$
கொழுக்கட்டை என்பது விநாயகப் பெருமானுக்கு மிகவும் பிடித்தமான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். எனவே பொதுவாக விநாயக சதுர்த்தி அன்று செய்து வழங்கப்படும். கொழுக்கட்டை என்பது அரிசி மாவு உருண்டைகள் ஆகும். இது இனிப்பு பூரணத்துடன் செய்யப்படுகிறது.
கொழுக்கட்டை விநாயகப் பெருமானுக்கு மிகவும் பிடித்தது என்பதால் கொழுக்கட்டை பொதுவாக விநாயக சதுர்த்தி விழாவுடன் தொடர்புடையது. கொழுக்கட்டை பெரும்பாலும் இந்திய வீடுகளில் மாலை நேர சிற்றுண்டியாக சாப்பிடப்படுகிறது. பூரண கொழுக்கட்டையை எப்படி செய்வது என்று இங்கே காண்போம்.
பூரண கொழுக்கட்டை செய்வது எப்படி?
தேவையான பொருட்கள்
- அரிசி மாவு - 1 கப்
- கொதிக்க வைத்த நீர் - 1 கப்
- தேங்காய் - 2 கப் (1+1 கப் வேகவைத்த பருப்பு சேர்க்கலாம்)
- வெல்லம் - 1 கப்
- நெய் - 2 டீஸ்பூன்
செய்முறை
பூரணம் செய்முறை
- 1.1/2 கப் வெல்லத்தை அளந்து ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும்.
- அதில் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
- வெல்லம் முற்றிலும் கரையும் வரை சூடாக்கவும். பின் இதனை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- 1 கப் தேங்காயை ஒரு தவாவில் நிறம் மாறும் வரை வறுத்தெடுக்கவும்.
- வெல்லம் பாகு வடிகட்டி சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
- கலவை ஒட்டும் மற்றும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
- 1/4 டீஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலந்து அணைக்கவும். பூரணம் மிகவும் காய்ந்து போகாமல் ஜூசியாக இருக்க வேண்டும்.
- பூரணம் ரெடியானதும் ஆர விடவும்.
- அது வெதுவெதுப்பாக இருக்கட்டும், பிறகு சிறிய உருண்டைகளாக செய்து தனியாக வைக்கவும்.
கொழுக்கட்டை மாவு செய்முறை
- ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் 1/2 கப் அரிசி மாவு சேர்க்கவும்.
- சுவைக்கு உப்பு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும்.
- இதை முதலில் நன்றாக கலக்கவும்.
- தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
- சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி தொடர்ந்து கலக்கவும்.
- சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும்.
- மாவை உருவாக்கி 5 நிமிடம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- மென்மையான மாவை உருவாக்க கைகளால் பிசையவும்.
- உலர்வதைத் தவிர்க்க பயன்படுத்தும் வரை மூடி வைக்கவும். கொழுக்கட்டை மாவு தயார்.
கொழுகட்டை செய்முறை
- எலுமிச்சை அளவு மாவை சிறிது சிறிதாக தட்டவும்.
- பின்னர் அனைத்து பக்கங்களிலும் மெல்லியதாக மாற்றவும்.
- அதன் மீது தேங்காய் பூரணம் சேர்க்கவும்.
- விளிம்புகளைச் சுற்றி இழுத்து, நிரப்புதலின் மேல் மையத்திற்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- வடிவத்தை உருவாக்க அதை ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள்.
- ஸ்டீம் குக் 6-10 நிமிடங்கள் அல்லது கொழுக்கட்டையின் வெளிப்புற பளபளப்பாக மாறி வரும் வரை மூடி வைக்கவும்.
- அவ்வளவு தான். அருமையான பூரண கொழுக்கட்டை ரெடி.
- சுட சுட பரிமாறவும்.
மென்மையான கொழுக்கட்டை செய்ய சில குறிப்புகள்
- அரிசி மாவில் நீர் சேர்க்கும் போது தண்ணீர் சூடாக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும்.
- மாவு செய்யக்கூடிய வெப்ப நிலையை அடைந்தவுடன் உடனடியாக கொழுக்கட்டை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள்.
- வெல்லம் கலவையை கரைக்கும் அளவிற்கு மேல் சூடாக்க வேண்டாம்.
- ஸ்டீமரில் வைக்கும் முன் மாவை முழுமையாக ஆற விடாதீர்கள்.
- வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
- மாவு முழுவதுமாக குளிர்ந்தால், கொழுக்கட்டை ஆறியவுடன் ரப்பராக மாறும்.
Image Source: Freepik