ப்ரவுன் நிற முட்டைகளை விட உள்ளூர் முட்டைகள் அதிக சத்தானவை என்பது பரவலாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சந்தையில் இரண்டு வண்ண கோழி முட்டைகள் கிடைக்கின்றன. வெள்ளை ஓடு கொண்ட முட்டை. மற்றொன்று பழுப்பு நிறமானது. கோழிகள் ஏன் பழுப்பு நிற முட்டைகளை இடுகின்றன தெரியுமா? இவற்றில் எது சிறந்தது? எது அதிக சத்தானது? பலரின் கூற்றுப்படி, பழுப்பு நிற முட்டைகள் அதிக விலை கொண்டவை என்பதால், அவை அதிக சத்தானதாகவும் இருக்கலாம் எனக்கூறுகின்றனர். ஆனால் சிலர் வெள்ளை நிற முட்டைகள் தான் சிறந்தவை என அடித்துக்கூறுகின்றனர். அப்படியானால் இரண்டில் எது சத்தானது என அலசுவோம் வாருங்கள்...
கோழி முட்டைகள் வெள்ளையாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருப்பதற்கு என்ன காரணம்?
உண்மையில், முட்டையின் நிறம் கோழியின் இனம் மற்றும் மரபணுக்களைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, வெள்ளை இறகுகள் கொண்ட கோழிகள் வெள்ளை முட்டைகளை இடுகின்றன. மேலும் அடர் நிற இறகுகள் கொண்ட கோழிகள் பழுப்பு நிற முட்டைகளை இடுகின்றன. ஆனால் லெக்ஹார்ன் கோழிகள் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் வந்தாலும், அவை அனைத்தும் வெள்ளை முட்டைகளை இடுகின்றன. சில நேரங்களில் வெள்ளை கோழிகள் பழுப்பு நிற முட்டைகளையும் இடுகின்றன. முட்டை ஓடுகளின் பழுப்பு நிறத்திற்கு முக்கியமாக கோழியின் கருப்பையில் உள்ள செல் சுரப்பிகள் காரணமாகும்.
முக்கிய கட்டுரைகள்
-1731836917489-1751367715502.jpg)
மிச்சிகன் மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் ஆய்வில், ஒரு கோழி முட்டையிடுவதற்கு பொதுவாக 26 மணிநேரம் ஆகும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. முதலில், கோழியின் கருப்பையில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு உருவாகிறது. பின்னர், 3 மணி நேரத்திற்குள், மஞ்சள் கருவைச் சுற்றியுள்ள வெள்ளைப் பகுதி அல்லது ஆல்புமின் உருவாகிறது. பின்னர், ஒரு மணி நேரத்திற்குள், ஓட்டின் கீழ் உள்ள சவ்வு உருவாகிறது. பின்னர் முட்டை வால் அருகே உள்ள செல் சுரப்பிக்கு நகர்கிறது. இங்குதான் கடினமான மேல் ஓடு உருவாகிறது. இந்த ஓடு தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். சுமார் 20 மணி நேரம். எல்லா முட்டை ஓடுகளும் ஆரம்பத்தில் கிட்டத்தட்ட வெண்மையாக இருக்கும். முட்டைகள் தயாரிக்கும் கடைசி நேரத்தில் சாயம் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த நிறம் கோழியின் உடலில் காணப்படும் ஒரு நிறமியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இருப்பினும், வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் முட்டைகளில் நிறம் சேர்க்கப்படுவதில்லை. சில ஆய்வுகள், மன அழுத்தத்தில் இருக்கும் கோழிகளின் முட்டைகளின் நிறம் அல்லது அவை வயதாகும்போது லேசாகத் தொடங்கும் என்றும் கூறுகின்றன.
