City To Village.. அனைவரின் இதயத்திலும் இடம்பிடித்திருக்கும் கருவாடு உணவுக்கு மட்டும் அல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் பல நன்மைகள் தரக்கூடியது. நம் பாட்டி-தாத்தாக்கள் காலத்திலிருந்தே கஞ்சி, கூழ், சோறு போன்றவற்றோடு காருவாட்டு குழம்பு சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கமாக இருந்து வந்தது.
கஞ்சி, கூழுக்கு சிறந்த Side Dish-ஆக இருக்கும் கருவாட்டு குழம்பை எப்படி செய்வது என்றும், கருவாட்டில் உள்ள மருத்துவ நன்மைகள் என்ன என்பதையும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
கருவாட்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
உயர் புரதச் சத்து
கருவாடு மிகுந்த புரதச்சத்து கொண்டது. உடலின் தசைகள், எலும்புகள், தோல் மற்றும் இரத்த அணுக்களை புதுப்பிக்க புரதம் மிக அவசியம்.
ஓமேகா-3 கொழுப்பு அமிலம்
கருவாட்டில் உள்ள ஓமேகா-3 கொழுப்பு அமிலம், இரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்தவும், இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கவும் உதவும்.
எலும்பு ஆரோக்கியம்
கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைந்த கருவாடு, எலும்புகளையும் பற்களையும் வலுப்படுத்தும்.
இரத்த சோகை தடுப்பு
கருவாட்டில் இரும்புச் சத்து அதிகம். இது இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் உற்பத்தியை மேம்படுத்துகிறது.
நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு
கருவாட்டின் இயற்கையான உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை, சில தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை தடுக்கும்.
ஆரோக்கியமான காருவாடு குழம்பு ரெசிபி
தேவையான பொருட்கள்
* கருவாடு – 200 கிராம் (நன்கு கழுவி, உப்பைக் குறைத்தல் அவசியம்)
* வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
* தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
* பூண்டு – 8 பல் (நசுக்கியது)
* இஞ்சி – 1 அங்குலம் (நறுக்கியது)
* பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
* மிளகாய் தூள் – 2 தேக்கரண்டி
* மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
* மிளகு தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
* கொத்தமல்லி தூள் – 1 தேக்கரண்டி
* சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
* கருவேப்பிலை – 1 கொத்து
* புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் கரைத்தது)
* உப்பு – தேவைக்கு
* நல்லெண்ணெய் – 3 தேக்கரண்டி
செய்முறை
கருவாடு கழுவும் முறை
* காருவாட்டை குளிர்ந்த நீரில் 3-4 முறை நன்கு கழுவவும்.
* உப்புத்தன்மையை குறைக்க, கடைசி கழுவும் தண்ணீரில் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம்.
மசாலா வதக்குதல்
* ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, சீரகம் மற்றும் கருவேப்பிலையை சேர்க்கவும்.
* வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
தக்காளி & மசாலா சேர்த்தல்
* நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்கு மசிக்கவும்.
* மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மிளகு தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
கருவாடு சேர்த்தல்
கழுவிய கருவாட்டை சேர்த்து, மசாலாவுடன் 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
புளி தண்ணீர் & சமைத்தல்
* புளித்தண்ணீரை சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பை சேர்க்கவும்.
* மிதமான தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
முடிப்பு
கருவாடு நன்கு வெந்து, குழம்பு thick ஆகும் வரை சமைத்து இறக்கவும்.
நன்மைகள்
* செரிமானத்திற்கு உதவும் – கூழ், கஞ்சி போன்ற மென்மையான உணவுடன் காருவாடு சாப்பிடுவதால் வயிறு விரைவில் செரிமானம் செய்யும்.
* பசியை தூண்டும் – காருவாட்டின் இயற்கை வாசனை மற்றும் கார சுவை பசியை அதிகரிக்கும்.
* ஊட்டச்சத்து சமநிலை – கூழ் கார்போஹைட்ரேட்டில் (carbohydrate) அதிகம், கருவாடு புரதம் மற்றும் கொழுப்பில் அதிகம் — இரண்டையும் சேர்த்து சாப்பிடுவது balanced diet ஆகும்.
ஆரோக்கிய குறிப்புகள்
* உப்பு அளவை கவனிக்கவும் – கருவாடு இயற்கையாகவே உப்பாக இருக்கும், அதனால் சமைக்கும் போது குறைவாக உப்பு சேர்க்கவும்.
* சமைக்கும் எண்ணெய் – நல்லெண்ணெய் (sesame oil) சிறந்தது, இது ஜீரணத்தை மேம்படுத்தி சுவையையும் கூட்டும்.
* வாரத்தில் 1-2 முறை போதும் – கருவாடு அதிக உப்புள்ளதால் தினசரி சாப்பிட வேண்டாம்.
இறுதியாக..
கஞ்சி அல்லது கூழுக்கு, கருவாட்டு குழம்பு, சுவையும் ஆரோக்கியமும் கலந்த சிறந்த சைடு டிஷ். நம் பாரம்பரிய சமையலின் ஒரு பகுதி மட்டுமல்ல, உடலுக்கு பல சத்துக்களையும் தரும் உணவாகவும் இது விளங்குகிறது. சரியான முறையில், உப்பை கட்டுப்படுத்தி, ஆரோக்கியமான மசாலா சேர்த்து சமைத்தால், கருவாடு உண்மையிலேயே உங்கள் உணவின் நாயகனாக இருக்கும்.