இந்திய வீடுகளில் சமையலில் எண்ணெய் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒவ்வொரு வீட்டிலும், ஒரு வகை எண்ணெய் பல ஆண்டுகளாக தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, வட இந்தியாவில் கடுகு எண்ணெய், தென்னிந்தியாவில் நல்லெண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் தினசரி சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இன்றைய காலக்கட்டத்தில், சந்தையில் பல வகையான எண்ணெய்கள் கிடைக்கின்றன, மேலும் அவற்றின் நன்மைகள் தொடர்பான தகவல்களும் தொடர்ந்து வழங்கப்படுகின்றன.
உணவில் ஆரோக்கியமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியமான எடையை ஆதரிக்கிறது மற்றும் இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. தினசரி கட்டாயம் ஆரோக்கியமான எண்ணெயை பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது மிக முக்கியம். ஆரோக்கியமான எண்ணெய் எது, அதை எப்படி பயன்படுத்துவது என்பது குறித்து பார்க்கலாம்.
எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தக் கூடாது
எந்தவொரு எண்ணெயும் ஆரோக்கியத்திற்கு முழுமையானது அல்ல. மிக முக்கியமான விஷயம் நிறைவுறா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது. இதில் சோள எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், சோயா, சிறிது கடுகு எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், எண்ணெயை ஒவ்வொரு முறையும் மாற்ற வேண்டும், மேலும் எண்ணெயின் தீங்குகளிலிருந்து எந்த மனிதனும் விடுபட முடியாது என்பதையும் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.
எனவே, எண்ணெயின் பயன்பாட்டைக் குறைக்க முயற்சிக்க வேண்டும். மிக அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெயை சூடாக்க வேண்டாம், ஏனென்றால் எண்ணெயை ஆழமாக வறுக்கும் போதெல்லாம், அதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகின்றன. எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது மற்றும் பல சந்தர்ப்பங்களில் அதில் ஹைட்ரோகார்பன்களும் உருவாகின்றன.
முக்கிய கட்டுரைகள்
-1731836917489-1751367715502.jpg)
எண்ணெய் பயன்படுத்தும் முன் கவனிக்க வேண்டிய விஷயம்
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் பாலிசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் கொண்ட எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். எனவே, எண்ணெயை வாங்குவதற்கு முன் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பற்றி படிப்பது மிகவும் முக்கியம்.
எண்ணெய் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்குப் பிறகு இரண்டாவது முக்கியமான உணவுப் பொருளாகும், இது அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. வெவ்வேறு எண்ணெய்களில் நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன. எனவே, எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைச் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். எனவே எந்த எண்ணெயில் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன என்பதை அறிந்து கொள்வது முக்கியம்.
சமையல் எண்ணெய் பயன்படுத்தும் முறைகள்
சமையல் எண்ணெய் முக்கியமாக மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதலாவது நிறைவுற்ற எண்ணெய், இது அறை வெப்பநிலையில் கடினமாக இருக்கும், இது கெட்ட கொழுப்பை அதிகரிக்க உதவுகிறது. இதற்குப் பிறகு, நிறைவுறா எண்ணெய் உள்ளது, இது அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும். சூரியகாந்தி எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய், அரிசி தவிடு எண்ணெய் ஆகியவை இதில் அடங்கும். மோனோசாச்சுரேட்டட் எண்ணெய் சிறந்த தரமாகக் கருதப்படுகிறது. இது நல்ல கொழுப்பு வகையைச் சேர்ந்தது.
ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் வகைகளும் நன்மைகளும்
ஆலிவ் எண்ணெய்
ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் குறைந்த ஆக்சிஜனேற்ற விகிதத்திற்கு பெயர் பெற்றது, இது குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பம் உட்பட பல்வேறு சமையல் முறைகளுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகிறது.
வெண்ணெய் எண்ணெய்
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகமாகவும், அதிக புகை புள்ளியுடனும், இது வறுக்கவும், கிரில் செய்யவும் ஏற்றது.
எள் எண்ணெய்
ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உட்பட மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் நல்ல சமநிலையை வழங்குகிறது.
கனோலா எண்ணெய்
ஒமேகா-3களைக் கொண்டிருப்பதாலும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாக இருப்பதாலும், அதன் செயலாக்கம் மற்றும் சாத்தியமான உடல்நல விளைவுகளுக்கு பெயர் பெற்றது.
பிற விருப்பங்கள்
வேர்க்கடலை, திராட்சை விதை, அரிசி தவிடு, குங்குமப்பூ மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்களும் பொதுவாக சமையலுக்கு ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, அவற்றின் கொழுப்பு அமில சுயவிவரங்கள் மற்றும் புகை புள்ளிகளைப் பொறுத்து குறிப்பிட்ட நன்மைகள் உள்ளன.