எந்த கோழிகள் பழுப்பு நிற முட்டையிடும்:
பொதுவாக, இரட்டை இனக் கோழிகள், அதாவது முட்டை மற்றும் இறைச்சி உற்பத்திக்காக வளர்க்கப்படும் பழுப்பு நிறக் கோழிகள், பழுப்பு நிற முட்டைகளை இடுகின்றன. இந்தக் கோழிகள் அளவில் பெரியதாக இருப்பதால், அவற்றுக்கு அதிக உணவு அளிக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, முட்டை உற்பத்தி செலவு அதிகமாக உள்ளது. மறுபுறம், சாஜா இறகு கோழிகளை இனப்பெருக்கம் செய்வது சற்று மலிவானது. பழுப்பு நிற கோழிகளை விட அவற்றுக்கு குறைவான உணவு தேவைப்படுகிறது. அதனால்தான் வெள்ளை முட்டைகளின் விலை பழுப்பு நிற முட்டைகளை விட சற்று குறைவாக உள்ளது.
எந்த நிற முட்டை அதிக சத்தானது?
நிற வேறுபாடுகளால் முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு வேறுபடுகிறதா? என ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடம் கேட்டால், நிறத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக முட்டையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறாத எனக்கூறுக்கின்றனர். நியூயார்க்கைச் சேர்ந்த நிபுணர்கள் குழுவின் ஆராய்ச்சியின் படி, பழுப்பு நிற முட்டைகளில் சற்று அதிகமான ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. ஆனால் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவிற்கும் இதற்கும் உள்ள வித்தியாசம் மிகக் குறைவு, அதனால் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
அப்படியானால், இரண்டு நிற முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் கிட்டத்தட்ட சமம் என்று கூறலாம். எனவே, முட்டை எந்த நிறமாக இருந்தாலும் சரி, அதைப் பாதுகாப்பாக உண்ணலாம். அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் கூற்றுப்படி, 50 கிராம் முட்டையில் 72 கலோரிகளும் சுமார் 5 கிராம் கொழுப்பும் உள்ளது. வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிற ஓடு முட்டைகள் இரண்டிலும் கிட்டத்தட்ட ஒரே அளவு இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், ஒமேகா-3 நிறைந்த முட்டைகள், ஆர்கானிக் முட்டைகள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேஞ்ச் நாட்டு கோழிகளிலிருந்து வரும் முட்டைகளுக்கு சந்தையில் அதிக தேவை உள்ளது.
இந்த விவகாரத்தில் கோழி முட்டை ஓட்டின் நிறம் ஒரு பொருட்டல்ல. மாறாக, கோழி எந்த வகையான உணவை உண்ணுகிறது, எந்த சூழலில் வளர்க்கப்படுகிறது என்பது முக்கியம்.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இயற்கையாகவே சத்தான உணவை உண்ணும் கோழிகளின் முட்டைகளில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் ஈ, ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது. மறுபுறம், பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் கோழி முட்டைகளில் இந்த வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் சற்று குறைவாக உள்ளன, ஆனால் அதிக புரதம் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது.
கோழி வளர்ப்பு நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, வீட்டுக் கோழிகள் சூரிய ஒளியில் அதிகமாக வெளிப்படும், எனவே அவற்றின் முட்டைகளில் அதிக வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ உள்ளன. பல சமயங்களில், பண்ணைகளில் தொடர்ந்து உணவளிக்கப்படும் கோழிகளின் முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வீட்டுக் கோழிகளின் முட்டைகளை விட அதிக சத்தானது.
முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் நிறம் கருமையாவதைப் பற்றியும் பல கதைகள் உள்ளன. இருப்பினும், அடர் மஞ்சள் கரு கொண்ட கோழி முட்டைகளில் அதிக வைட்டமின் ஏ, கரோட்டின் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இது கோழி என்ன சாப்பிடுகிறது என்பதையும் பொறுத்தது. சில நேரங்களில், கோழிகளின் முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் நிறத்தை கருமையாக்க கரோட்டினாய்டு கொண்ட உணவுகள் அல்லது ஊசிகள் கொடுக்கப்படுகின்றன. எல்லா கோழிகளுக்கும் ஒரே மாதிரியான உணவை அளித்தால், ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் எந்த வித்தியாசமும் இருக்காது என்று கூறப்படுகிறது.
Image Source: Freepik