சுவையும் ஆரோக்கியமும்! செட்டிநாடு ஸ்டைல் ஸ்பெஷல் பூண்டு குழம்பு.. இப்படி செஞ்சி பாருங்க! மிச்சமே இருக்காது

Chettinad garlic kulambu benefits and how to prepare it: தமிழ்நாட்டைப் பொறுத்த வரை மாவட்டங்கள் ஒவ்வொன்றுக்கும் ஒரு தனி சிறப்பு உள்ளது. அதிலும் குறிப்பாக, உணவு வகைகளைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு மாவட்டத்திற்கு பல்வேறு சிறப்பான உணவுகள் அங்கீகரிக்கப்படுகிறது. இது எந்த அளவிற்குத் தெரியுமா? ஊர் பெயரைச் சொல்லும் போது அந்த ஊரின் சிறப்பு உணவுகளைத் தெரிந்து கொள்வோம். அதே போல, சிறப்பு உணவுகளின் பெயரைக் கூறும் போது, ஊர் பெயர் தான் நம் நினைவுக்கு வரும். இவை அனைத்தையும் தாண்டி, குறிப்பிட்ட ஊரின் சிறப்பாக இருக்கும் உணவுகளை உட்கொள்வதற்கென, சிலர் அந்த ஊருக்கே சென்று சாப்பிடுவார்கள்.

சிவகங்கை ஸ்பெஷல்

அவ்வாறு தமிழ்நாட்டில் உள்ள பல்வேறு மாவட்டங்களில் சிவகங்கையும் முக்கியமான பங்கு வகிக்கிறது. பொதுவாக, செட்டிநாட்டு குழம்பு என்றாலே அனைவருக்கும் மிகவும் பிடித்த, காரசாரமான சுவையில் விரும்பி சாப்பிடக்கூடிய உணவாகும். அதன் படி, செட்டிநாட்டு ஸ்டைலில் அசத்தலான பூண்டு குழம்பைத் தயார் செய்யலாம். இதில் சேர்க்கப்படும் பொருள்கள் உடல் ஆரோக்கியத்திற்குப் பல நன்மைகளைத் தருகிறது. இதில் சிவகங்கை ஸ்பெஷல் பூண்டு குழம்புவைத் தயார் செய்யத் தேவையான பொருள்கள் மற்றும் அதன் நன்மைகளைக் காணலாம்.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: Chettinad Pepper Chicken: சண்டே ஸ்பெஷல் செட்டிநாடு ஸ்டைல் மிளகு சிக்கன் செய்முறை!

பூண்டு குழம்பின் நன்மைகள்

பூண்டு குழம்பில் பூண்டு, புளி, சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் எள் எண்ணெய் போன்றவை சேர்க்கப்படுகிறது.

பூண்டு - இது உடலில் நோயெதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கவும், இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க, இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க மற்றும் உடலை நச்சுத்தன்மையிலிருந்து பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது. இதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்புப் பண்புகள் சுவாச பிரச்சனைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது.

புளி - புளி உணவிற்குச் சுவையைச் சேர்ப்பதுடன், பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தருகிறது. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், இதய ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது

எள் எண்ணெய் - இது இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

பூண்டு குழம்பு தயார் செய்வது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்

• மசாலா தயார் செய்ய
• இந்திய எள் எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• வெந்தய விதைகள் - 4
• சீரகம் -1 டீஸ்பூன்
• கருப்பு மிளகு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பூண்டு - 10 பல்
• கறிவேப்பிலை - 1 துளிர்
• நடுத்தர வெங்காயம் - 1 (தோராயமாக நறுக்கியது)
• மிகவும் பழுத்த தக்காளி - 2 (தோராயமாக நறுக்கியது)
• குழம்பு மிலாய் தூள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (மசாலா அளவைப் பொறுத்து சேர்க்கலாம்)
• புதிய துருவிய தேங்காய் - 1/4 கப்

மற்ற பொருட்கள்

• புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு
• உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• கடுகு 1/4 டீஸ்பூன்
• பூண்டு - 2 முழு பூண்டு உரிக்கப்பட்டது
• இந்திய எள் எண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை - 3 தண்டுகள்
• வெங்காயத்தாள் - 10 (நன்றாக நறுக்கியது)
• பெருங்காயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
• உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
• கொத்தமல்லி தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• வெல்லம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

இந்த பதிவும் உதவலாம்: Chettinad Thakkali Kurma: இட்லி, தோசைக்கு ஏற்ற செட்டிநாடு தக்காளி குருமா செய்முறை!

பூண்டு குழம்பு தயார் செய்யும் முறை

• முதலில், ஒரு கடாயை சூடாக்கி எள் எண்ணெயைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்த எண்ணெய் சூடான பிறகு, 3-4 வெந்தய விதைகள், சீரகம் மற்றும் கருப்பு மிளகாயைச் சேர்க்கலாம். இதில் எண்ணெய் சிறிது நுரை வரும் வரை வதக்கி, 10 பல் பூண்டு சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கலாம்.
• இதில் சிறிது கறிவேப்பிலை மற்றும் தோராயமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கலாம். பிறகு வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கி, தக்காளியைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்க வேண்டும்.
• தக்காளி சிறிது வதங்கிய பிறகு, குழம்பு மிளகாய் தூள் / குழம்பு மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விடலாம்.
• இதை மசாலாவை ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மிகவும் மென்மையாக பேஸ்டாக அரைக்க வேண்டும்.
• பின்னர் ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு புளியை 2 கப் சூடான நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த புளியை நசுக்கி கூழ் செய்து, திரவத்தை வடிகட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ளலாம்.

• பிறகு, கடாய் ஒன்றில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு சேர்க்க வேண்டும். இதை வதக்கி, இரண்டு முழு பூண்டு பற்களையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வரை வதக்கலாம்.
• இதில் நிறைய கறிவேப்பிலை சேர்க்கலாம். மேலும், சிறிய வெங்காயத்தையும் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும்.
• இதில் புளி கூழ் அல்லது சாறு, பெருங்காயம், மஞ்சள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்க வேண்டும்.
• பின்னர் இதில் அரைத்த மசாலாவை சேர்க்க வேண்டும். இதை நன்கு கிளறி, மூடியால் மூடி 30-40 நிமிடங்கள் மிகக் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விட வேண்டும். இதை 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை அடியில் கருகாமல் இருக்க கிளறலாம்.
• மேலும் இந்த கலவையில் வெல்லத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். இது பூண்டு குழம்பை இன்னும் சுவையான மாற்றுகிறது.
• வெல்லம் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் மட்டும் வைப்பது பூண்டு குழம்பை மேலும் சுவையானதாக மாற்றுகிறது. இதை சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, இதை மறுநாள் வைத்து சாப்பிடும் போது, அதன் சுவையை இரட்டிப்பாக்குகிறது.

இந்த பதிவும் உதவலாம்: Chicken Kuzhambu: சிக்கன் எடுத்தா இந்த முறை இப்படி செஞ்சு பாருங்க... சுவை அள்ளும்!

Image Source: Freepik