சமையலுக்கு எந்த எண்ணெய் உகந்தது? எந்த எண்ணெய் தொடவேக் கூடாது?

$

சமையல் என்றாலே அதில் எண்ணெய் என்பதை புறக்கணிக்கவே முடியாது. அந்தளவிற்கு எண்ணெய் என்பது மிக முக்கியம். பொதுவாக கடைகளில் வாங்கும் உணவுகளில் மோசமான எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது என கூறப்படுவது உண்டு.

சரி, ஆரோக்கியமான எண்ணெய் எது? நாம் வீட்டில் உபயோகிக்கும் எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதுதானா என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? சமையலுக்கு கேடு விளைவிக்கும் பல எண்ணெய்கள் உள்ளன.

நல்ல சமையல் எண்ணெய்களில் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன. இவை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். இது வீக்கத்தை குறைக்கவும், கெட்ட கொழுப்பை குறைக்கவும், இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் உதவுகின்றன.

சமையலுக்கு எந்த எண்ணெய் நல்லது? எந்த எண்ணெய் கெட்டது?

சமையலுக்கு உகந்த எண்ணெய்களில் பெரும்பாலும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இதற்கு நேர்மாறாக டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் கெட்ட எண்ணெய்களில் அதிகமாக உள்ளன. இவை ஊக்கத்தை ஊக்குவிக்கும், அதேபோல் கெட்ட கொழுப்புகள் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

எனவே சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வகைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்க வேண்டியது மிக அவசியம். இது கொலஸ்ட்ரால் அளவை நிர்வகிப்பது முதல் நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பது வரை ஆரோக்கிய விளைவுகளை நேரடியாகப் பாதிக்கிறது. சிறந்த மற்றும் மோசமான எண்ணெய்களின் தன்மைகளை பார்க்கலாம்.

சிறந்த சமையல் எண்ணெய்கள்

சமையலுக்கு உகந்த ஆலிவ் எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்துள்ளது. ஆலிவ் எண்ணெய் இதய-ஆரோக்கியத்திற்கு பலனளிக்கிறது. இதில் ஒலிக் அமிலம் உள்ளது, இது வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் HDL (நல்ல) கொழுப்பை அதிகரிக்கும், அதேபோல் LDL (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராடவும், நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன.

அவகேடா எண்ணெய்

அவகேடா எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. அதாவது, இது பொரியல் அல்லது வறுத்தல் போன்ற அதிக வெப்ப சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கிறது. இது வைட்டமின் ஈ மற்றும் டி ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ளது, இது தோல் ஆரோக்கியம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.

தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெயில் ட்ரைகிளிசரைடுகள் அதிகமாக உள்ளது, இவை விரைவாக வளர்சிதை மாற்றமடைந்து உடனடி ஆற்றலை வழங்க முடியும். ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட லாரிக் அமிலமும் இதில் உள்ளது.

நெய்

நெய்யில் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே அதிகம் உள்ளது, மேலும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட லினோலிக் அமிலம் உள்ளது.

மோசமான சமையல் எண்ணெய்கள்

பாமாயில்

பாமாயிலில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது அதிக அளவில் உட்கொண்டால் கெட்ட கொழுப்பின் அளவு உடலில் அதிகரிக்கும். கூடுதலாக, பாமாயில் உற்பத்தி என்பது நெறிமுறையற்ற நடைமுறைகளுடன் தொடர்புடையது. இது உடலும் பெருமளவு தீங்கு விளைவிக்கும் என கூறப்படுகிறது.

காய்கறி கலவை எண்ணெய்

இந்த கலவைகள் பெரும்பாலும் சோயாபீன், சோளம், பனை உள்ளிட்ட எண்ணெய்களின் கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன, இவை மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை. அவற்றில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அல்லது அதிக அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் இருக்கலாம், அவை அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது உடல் வீக்கத்துக்கு வழிவகுக்கும்.

சோள எண்ணெய் (கார்ன் ஆயில்)

சோள எண்ணெயில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளது, இது அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது, ​​ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களுடன் சமநிலையின்மை ஏற்படலாம், இது உடலில் வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

சோயாபீன் எண்ணெய்

சோள எண்ணெயைப் போலவே, சோயாபீன் எண்ணெயிலும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் பெரிதும் பதப்படுத்தப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, இது நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றும். இது அதிக வெப்பநிலையில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகிறது, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் (சன்பிளவர் ஆயில்)

அதிக ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் வழக்கமான சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட சிறந்த தேர்வாக இருந்தாலும், அது கணிசமான அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது உடல் வீக்கத்திற்கு வழி வகுக்கும்.

எனவே வீட்டிலேயே சமைத்தாலும் ஆரோக்கியமான எண்ணெயை பயன்படுத்த வேண்டியது முக்கியமான ஒன்றாகும். இது நம் ஆரோக்கியத்திற்கு மிக முக்கியம். கூடுதலாக உங்கள் உடலில் ஏதும் பாதிப்பு இருந்தால் முறையான நிபுணர் ஆலோசனையை பெறலாம்.

Image Source: FreePik