$
ஊதா நிறம் உணவை அழகாக்குவது மட்டுமல்ல, நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிரம்பியிருப்பதற்கான துடிப்பான அறிகுறியாகும். மாதுளை, எல்டர்பெர்ரி, கன்கார்ட் திராட்சை, ஊதா உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பலவற்றில் காணப்படும் சிவப்பு, நீலம் அல்லது ஊதா நிறத்தின் அரச நிழல் அந்தோசயினின்களின் அறிகுறியாகும். இது வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடவும் நாள்பட்ட நோய் பாதுகாப்பை வழங்கவும் உதவுகிறது. இவற்றில் ஊத நிற உருளைக்கிழங்கு செய்யும் அற்புதங்கள் குறித்து இங்கே விரிவாக காண்போம்.
ஊட்டச்சத்து விவரம்
- 151 கலோரிகள்
- 4 கிராம் புரதம்
- 0 கிராம் கொழுப்பு
- 34 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்
- 3 கிராம் ஃபைபர்
- 943 mg பொட்டாசியம் (20% தினசரி மதிப்பு)
- 22 மிகி வைட்டமின் சி (24% DV)
இரத்த சர்க்கரைக்கு சிறந்தது
கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் அல்லது ஜிஐ என்பது 0 முதல் 100 வரையிலான அளவீடு ஆகும். பெரும்பாலான மக்கள் பலவகையான உணவுகளை உண்ணும் அதே வேளையில், உணவுக்குப் பிறகு இரத்தச் சர்க்கரையின் அளவை மாற்றுவதில் கவனம் செலுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, நீரிழிவு நோயாளிகள் அல்லது இரத்தச் சர்க்கரைக் கட்டுப்பாட்டில் இன்சுலினை நம்பியிருப்பவர்கள் GI ஐத் தொடர்ந்து பயன்படுத்துகின்றனர்.
ஊதா உருளைக்கிழங்கைப் பொறுத்தவரை, பாலிபினால்கள் மற்றும் அந்தோசயினின்களின் அளவு காரணமாக கிளைசெமிக் குறியீட்டில் அவற்றின் விளைவு குறைக்கப்படுகிறது. இந்த கலவைகள் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கலாம், எனவே இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் ஒட்டுமொத்த தாக்கத்தை குறைக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது.
புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும்
புற்றுநோய் என்பது ஒரு சிக்கலான நோயாகும், இதில் அறியப்பட்ட மற்றும் அறியப்படாத பல காரணிகள் உள்ளன. இருப்பினும், உணவில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற நுகர்வு தற்போது ஒட்டுமொத்த புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் அந்தோசயனின் ஊதா உருளைக்கிழங்கு விதிவிலக்கல்ல.
ஊதா உருளைக்கிழங்கைப் பார்க்கும் ஒரு ஆய்வில், சுட்ட ஊதா உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊதா உருளைக்கிழங்கு சாறு ஆகியவை ஆய்வக சோதனைகளில் பெருங்குடல் புற்றுநோய் உயிரணு வளர்ச்சியைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது.
இதய ஆரோக்கியம்
அந்தோசயினின்கள் முக்கியமாக தோல் மற்றும் உள் சதை இரண்டிலும் சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிற உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் காணப்படுகின்றன. இந்த சேர்மங்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன. இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்க அறியப்பட்ட ஒரு செயல்முறை.
2015 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் 180 மில்லி ஊதா உருளைக்கிழங்கு சாற்றை ஒரு பொதுவான இரத்த அழுத்த மருந்தான கேப்டோபிரிலுடன் ஒப்பிட்டனர். மருந்துகள் மற்றும் ஊதா உருளைக்கிழங்கு பிரித்தெடுத்தல் குழுக்கள் இரண்டும் குறிப்பிடத்தக்க இரத்த அழுத்த முன்னேற்றங்களைக் கண்டன. ஆனால் ஊதா உருளைக்கிழங்கு குழுவில் மட்டுமே சூப்பர் ஆக்சைடு டிஸ்முடேஸ் எனப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அதிக அளவுகள் காணப்பட்டன, இது உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு உதவியாக உள்ளது.
ஆக்ஸிஜனேற்ற பவர்ஹவுஸ்
பொதுவாக இயற்கை உணவு நிறமிக்கு வரும்போது, கருமை நிறம், சிறந்தது. பணக்கார நிறங்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செறிவைக் குறிக்கின்றன. அதனால்தான் ஒரு கப் வெளிர் பனிப்பாறை கீரையை விட ஒரு கப் அடர் பச்சை காலே இலைகளில் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளது.
ஊதா நிற உருளைக்கிழங்குகள் அவற்றின் செழுமையான நிழலை முதன்மையாக ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட், ஆன்டிபாக்டீரியல், ஆன்டிவைரல் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்ட ஃபிளாவனாய்டு ஆந்தோசயினின் மூலம் பெறுகின்றன.
Image Source: Freepik