मैंगलोरियन स्‍टाइल में वेज बिरयानी कैसे बनाए

अरब सागर और विशाल पहाड़ों के बीच बसे कनार्टक का मैंगलोर शहर सिर्फ खूबसूरती ही नहीं अपने व्यंजनों के लिए भी खूब जाना जाता है। इसलिए आज हम आपुके लिए वहां की मशहूर वेज बिरयानी की रेसिपी लेकर आयें, इसको बनाने के लिए आपको समय थोड़ा ज्यादा लग सकता है। पर बनाना मुश्किल नहीं होता है। एक बार घर पर बनाकर जरूर ट्राई करें ।

बनाने के लिए सामग्री

• 2 चम्‍मच नारियल तेल (कोई भी वेजीटेबल ऑयल)
• 1 कप बारीक कटी प्‍याज
• 2 चम्‍मच बारीक कटी अदरक
• 1 चम्‍मच बारीक कटी लहसुन
• 1 गुच्‍छा करी पत्‍ता
• 1 से 2 हरी मिर्च
• ¼ चम्‍मच हल्‍दी पावडर
• 1 कटा टमाटर
• 1½ कप कटी सब्जियां(गाजर, आलू,मटर)
• 1 कप या 200 ग्राम बासमती चावल
• ¼ ताजा घिसा नारियल
• 3 से 4 सूखी लाल मिर्च
• ½ चम्‍मच जीरा
• 1 चम्‍मच सौंफ
• 1 चम्‍मच खस खस
• 1 चम्‍मच साबुत धनिया
• 8 से 10 मेथी दाने
• 2 लौंग
• ½ इंच दालचीनी

बनाने का तरीका

• चावल को पानी से साफ करके 30 मिनट के लिए भिगो कर रख दें।30 मिनट के बाद चावल को छान कर किनारे रखें।
• अब सभी सब्जियों गाजर, आलू,मटर को काट कर किनारे रखें। सब्जियों को ज्यादा छोटा ना काटें। इसमें आप अपनी पंसद की कोई भी सब्जी डाल सकती है।
• प्याज को लच्छों में काटें। इसके बाद इसे सुनहरा होने तक तेल में फ्राई करें। जब प्‍याज गोल्‍डन ब्राउन हो जाए, तब उसमें टमाटर,बारीक कटी अदरक और करी पत्‍ता डाल कर मिनट भर चलाएं।
• फिर 1 या 2 हरी मिर्च और ¼ चम्‍मच हल्‍दी पावडर मिलाएं।
• अब इन सभी चीजों को अच्‍छी तरह से चलाएं और जब टमाटर पक जाए और तेल अलग होना शुरु हो जाए, तब इसमें पिसा हुआ मसाला मिक्‍स करें
• इसे चलाते हुए इसमें 2 कप कटी सब्‍जियां मिक्‍स करें और फिर चावल डालें।
• इसमें 2 कप पानी मिलाएं और ऊपर से स्‍वादअनुसार नमक मिक्‍स करें। अब पैन को ढंक कर उसे सील कर दें। पैन के धीमी आंच पर ही रखें
• जब पैन से सारा पानी सूख जाए तब आंच बंद कर दें और 5 मिनट तक पैन को ऐसे ही ढंके रहने दें और फिर इसे सर्व करें।

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