Best Cooking Oil Among Coconut Oil Olive Oil Palm Oil: உடல் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்த வரை சரியான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளைத் தேர்வு செய்வது அவசியமாகும். அந்த வகையில் சமைக்க பயன்படுத்தும் எண்ணெயையும் ஆரோக்கியமானதாக தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம் அல்லவா? ஏனெனில் நாம் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் வகைகளைப் பொறுத்தே உடலை ஆரோக்கியமாக வைத்துக் கொள்ள முடியும்.
பொதுவாக சமையலுக்கு பாமாயில் பயன்படுத்துவதைப் பார்த்திருப்போம். சிலர் தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவர். இன்னும் சிலர் ஆலிவ் எண்ணெயை உபயோகிப்பர். ஆனால், இதில் எந்த எண்ணெய் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று உங்களுக்கு தெரியுமா? தேங்காய் எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், பாமாயில் இதில் எது உடலுக்கு நல்லது என்பது குறித்து காணலாம்.
தேங்காய் எண்ணெய் Vs ஆலிவ் எண்ணெய் Vs பாமாயில்
இந்த மூன்று எண்ணெய்களில் மிகவும் பொருத்தமான எண்ணெய் என்பதை அறிய சில காரணிகள் உதவுகிறது. தேங்காய் எண்ணெய், பாமாயில், ஆலிவ் எண்ணெய் இந்த மூன்று எண்ணெய்களில் உள்ள கொழுப்பு அமில கூறுகளை ஒப்பிடலாம்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Chow Chow Benefits: காய் ஒன்று பலன் நூறு… சௌ சௌவின் வியக்கவைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகள்!
கொழுப்பு அமில கூறுகள்
தேங்காய் எண்ணெயில் ஆரோக்கியமான நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளது. இது மிகவும் பொருத்தமான சமையல் எண்ணெயாக அமைகிறது. இந்த கொழுப்புகள் தமனிகளில் தேங்காமல் கொழுப்பை அதிகரிக்காது. மாறாக, இவை இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. இது எளிதில் செரிமானம் அடைவதுடன், சிறுகுடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்கள் உள்ளிட்ட ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பாலிஃபினால்கள் நிறைந்துள்ளன. மேலும், இந்த எண்ணெய்களில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நல்ல அளவில் உள்ளது.
பாமாயிலிலும் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்து காணப்படுகிறது. இதிலுள்ள பைட்டோஸ்டெரால் தொடர்ச்சியான நொதி எதிர்வினைகள் மூலம் கொழுப்பை அதிகரிக்கலாம். எனவே இதய நோய், கொழுப்பு கல்லீரல் அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இந்த எண்ணெய் சிறந்த எண்ணெய் அல்ல. 
ஆரோக்கிய நன்மைகள்
தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் குளிர்ந்த ஆலிவ் எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதாகும். இந்த எண்ணெயில் ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. இது முதுமை எதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் இதில் ஆன்டி மைக்ரோபியல் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்புப் பண்புகள் நிறைந்துள்ளன. இவை கெட்ட கொழுப்பை அதிகரிக்காது. மேலும் உடலில் உள்ள கொழுப்பின் கலவையை சமநிலைப்படுத்துகிறது. இது உணவுக்கு ஏற்றதாகவும் அமைகிறது.
குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட பாமாயில் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதாகும். இது நல்ல அளவிலான ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த எண்ணெய் வைட்டமின் ஏ குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. பைட்டோஸ்டெரால் இருப்பதால், இவை கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிப்பதற்கான வாய்ப்பு அதிகம். எனவே இதை நீண்ட நேரத்திற்கு பாமாயில் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Neem Leaves Benefits: வேப்பிலை சாப்பிடுவதால் எத்தனை பிரச்னைகள் தீரும் தெரியுமா?
சமையலுக்கு எந்த எண்ணெய் சிறந்தது?
சமையல் எண்ணெய்களைப் பொறுத்தவரை, வெவ்வேறு எண்ணெய்கள் பல்வேறு தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
அதன் படி பாமாயிலில் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் உள்ளதால், இது ஆழமாக வறுக்க உதவுகிறது. குளிர் அழுத்தப்பட்ட பாமாயில் அதிக வெப்ப உணவுகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
தேங்காய் எண்ணெயில் அதிகளவு நல்ல நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளது. இது தானியங்கள், புரதங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சமைப்பதற்கு ஏற்றதாகும். எனவே இது சமையலுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிக வெப்பத்தில் நிலைத்திருக்க முடியாது. இது ஆவியாகும் தன்மை கொண்டதால் மசாலா பொருள்களை மென்மையாக்குவதற்கு ஏற்றதாக அமையாது. மேலும் திடீர் வெப்பநிலை உயர்வைத் தாங்காது. 
பயன்படுத்த வேண்டிய எண்ணெய் எது?
ஆரோக்கியமான எண்ணெய் நிலையானதாக மட்டுமல்லாமல், உகந்த அளவு கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்ததாக அமையும். மேலும் இது எளிதில் செரிமானம் அடையக் கூடியவையாகவும் இருக்க வேண்டும். சமையலில் மாறுபட்ட எண்ணெய்களைச் சேர்க்க வேண்டும். அந்த வகையில் சில ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள், குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய், கடுகு எண்ணெய், எள் எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், நெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
இந்த பதிவும் உதவலாம்: Protein Intake: புரதத்தை பெற உணவில் இணைக்க வேண்டியவை இவையே…
Image Source: Freepik