कई चीज़ें ऐसी हैं, जो बासी गर्म करके खाने में अच्छी लगती हैं। जैसे पूरी, कढ़ी, सूखी सब्जी आदि। वहीं दाल, पुलाव और खिचड़ी ऐसी चीज़ें हैं, जिन्हें दोबारा गर्म करके हम दिन या रात के खाने में आसानी से परोस सकते हैं। यहां तक की इनमें आटा मलकर परांठे भी बना सकते हैं, जो बनकर वाकई में स्वादिष्ट लगते हैं। हम आपको बताने जा रहे हैं कुछ ऐसी ही डिशिज़, जिन्हें आप दोबारा गर्म करके खाने में आसानी से शामिल कर सकते हैं।
कई लोगों को अंदाजा नहीं होता कि कौन-से खाने को कितनी देर या समय के लिए गर्म करना चाहिए, जिससे खाने में मौजूद पोषक तत्व बने रहे और पेट को भी नुकसान न पहुंचाए। चलिए आपको बताते हैं एक ऐसी रिपोर्ट, जिसमें आपको समय के साथ डिश का स्वाद भरपूर मात्रा में मिलेगा।
हम सभी जानते हैं कि माइक्रोवेव, ओवन और गैस, तीनों अलग-अलग चीज़ों में खाना गर्म करने की विधि अलग होती है, साथ ही यह खाने को अपना अलग स्वाद भी देते हैं। डॉ. सिमरन सैनी, न्यूट्रिशनिस्ट, फॉर्टिस हॉस्पिटल, नई दिल्ली, का कहना है कि “पनीर एक ऐसी सामग्री है, जिसे आप माइक्रोवेव या स्टोव पर एक मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं। वहीं सूजी के आइटम्स को माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए और स्टोव पर पांच से 10 मिनट के लिए गर्म करके खाने में शामिल कर सकते हैं”।
वहीं, दाल जैसे मूंग दाल को आप माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए और स्टोव पर पांच मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म करके परोस सकते हैं। वहीं काली दाल और राज़मा को भी दो या पांच मिनट के लिए गर्म करके सर्व कर सकते हैं। रही बात टमाटर सूप या अन्य प्रकार के सूप की, तो इन्हें आप 100 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, जब तक इनमें उबाल न आ जाए।
ओवन में ऐसे गर्म करें यह खाना
कई लोगों को गुनगुना या हल्का गर्म करके केक या मफिन खाना पसंद होता है। डॉ. शिखा शर्मा, न्यूट्रीशनिस्ट का कहना है कि “बेकरी फूड जैसे केक, मफिन, पाई और टार्ट को आप ओवन में गर्म करके दोबारा इस्तेमाल में ला सकते हैं। इससे यह सॉगी नहीं होंगे, साथ ही यह बिस्कुट और कुकीज़ में भी जान भर देंगे। अगर आप ढेर सारा पिज़्ज़ा गर्म करने जा रहे हैं, तो ओवन का इस्तेमाल बेस्ट है।
वहीं अगर आपको पिज़्ज़ी के केवल एक या दो पीस ही गर्म करने हैं, तो उसके लिए स्टोव बेस्ट ऑपशन है। सीफूड काफी जल्दी ओवरकुक्ड हो जाता है, इसलिए इसे माइक्रोवेव में कभी रीहीट न करें, बल्कि ओवन का ही इस्तेमाल करें। फ्राइड फूड का कुरकुरापन बनाए रखने के लिए इन्हें ओवन में ही गर्म करना प्रिफर करें”।
माइक्रोवेव में स्टीम्ड और उबली हुई सब्जियां, सूप और स्ट्यू, चावल, करी, ब्रेड और रोटी रीहीट हो सकती हैं। स्टोव पर केवल सूप और स्ट्यू, भुना हुआ खाना, चावल, पास्ता और नूडल्स, दाल और करी गर्म कर सकते हैं।
सूखी सब्जी, पास्ता और चावल को इस तरह करें गर्म
कई बार ड्राई सब्जी, चावल और इटैलियन पास्ता को गर्म करना मुश्किल हो जाता है। इसके लिए आप कढ़ाही या पैन में थोड़ा जैतून का तेल, नारियल का तेल, बादाम दूध या चिकन-वेजिटेबल स्टॉक डालकर ड्राई फूड को मीडियम आंच पर दोबारा गर्म कर सकते हैं। इससे आपका खाना पैन के नीचे की सतह पर नहीं चिपकेगा। इसके अलावा आप चावल, पास्ता, किनुआ और सूखी सब्जी को स्टीमर में भी दोबारा गर्म कर सकते हैं।
खाना गर्म करते समय इन चीज़ों का रखें ख़ास ध्यान
डॉ. सिमरन सैनी, न्यूट्रीशनिस्ट, फॉर्टिस हॉस्पिटल, नई दिल्ली का कहना है कि “खाने को 100 डिग्री सेल्सियस पर पांच मिनट के लिए ही गर्म करें। अगर यह बीच से गर्म नहीं हो रहा है या इसमें उबाल नहीं आ रहा है, तो खाने को हल्का फैलाकर गर्म करें”। माइक्रोवेव में खाना गर्म करने के लिए हमेशा सेरैमिक प्लेट या कटोरी का ही इस्तेमाल करें। हो सके, तो जिस बरतन में आपने खाना बनाया है, उसी में डालकर दोबारा गर्म करने की कोशिश करें। जैसे सूप और सॉस को आप उन्हीं पॉट में हल्का गर्म कर सकते हैं, जिनमें आपने इन्हें पकाया है। वहीं बेक किए आइटम्स, रोस्ट चिकन, सब्जी और कैसेरॉल्स को आप ओवन में हल्का गर्म कर सकते हैं। डॉ. सिमरन के अनुसार आप “बचे हुए खाने को अगर आप दोबारा गर्म करने जा रहे है, तो 165 डिग्री फेहरनहाइट पर इन्हें गर्म करें या एक उबाल आने तक का इंतजार करें। ध्यान रहे, गर्म करने से पहले आपका खाना ढका हुआ होना चाहिए, जिससे इसमें नमी बनी रहे। खाने में बैक्टीरियल ग्रोथ को रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से ही गर्म करना प्रिफर करें”।
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