खाया। आज भी उसका स्वाद मेरी जुबान पर है। इससे पहले यह रायता मैंने उत्तराखंड के फूड फेस्टिवल में भी चखा है। आज सोचा क्यों न आपको भी इस जायकेदार रायता की रेसिपी और फायदे बताऊं। इससे पहले आपको बताते हैं कि यह रायता आखिर क्या है। उत्तराखंड के गढ़वाल-कुमाऊं समाज के लोग खीरे का एक खास रायता बनाते हैं जिसे कुमाऊंनी रायता (Kumaoni Raita) के नाम से जाना जाता है। यह हमारे घरों में खाए जाने वाले खीरे के रायते से बहुत अलग होता है। इस रायते को तड़का देकर तैयार किया जाता है। यह रायता उत्तराखंड में इतना लोकप्रिय है कि आप इसका स्वाद लगभग हर रेस्तरां और पहाड़ के घर में जाकर चख पाएंगे। गढ़वाल में इस रायते को रैलू भी कहा जाता है। कुमाऊंनी रायते को बनाने का तरीका बेहद आसान है। चलिए पहले जानते हैं इसकी रेसिपी और फिर आपको बताएंगे इसे खाने के अनगिनत फायदों के बारे में। रेसिपी और फायदों पर और विस्तृत जानकारी देने के लिए हमने तबाता फिटनेस की प्रबंधक, न्यूट्रिशनिस्ट और फिटनेस एक्सपर्ट पायल अस्थाना से बात की।
ऐसे बनता है कुमाऊंनी रायता- Kumaoni Raita Recipe
कुकिंग टाइम: 15 मिनट
सामग्री: खीरा, दही, हरी मिर्च, हल्दी, मिर्च, नमक, राई के दाने, सरसों के दाने, जीरा, करी पत्ता
विधि:
- कुमाऊंनी रायता बनाने के लिए मिट्टी के बर्तन में दो दिन पहले ही दही को जमने रख दिया जाता है।
- इसके बाद सिलबट्टे पर राई के दाने, जीरा, हरी मिर्च, सरसों के दानों को पीस लिया जाता है।
- दही जमने के बाद उसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा और सिलबट्टे पर पीसा हुआ मिश्रण मिलाया जाता है।
- इसके बाद दही में नमक, मिर्च मिलाते हैं।
- जब पेस्ट गाढ़ा हो जाता है, तो उसमें राई और जंबू का छौंका लगा देते हैं।
- कुमाऊंनी रायता तैयार है। इसे रोटी या चावल के साथ शौक से खाया जाता है।
- आप भी इस रेसिपी को घर पर बनाकर खा सकते हैं।
क्यों खास है कुमाऊंनी रायता?- Uttarakhand's Special Kumaoni Raita
कुमाऊंनी रायता को मेरे जैसे कई लोग सामान्य खीरे का रायता समझने की भूल कर बैठते हैं। लेकिन यह महज एक रायते से कई गुना ज्यादा है। कुमाऊंनी समाज के शादी-समारोह में यह रायता विशेष रूप से परोसा जाता है। कुमाऊंनी रायते में राई और सरसों के दानों की खास महक होती है। इस महक का एहसास करने के बाद आप इसे चखे बिना रह नहीं पाएंगे। इस रायते में दही की खट्टास के साथ पहाड़ी काखड़ी यानी खीरे का अलहदा स्वाद सही मायनों में इस डिश को खास बनाता है। फिटनेस फ्रीक्स को मैं बता दूं कि कुमाऊंनी रायता में करीब 95 कैलोरीज पाई जाती हैं। आप इसे बेझिझक खा सकते हैं। केवल इसकी गरम तासीर का ख्याल रखें।
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पहाड़ों पर ठंडा रायता क्यों खाया जाता है?- Kumaoni Raita In Hindi
आप सोच रहे होंगे कि पहाड़ों पर तो ठंड होती है लेकिन रायते की तासीर ठंडी होती है। फिर इसे पहाड़ों पर इतना क्यों पसंद किया जाता है। दरअसल कुमाऊंनी रायता में मौजूद खीरे और दही की तासीर ठंडी होती है। इस ठंडी तासीर को बेअसर बनाने के लिए इसमें राई के दाने, हरी मिर्च, हल्दी मिलाई जाती है। इस रायते को खाने से शरीर में गरमाहट रहती है, पाचन शक्ति मजबूत बनती है और इम्यूनिटी बढ़ाने में भी मदद मिलती है।
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कुमाऊंनी रायता खाने के फायदे- Kumaoni Raita Benefits
- इस रायते में मौजूद दही में प्राेबायोटिक्स होता है। इस रायते को खाने से कब्ज की समस्या का इलाज होगा।
- दही में मौजूद राई, सरसों के दानों की तासीर गर्म होती है। इस रायते को खाने से आपके शरीर को सर्दी-जुकाम और वायरल फ्लू जैसी बीमारियों से सुरक्षा मिलेगी।
- कुमाऊंनी रायता में मौजूद खीरे में मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। इस रायते का सेवन करने से मेटाबॉलिज्म मजबूत होता है।
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image credit: whiskaffair, subodh upadhyay, irin kashyap